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こだわりの本格鮨懐石をコースがいただけます
平日でも満員の人気の寿司屋！
席は８席４組が座ることができどこを見渡しても、板前さんの作る姿を間近でみられるライブキッチンそして、落ち着く和やかな雰囲気です☺️
日本各地の天然素材を厳選し、伝統の仕込み方と理りを大切にひとつひとつにこだわりを纏わせた握りがいただけます
今回いただいたのはこちら♀️✨
先付け あん肝大根煮
大根は優しいだし汁がしっかりと染み込んでいて、柔らかくて美味しい✨
あん肝はめっちゃ濃厚で口の中全てに肝の旨みが行き渡ります
・前菜 前菜五種盛り
なにより見た目がとっても美しい✨
今回は、生蛸山葵・数の子松前漬・蟹味噌和え・白舞茸の胡椒和え・蟹玉酢の物の５種類！
特に私の好みだったのは、蟹味噌和え
蟹の身と味噌の和えるバランスが絶妙で感動
・お造り
本日は、長崎の本マグロと和歌山のさわら✨
分厚い身の本マグロは、弾力ある赤身で噛むほど深みが出てきます！
・雲丹
三種の雲丹を食べ比べできる幸せな一品
食べ比べるとそれぞれ味の濃さ・マイルドさが異なり一つ一つの雲丹をじっくりと堪能✨
北海道産の馬糞が味が濃くマイルドで美味しかった！
・変わり造り
虎河豚ブツ 叩きポン酢！
噛めば噛むほど甘みが口に広がっていきます
歯応えもプルプルとコリコリで弾力があり、新鮮で美味しかった〜
・温物
蟹真箸 フカヒレ餡掛け✨
見た目も綺麗で可愛い一品♪
優しいだし汁の餡掛けにフカヒレの旨みが加わり、とてもお上品な味✨蟹真箸もふわふわで口の中で味もばらけず餡と一体になっていて感動
・小物
てっちり紙鍋〜♪なかなかてっちりはいただけるのもではないので嬉しすぎた〜
身がふわふわ！！
調理法が変わるだけで河豚の良さをたくさん感じることができました
・焼き物
羅臼ブリ 香味焼きガリソース
衣のついたブリは、外はカリッと良いアクセントで中は身がぎっしり詰まった脂の乗ったブリ✨
噛んでいくとブリの旨みが口の中に広がる〜‼️
ガリソースは初めて食べる新感覚ソース！！
ガリの甘みと酸味の絶妙なバランスがブリの美味しさをさらに引き立てます
・1番出汁
サイホンでとった1番出汁☺️
半分はそのまま残り半分は昆布を入れて楽しみますサイホンでの抽出方法も間近で見れて面白かった〜1番出汁はやっぱりめっちゃ美味しい！！
昆布を入れると相乗効果で、学生時代調理の授業で体験したこと思い出した〜
・天火
蟹味噌グラタン
めっちゃ好みだった蟹味噌グラタン‼️
蟹味噌とホワイトソースのマッチングが最高すぎた…蟹味噌が主張されすぎず、でもしっかりと風味まで感じることができ最高でした
＜鮨＞
・握り10貫
白雪ひらめ / おうみ海老&キャビアのせ /グレ / 本鮪中とろ / 本鮪大トロ / 蟹といくらの柄杓鮨 / 煮穴子 / トロたく
をいただきました〜
新鮮な握りで、大トロはやはり感動もの
とろける上質な脂身に表情までとろ〜んとしてしまいました
もちろんその他も全て美味しすぎます！ネタも分厚くてシャリも味付きでおいしい〜
・〆鮨
雲丹皿
たっぷりの雲丹…✨とにかく濃厚でなめらか〜☺️
幸せすぎた〜♪
・止め椀
しじみ赤だし
・甘味
いちご&黒ごまアイス最中、熱緑茶
アイス、牛皮、あんこが一つにまとまって、お口直しに最適！！黒ごまアイスは珍しくて、大人のスイーツで美味しかった
煮る、蒸す、漬ける、炙るの全ての調理が楽しめて大満足素材の良さを引き出す技術がめっちゃ凄くて感動しました
最後に、板前さんが小判鮫美味しいよ〜とおっしゃっていただけた小判鮫がめっちゃ気になる〜笑
ごちそうさまでした！