大蒜あさりさんが投稿した鮓 有無(東京/広尾)の口コミ詳細

レビュアーのカバー画像

あさりグルメ

メッセージを送る

この口コミは、大蒜あさりさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。 詳しくはこちら

利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。 問題のある口コミを報告する

鮓 有無広尾、乃木坂、六本木/寿司、海鮮、日本料理

1

  • 夜の点数:4.8

    • ¥30,000~¥39,999 / 1人
      • 料理・味 4.8
      • |サービス 4.8
      • |雰囲気 4.8
      • |CP 4.8
      • |酒・ドリンク 4.8
1回目

2025/09 訪問

  • 夜の点数:4.8

    • [ 料理・味4.8
    • | サービス4.8
    • | 雰囲気4.8
    • | CP4.8
    • | 酒・ドリンク4.8
    ¥30,000~¥39,999
    / 1人

ここでしか味わえない独創鮨「鮓 有無」素材の旨みと職人技

西麻布交差点から程近いビルの4階「鮓 有無」さんにお伺いし、
白木のカウンターの特等席で大将の手捌きを目の前に、唯一無二の「新・江戸前鮨」を堪能させていただきました。

大将 髙橋耀良氏が37年の研鑽を重ねて辿り着いた集大成の「鮓 有無」。
大将自ら一貫ずつ握る鮓は、ネタとシャリが見事に調和し、口の中でふわりとほどける極上そのもので、
全てのお料理に感動でした!

本日は18:00一斉スタートの
■ ディナーお任せコース ¥26,400
をいただきました。
(別途サービス料10%、ドリンク代)

【お料理】
・松茸のお吸い物
千葉県産のあさり2kgの出汁に富良野松茸を合わせたお吸いもの。
塩分は海水のみという優しく澄んだ旨味に、松茸の風味が広がります。

・お刺身盛り合わせ
鹿児島の鯛・赤ウニ・スミイカをシンプルに塩とわさび醤油で。最初から美味しすぎて言葉が出なくなりました(笑)

・牡蠣
真ん中だけを残して周りをカットする贅沢なスタイル。一番美味しい部分だけをいただき、驚くほど美味でした。

・茶碗蒸し
名物の茶碗蒸しは、はまぐり40個・しじみ2kg・干しほたて60個から取った出汁を3日間寝かせたもの。具を入れず、貝の旨みだけで仕上げた究極の一品。お出汁を味わう究極の茶碗蒸しですね。

【握り】
・こはだ
・さわら
・北海道生えび
間に湯煎した味噌を挟み、濃厚なコク。重なる生えびの贅沢な食べ方に感激!えび大好きなのでこれは...もうたまらない!

・低温調理されたイクラ
ふわっと握られ、口に入れると濃厚でしっとりとした味わい。絶品すぎてまた言葉を失いました...。

・閖上赤貝
希少な宮城・閖上産。鮮度と甘みが素晴らしく、見た目も美しい。食感も最高です。
ひもはきゅうりとともに爽やかに。

・のどぐろ
熟成後に炙り、旨味が凝縮。過去一美味しいと感じました。のどぐろ好きになるかもしれない...。

・塩釜本マグロ
中トロは2枚重ねで醤油、大トロは塩とすだちで。
とろけました。。。

・雲丹
北海道浜中町「ひらかわ」の雲丹は特に印象的。
甘みが強く濃厚でクリーミー。めちゃくちゃ「美味しい」最高!!

・煮蛤
・まぐろのすり身×海ブドウの海苔巻き
海ブドウのプチプチ感と自然な塩味が印象的。

【一品料理】
・太刀魚の酒蒸しにゆかりを添えた一皿
・秋刀魚はネギを詰め焼き、下には茄子ペースト
・甘鯛の松笠焼き
 茶碗蒸しの出汁にオイスターソースとごま油を加えた特製ソース。パリパリの皮が絶品。
・まぐろのカマ
 醤油ベースのかつお出汁で炊き、春菊を添えて。お出汁まで飲み干しました。

【〆】
・味噌汁
魚の頭や尻尾のアラから取った味噌汁は旨みが凝縮。身体に沁みわたる味わい。
・卵焼き
和三盆の甘みが上品。黄身と白身魚のみを使い、白身は不使用でしっとり甘い仕上がり。
・ほうじ茶
・青リンゴのパンナコッタ

最後のひと口まで大将のこだわりが感じられる至福の流れでした。
一貫ごとに技と想いが込められた集大成。
素材の旨みを引き出す工夫と、ここでしか味わえない独創性に感動しました。
お友達にもオススメしたい特別な一軒です。

2025/09/13 更新

エリアから探す

すべて

開く

北海道・東北
北海道 青森 秋田 岩手 山形 宮城 福島
関東
東京 神奈川 千葉 埼玉 群馬 栃木 茨城
中部
愛知 三重 岐阜 静岡 山梨 長野 新潟 石川 福井 富山
関西
大阪 京都 兵庫 滋賀 奈良 和歌山
中国・四国
広島 岡山 山口 島根 鳥取 徳島 香川 愛媛 高知
九州・沖縄
福岡 佐賀 長崎 熊本 大分 宮崎 鹿児島 沖縄
アジア
中国 香港 マカオ 韓国 台湾 シンガポール タイ インドネシア ベトナム マレーシア フィリピン スリランカ
北米
アメリカ
ハワイ
ハワイ
グアム
グアム
オセアニア
オーストラリア
ヨーロッパ
イギリス アイルランド フランス ドイツ イタリア スペイン ポルトガル スイス オーストリア オランダ ベルギー ルクセンブルグ デンマーク スウェーデン
中南米
メキシコ ブラジル ペルー
アフリカ
南アフリカ

閉じる

予算

営業時間

ページの先頭へ