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2025/04 訪問
立ち食いで味わう至高の握り。豊洲仲卸『山治』が贈る珠玉の11貫
2025/04/17 更新
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豊洲の仲卸「山治」が手がける立ち食い寿司店が、虎ノ門ヒルズのT-MARKET内に登場。肩肘張らずに、本格江戸前の味を楽しめる一軒です。
この日は、ディナーの「おすすめ握り11貫」（4,500円）をいただきました。
真鯛の昆布締めからスタートし、マグロ赤身、コハダ、ホタテ、ぼたん海老と、テンポよく美しい握りが続きます。
なかでも印象的だったのは煮鮑。見た目からは想像できないほどのやわらかさに驚かされました。
さらに、トロ、いか、イワシ、いくら、そして圧巻だったのが対馬産の穴子。ふっくらと蒸し上げられ、ほんのりと香る柚子が口の中に広がります。これまで食べた中で、間違いなく一番の穴子でした。
シャリには福井県産の「いちほまれ」を使用。大粒の米に三種の酢をブレンドしたすし飯は、ネタとの一体感も見事です。
追加でいただいたのは、あおやぎ、金目鯛、うに、白焼き。白子はふぐのものを使用しており、とろけるようなクリーミーさ。日本酒好きにはたまらない逸品です。
お酒も全国から選りすぐりの銘柄が揃っており、福島「写楽」、三重「作」、山口「天美」など、通好みの顔ぶれ。締めにはお気に入りの「作」とともに、紫うにを。幸せな余韻に包まれました。
職人が目の前で握るスタイルながら、気軽に立ち寄れる雰囲気。提供のテンポも心地よく、内容はまさに本格派。
このクオリティでこの価格…回転も早く、並んででも訪れたい名店です。