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1ヶ月半ほど前に予約をしてからずっと楽しみにしていたリナシメントへディナーに伺いました。
リナシメントのコンセプトは
“心満たす『あたたかいシンプルな』おもてなし”
看板もない静かな佇まいの中、足を踏み入れた瞬間の空気感が印象的でした。
1分も経たないうちから伝わる、細やかな気遣いが本当に素晴らしい。
この日は個室をご用意いただき、席についた瞬間から「ここに来て良かった…」と思わせてくれる心地良さ。
シェフをはじめ、スタッフの皆さまがお一人ずつご挨拶に来てくださり、その丁寧さに感激しました。
人気店である理由が一瞬で伝わってきます。
本日は
ディナー定番コース × ペアリングワイン をお願いしました。
乾杯
クロード・バロン キュヴェ・サフィール ブリュット
華やかさとキレのバランスが素敵でディナーの始まりにぴったり。
【Specialty】
・インサラティッシマ・リナシメント
有田焼の器に美しく盛り込まれた“30品の前菜”。
ここでしか味わえないスペシャリテ。
一つひとつが丁寧で、どれを取っても主役級に美味しい。
真ん中の「リゾットコロッケ」和牛ラグー カリフラワーを最初にいただき、その後はメニューの順番通りに探しながら楽しむスタイル。
盛り付けの位置はバラバラなので、探すのもとても楽しいんです。
うっかり順番を間違えちゃったのも良い思い出。
最後は上段の“デザートを思わせるクリーム状のお料理”を。
そして赤いハートはメニューに書かれていない大根のピクルス。
可愛くて最後まで大事にとっておきました。
前菜には贅沢に白と赤の2種をペアリング
ラ・マセラ マック エルバルーチェ・ディ・カルーゾ（白）
→ 柑橘とミネラル感があり、繊細な前菜に。
エットーレ・ジェルマーノ ランゲ・ネッビオーロ 2023（赤）
→ 軽やかで華やか。少量のお肉系前菜との相性が良い。
【Pasta】
・近江鴨 白ワイン煮込みソース
まず鴨もも肉をローストし、さらに白ワインで丁寧に煮込んだ旨味たっぷりのソース。
上にはフレッシュマッシュルームがどっさり。マッシュルームの香りとトマトの酸、間に忍ばせた秘密のスパイス（山椒かな…？）がアクセントになっていてめちゃくちゃ美味しいパスタで感動しました。
ファットリア・モンテペシーニ キャンティ・コッリ・セネージ DOCG リゼルヴァ
→ 重すぎない赤が鴨の旨味とよく合う。スパイスとも相性◎
【Fish dish】
・千弘丸 船上神経〆 甘鯛の松笠焼き
福井・若狭湾から直送の甘鯛。
皮はパリッと身はふわっと、下には聖護院蕪のピューレ。
ロンコ・セヴェロ フリウラーノ（オレンジワイン）
→ 優しいタンニンが甘鯛の油分を綺麗に切ってこちらも相性抜群。
【Main dish】
・松阪牛 ランプ 炭火焼き
カットが2つあり食べ比べが出来ます。
右→数日間マリネし、お味噌の香りをほんのりまとわせたもの。
左→シンプルに炭火焼き、オリーブオイルと塩で仕上げた王道の美味しさ。
付け合わせの野菜はプチヴェール
・パルミジャーノレジャーノ
・カンボットペッパー（カンボジアの生粒胡椒）
・りんごのピクルス（アップルビネガー）
アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラ
→ 濃厚でランプの旨味に寄り添う素晴らしいペアリング。
【Dessert】
ビターチョコレートテリーヌ
柚子オレンジコンフィチュール
【食後のお飲み物】
紅茶
個室の静かな空間で、美しいお料理と心に響くサービス。
そして、一皿ごとに寄り添うペアリングワイン。
お料理、ホスピタリティ、心のこもった接客…
すべてが “一流” と呼ぶにふさわしい時間でした。
また必ず伺いたいです！