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見頃には少し早かったのですが外苑前の銀杏並木を楽しんだ後、外苑前の鮨孝へ。
駅からは徒歩7〜8分ほど。静かで上質な雰囲気がただよう8席ほどの贅沢な完全予約制の鮨店。この日は人気No.1だというおまかせコースを予約しました。
まず最初に供されたのは
・白魚
透明感のある優しい旨みがふわりと広がり、一品目から季節の瑞々しさを感じさせるスターター。軽く添えられた生姜の香りが白魚の甘さをほどよく引き立て、最初の一口で一気に期待感が高まります。
・焼き牡蠣
香ばしく焼いた牡蛎の旨みがぎゅっと。海の余韻が長く続きます。
・セイコガニ
濃密な甘みと内子のプチプチ感が冬のご馳走そのもの。
火入れの一品では
・鯛の酒蒸し
脂の乗りが抜群で、温度管理の巧さが光る一皿でした。
握りへ。
・スミイカ
心地よい歯切れと清涼感。
・さば
締めが柔らかく、酢の角がなく品のある余韻。
・ウニ
雑味が少なく、海苔の香りと甘みが一体に。
・穴子
ふっくらと煮上げられ、塩で軽やかに味わわせてくれる好みのスタイル。
・赤身
さくりとした歯切れのよさが心地よく、マグロ本来の旨みを存分に味わえました。
・中トロ
脂の甘みと赤身の柔らかさのバランスが絶妙で、口の中でほどけるような食感。
・コハダ
締め方が優しく、酢の酸味が強くなく、柔らかな小魚の引き締まった旨味をじんわりと感じられます。
・あじ
青魚らしい爽やかな香りと、独特の苦味が嬉しいアクセントになっており、新鮮さを存分に楽しめました。
・いくら軍艦
自然な色味で、海の旨味が口いっぱいに広がります。口元に運ぶと海苔の香りがふわりと立ち、イクラとの相性は抜群です。
・穴子
よく煮込まれ、塩で味付けされており、穴子の脂の軽い甘みを存分に堪能できます。
・車海老
プリプリと弾む食感に、噛むほどに甘みとわずかな苦味が広がる絶妙な一貫。
・雲丹
ミョウバンの味が控えめで、雑味のない濃厚な甘みが印象的。東京でこれほどの味に出会えるのは嬉しく、小名浜で食べた記憶が蘇るほどでした。
食事の締め
・干瓢巻き
海苔の香りがふんわり立ち、干瓢の甘みを上品にまとめ上げる一本。控えめなわさびが余韻をきれいに整えてくれました。
・烈
ワインのような軽い口当たりで麹の味わいが深くありながらもスッキリ
・森嶋
茨城の魚に合わせ選びました。透明感のあるきれいな旨み。果実のような香りがふわっと立ち上がり、後口はすっと消える上品さが当店のお鮨にぴったり合う
最後の甘味は日本のぶどうを使ったシャーベットと、香り高い緑茶で完結。
このロケーションでこの完成度、そしてコースのお値段も控えめ。静かに丁寧に進むコースが心地よい名店。季節が変わる頃、またぜひ伺いたい一軒です。