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値段に対しての味
★★★
快適度
★★★
総合、もう一度行くか
★★★★★大好き！！
◇店舗情報◇
レストラン ウオゼン
新潟県三条市東大崎1-10-69-8
［水～金］
18:00～18:30入店 一斉スタート
［土・日］
11:30～11:45入店 一斉スタート
18:00～18:30入店 一斉スタート
食べログ4.38（投稿時）
️休み月・火
予算16000〜25000
駐あり/禁煙/駅東三条駅
@restaurant_uozen
◇注文◇
税抜、サービス料別
✔️コース16000円
✔️アルコールペアリング9000円〜
◇感想◇
東三条駅から車で10分、
徒歩30分の場所にあるレストラン️
田畑に囲まれた長閑な場所にあり、
純和風の日本家屋に
漢字で「魚善」と書かれています。
井上和洋シェフは
KIHACHIに入社後、
東京の池尻大橋に「HOKU」をオープン。
その後、奥様の故郷、新潟へ移住し、
両親の日本料理店『魚善』を改装し、現在に至るそうです。
また、奥様の井上真理子さんは
東京の調理師専門学校でフレンチを学んだ後
ホテルやイタリア料理、フランス料理の店などで
6年間働き、ソムリエの資格を取得されたそう。
シェフが新潟の食材を自ら獲ることも多いようで、
訪問した際にも
船を出して獲ったという新潟の魚をいただけました
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✔️タルト
シェフが獲った佐渡の白魚、枝豆ピュレ、
8-9年熟成からすみ
濃厚な旨味とタルトの軽い食感の香ばしさ、美味しい！
✔️白魚と新香
アオリイカの赤ちゃん、佐渡のみかん、
神楽南蛮、海苔とお米のスナック
不思議な味わいなのだけれど美味しい✨
✔️ジビエドッグ
ソーセージ、アメリカンドッグの衣、黒ニンニクのソース
肉肉しくて美味しい
✔️深海魚アラ
11日熟成のアラを昆布締めにしたものとタルタル
所々サクサクした食感が楽しく美味しい
✔️佐渡の西バイ貝をスライス・湯引きし、
エゴマ、百合根、畑の夏野菜、ふきのとう、
ピクルスのソース、昆布とレモングラスの泡、モロヘイヤ
レモングラスがさわやかで美味しい
✔️ジャガイモを半年熟成させて、塩釜にしたもの。
塩釜には畑の干し草、灰をまぶした岩塩を入れている。
自家製リコッタチーズ、ローズマリー、
にんにく、いわなの卵
じゃがいもがとっても甘くてホクホク、
さつまいもみたいに糖度が高く感じる！
リコッタチーズをつけると複雑な味わいになり、
卵はプチプチとし、食感も楽しく美味しい！
熟成させると甘くなるそうで、
これが冬になるとほくほくがねっとりになるそう
✔️毛蟹とガレット
魚沼の蕎麦粉、セロリのマリネ、蟠桃（ばんとう）、
蟹の出汁のサバイヨンソース
ソースが最高すぎる！！！
美味しすぎて一滴たりとも残したくなかった笑
✔️パン
ヨーグルトバター 鬼胡桃、たかきび
パンもバターも美味しいし、
私は大食いなのだけれど
パンのおかわりをいっぱいしても優しいから好きすぎる
✔️ラビオリ
鮎全部を使ったラビオリ、ナスのピューレ
1匹をすべて使っているそうなのですが
えぐみなどはなく美味しい
9マハタ
粟島のキジハタを石窯で火を入れ、
チョリソーとパピリカのソース
ドライトマトとチョリソー
にらの花、にらの蕾菜、たまねぎ
ぷりん！ムチムチ！としたマハタは
旨みが強く最高すぎる♡
✔️猪、焚き火、香茸のソース
マッシュルームの出汁
レモンチェッロで漬けている南魚沼産の南瓜
スペイン品種のパドロン
柔らかいムチムチとした猪が最高
深みのあるソースとの相性ももちろんよくて、
他のジビエも、うお善さんで食べてみたい！と思った一皿
✔️とうもろこしのアイス
津南の鬼もろこし
砂糖もクリームも使わずとうもろこしだけ。
甘みがすごい！！
✔️佐渡の小木ビオレーイチジクのブリュレ仕立て
イチジクの葉っぱのアイス
✔️下田のブルーベリーベーグルプディング
ホワイトチョコ
✔️よもぎのわらび餅
-——————————————————
美味しい〜て言いながらメモしたので
間違っている部分あったらすみません
地産地消で
新潟の食材を中心にいただけて
そのどれもが美味しい！！！
予約も比較的取りやすいし、
お料理、ドリンク、コンセプト、雰囲気、おもてなし
全てが素敵で大好き❤️
2回訪問したことがあり、
2回とも最高でした✨
今回の投稿は1回目の訪問のメモなので、
次回はリール作成します♀️
◇店内の様子◇
平日予約して訪問
3時間〜くらい提供にかかるので
新幹線の時間などがある場合は
あらかじめ申し出たら対応していただける場合も♀️
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#盛忘備録旅行 #新潟 #フレンチ #盛忘備録リピしたい #新潟グルメ