天使たちのシーンさんが投稿した洋菓子舗 茂右衛門（東京/泉体育館）の口コミ詳細

オレンジメルバ　88点　甘み指数3.4甘め　味覚解像度4.4　4K並み高いレベル　香り風味レベル4.4高いレベル

オレンジの明るい甘みに、フランボワーズのキレのある香りと酸味をオレンジピールと日本酒のムースの奥深さが包み込む、甘めだが素材の風味でカバー

グルノーブル　89点　甘み指数3.2比較的甘め　味覚解像度4.5　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.5とても高いレベル

くるみ尽くしのケーキ、野生的なくるみリキュールとクレームムースリーヌの香りにマール酒、パンドジェーヌがほっこり滋味的なくるみの味わい香りにキラッとキレるプラムの香りと酸味、全体的に山の味わい木々の香りを感じるコンセプトを感じ取れるケーキ


ココナッツとサフラン　91点　甘み指数3.3比較的甘め　味覚解像度4.5　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.5とても高いレベル

ココナッツの軽やかな香りとフロマージュブランの濃厚な旨味に甘み、サフランのハチミツ、干した香りにわずかな苦味に香りと甘み、リュバーブの香り良いキレのある酸味とピスタチオの滋味深い香り、洋酒と共に混ざり合い繰り出されるマリアージュ

タルトシトロン　89点　甘み指数3.4比較的甘め　味覚解像度4.5　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.5とても高いレベル

シトロンがふんわりとろける甘みと酸味、甘みが強いが甘みに負けないシトロンの酸味と風味に生地が力強い香ばしさと焼き、シトロンの香り酸味に香ばしさが絶妙なニュアンス


ヴァイオレット　89点　甘み指数3.2比較的甘め　味覚解像度4.5　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.5とても高いレベル

チョコレートの香りにスミレとリカール、アブサンの香り絶妙にマッチング、奥深い味わいブルーベリーのフルーティーな酸味と甘みがアクセントにチョコレートと香り達を艶やかに着飾る

マルテ　88点　甘み指数3.3比較的甘め　味覚解像度4.4　4K並み高いレベル　香り風味レベル4.4高いレベル

オレンジキュラソーの香りにガナッシュの甘み、オレンジとチョコレートのビスキュイが下地を支え、オレンジとチョコレートを盛り上げる

クラシックなチーズケーキ　88点　甘み指数3.4甘め　味覚解像度4.4　4K並み高いレベル　香り風味レベル4.4高いレベル

クリームチーズのコクにサワークリームの酸味、フロマージュブランのスッキリした旨味、レモンがアクセントにアーモンド生地のしっかりした土台とクラシックなベーシックなチーズケーキ

メロン　87点　甘み指数3.1比較的甘め　味覚解像度4.5　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.5とても高いレベル

アブサンのムースリーヌの洋酒の青みと香りを感じる甘みに、メロンの爽やかな果物の青、エストラゴンのハーブらしい香りと、植物の青さを基軸に構成されたメロンケーキ、カシューナッツの香ばしさがアクセントに、かなり上級者向けの癖のある素材を組み合わせた一品

ヴェルヴェンヌ　83点　甘み指数3.5甘め　味覚解像度4.2　フルHD並み高いレベル　香り風味レベル4.2高いレベル

ヴェルヴェンヌのババロアが甘みが強く、オレンジ、バナナ、パイナップルが弱く、甘みに潰されている印象、特にオレンジやパイナップルの酸味や香りは弱すぎる

グレープフルーツとスモークティー　86点　甘み指数2.9比較的甘さ控えめ　味覚解像度4.5　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.7とても高いレベル

ラプサンスーチョンの燻製の濃厚な香りが凄いことになっているケーキ、ラプサンスーチョンの紅茶よりも強烈な燻製感、非常に面白いので弱めに出ているグレープフルーツの酸味と香りを強めにキリッと締めて、ラプサンスーチョンの燻製感をグレープフルーツ主体に乗せてふんわり香る程度に感じさせると面白くなる一品

ブルーベリーとココナッツ　86点　甘み指数3.5甘め　味覚解像度4.3　フルHD並み高いレベル　香り風味レベル4.3高いレベル

ブルーベリーとココナッツは面白いが、ブルーベリーがまばらなのもあってかココナッツの甘みが強く、場所によってはココナッツの甘みだけで強過ぎる箇所も

ローヴ　88点　甘み指数2.9比較的甘さ控えめ　味覚解像度4.5　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.5とても高いレベル

アールグレイの突き刺し登り上がるような濃厚香り高さにフランボワーズのキリッとした酸味と香り、ヴェルヴェンヌの香りが盛り立て、パントジェーヌのホロッとしっかりした生地が包み込む

かぼちゃとキャラメル　89点　甘み指数3.1比較的甘め　味覚解像度4.5フルHD並み高いレベル　香り風味レベル4.5高いレベル

かぼちゃのほっこりした甘みと香りにキャラメルのキレのある苦味と香り、相性良いバランス良い組み合わせで美味しい

木苺のシュークリーム　89点　甘み指数3.1比較的甘め　味覚解像度4.5　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.5とても高いレベル

木苺のブランデー風味のクリームの香りとスッキリしたコクにクレームシャンティのしっかりしたコクと旨味、フランボワーズのコンポートのフルーティーな酸味と香りにジュレのバランス良い甘みとキリッとした酸味、フランボワーズの甘みと酸味の切れ味良いバランスと香り、スッキリ爽やかで華麗な木苺フランボワーズの香りが溢れる気持ち良いサッパリシュークリーム

フランボワズィエ　89点　甘み指数3.2比較的甘め　味覚解像度4.5　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.5とても高いレベル

