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左上から時計回りに「トマト」「いちじく」「さつまいも」「紫キャベツ」
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ボタンエビとズッキーニ
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帆立貝のフリット
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秋刀魚とポルチーニ茸のタリオリー二
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アカハタのソテー
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クイーンビーフのロースト ※ダマスカスナイフ選べます
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放牧ミルクのパンナコッタ
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薔薇 檜 扁桃
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花のタルト
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左から「味噌と発酵バター」「フォカッチャ」「サワードウブレッド」
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ショープレートと林檎のオブジェ
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食器の名前に注目！
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2週間前ほどからディナーで予約し、訪問。
gastronomyコース、デザート含めて9品を頂いた。
入店時にふわっと香るアロマの匂いが空間に高級感をもたらしてくれる。そしてテーブルに置かれた、林檎のオブジェとショープレートが視覚的にワクワク感を演出してくれる。今日はどんな料理が出てくるのだろうか、と
席に着くと料理はもちろん、食器にもこだわりが詰まっていると説明を頂いた。だからメニュー表に料理と食器の名前まで書かれているのだと納得。視覚的に最後の1皿まで飽きさせない工夫がなされていると感心。
料理は全部紹介したいところだが、極めて感銘を受けた2品をレビューとして残そうと思う。
秋刀魚とポルチーニ茸のタリオリー二
イタリアンらしくパスタのメニュー。そして日本の秋を感じさせる食材秋刀魚。このふたつがどのように組み合わさるのかと楽しみにしていた1品。
一口目を運ぶと、パスタにしては歯切れの良い食感と若干の香ばしさ。食べ馴染みのある感じ…
そう蕎麦である。事前に蕎麦のようなパスタであると説明は受けたがここまで蕎麦らしいとは思いもよらなかった。そして、その蕎麦風パスタと秋刀魚が合わないわけが無い。ポルチーニ茸の強い香りが程よく繋ぎをしてくれて、一口で日本の秋を感じさせてくれる不思議なパスタだった。
ちなみにそば粉は使ってないらしい。驚愕！
薔薇 檜 扁桃
デザートから1品紹介。
「扁桃」とはアーモンドのことらしい。
まず、皿に白いゼリー状の上に食用の薔薇と飴細工だけが乗せられてやってきた。
するとウェイターさんが白いそれに檜と薔薇の香りを纏ったシロップを回しかけてくれた。刹那、視覚嗅覚ともに華やぐ。
薔薇の高級感ある香りと檜のどこか懐かしい親しみのある香り。
匙で切り分け、白いそれとシロップを口に運ぶ。
一番にシロップの香りが鼻に抜ける。そして滑らかでパンナコッタのような食感。中にはバニラアイスだろうか、非常に濃厚で相性が良い。
食べ進めるとカリッとした食感のアーモンド見つけることが出来た。このアーモンドがまた香りが強いことこの上ない。この香ばしさが香りに飽きを来させない工夫だろうか。非常に良いアクセントになっていた。
また、シャインマスカットや薔薇の花びらの少々の渋みが味覚や嗅覚を少しだけ引き戻してくれる。良い役割をしていた。
入店から退店、ドリンクを勧めるタイミング、パンのタイミングまで全てが完璧なサービスの下提供される。それら至高の料理たちはどれもこだわりが詰まっており最初から最後まで飽きることなく楽しむ事が出来た。1皿1皿がここまで待ち遠しかったのは初めてだった。是非またお邪魔したいと思う。
ご馳走様でした。