フランボワーズのコンポートのフルーティーな豊満な甘みと酸味がスッキリ、ワインのムースの香りと甘みに絶妙なマッチング、ピスタチオの香ばしい生地との対比が美しい華麗なフランボワーズが美味しいケーキ

アールグレイ　88点　甘み指数3.1比較的甘め　味覚解像度4.5　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.5とても高いレベル

アールグレイ尽くしのビュッシュロン、茶葉の粒子が見える食感、アールグレイのスモーキー、スパイシー、燻し感にフィーチャーした香り、かぐわしい香りの空間が広がる香りを楽しむケーキ、ガナッシュのチョコレートも濃厚

マジェスティック　88点　甘み指数3.1比較的甘め　味覚解像度4.5　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.5とても高いレベル

ビュッシュロン型のロールケーキのようなシナモン尽くしのケーキ、シナモンは好きではないですが、バランス良い嫌味にならないレベルの香り高さ、ナッツの香ばしさにシナモンの妖艶な微睡む香りが絶妙に後引く中毒性、シナモンの香りに誘われる気持ち良い香りのケーキ

プレジダン　89点　甘み指数3.5甘め　味覚解像度4.5　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.5とても高いレベル

自分は好きではないかぼちゃのケーキですが、かぼちゃの滑らかな甘みと美味しさにフィーチャーした素晴らしい作品、とろっとふんわり滑らかな食感に自然で豊満な膨らみのある濃厚な甘み、甘めながらも嫌みがなくかぼちゃの気持ち良い甘みが脳天を突き刺すサクカリ食感の生地とのコントラストも素晴らしく、カスタードよりも濃厚な風味と甘みが美味しいかぼちゃのケーキ

ココナッツとオレンジ　88点　甘み指数3.1比較的甘め　味覚解像度4.5　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.5とても高いレベル

オレンジの甘みと香りにココナッツの濃厚な香りと旨味、ピスタチオの香ばしさの組み合わせが絶妙

エテ　89点　甘み指数3.1比較的甘め　味覚解像度4.5　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.5とても高いレベル

オレンジの爽やかなスッキリした酸味と香りのムースにバナナのまったりとした風味にビールがキリッと奥深くスモーキーの香る生地、パイナップルの弾ける酸味に黄桃のまろやかな甘み、フランボワーズの華やかな酸味のフルーツの弾け具合とビールとバナナのまったりと香り奥深さが気持ち良いケーキ

バジルとミント　90点　味覚解像度4.5　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.6とても高いレベル

バジルとミントが鮮烈に香るケーキ、マンゴーのまろやかな甘み、イチゴの華麗な酸味を包み込むバジルの鮮烈に香り白ワインのムースの旨味と上品な風味も包み込みフルーツを爽やかな香りと上品な風味を野生的な果実に上品な化粧を纏わせたケーキ

ココナッツとキャラメル　88点　甘み指数3.1比較的甘め　味覚解像度4.5　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.5とても高いレベル

フロマージュブランとココナッツのムースの旨味ね
相乗効果をキャラメルの香りが更に香ばしいく引き上げる、ココナッツとキャラメルの香ばしい旨味のシンプルな味わい

アマレット　91点　味覚解像度4.6　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.6とても高いレベル

カカオとフランボワーズオドヴィとリキュールの最高の組み合わせのガトー、濃厚で香り高い風味抜群のチョコレートフランボワーズのオドヴィリキュールが脳刺激する魅力的香り魅せられる溶け合うカカオ洋酒の絡み合い、フランボワーズムース華やかな香りが華麗な美しさとカカオと洋酒の堕落的な暗闇中の快楽的な魅惑的香り、美しさの陰陽感じるグラマラスなケーキ

マリアンヌ　88点　甘み指数3.2比較的甘め　味覚解像度4.5　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.5とても高いレベル

シンプルなムースショコラブランのホワイトチョコレートのケーキ、濃厚でスッキリ爽やかホワイトチョコレートの甘みと旨味にキルシュよウォッカの香りが魅惑的、パータシュー、ビスキュイジョコンドの生地旨味食感良く、シンプルなホワイトチョコレートの美味しさを感じるケーキ

金柑のオルディネール　88点　甘み指数3.4比較的甘め　味覚解像度4.5　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.5とても高いレベル

シンプルな金柑のオルディネール、金柑の密柑たっぷりの甘みの金柑に、ナッツの効いた生地が小麦とバターと香り豊かな香ばしさ生地と金柑の甘みのコントラストが効いたお菓子

カフェオリエンタル　89点　甘み指数3.2比較的甘め　味覚解像度4.5　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.5とても高いレベル

シンプルなコーヒーのスパイシーなケーキ、コーヒーの香り高い豊潤な風味にスパイスがたっぷり効いてアロマのような香り高さまで引き上げられた香り、お供のコーヒーや紅茶の香りまでも最大限に引き出すポテンシャルが計り知れないケーキ

世にも珍しいじゃがいもをホワイトチョコよりも香り高く美味しく仕上げたショートケーキ、たんかんのジューシーなフレッシュさ、スイーツでは使わない実験的な題材など素材を挑戦的に使う東京トップのお店

アナナ　88点　甘み指数3.1比較的甘め　味覚解像度4.5　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.5とても高いレベル

バイナップルのムースの華やかな香りに乳製分の濃厚なコク、パイナップルのコンフィのフルーティーな風味、パントジェーヌココのザックリホッコリ食感からココナッツのシャキシャキ感からミルキーな旨味が面白い

ポム　88点　甘み指数3.1比較的甘め　味覚解像度4.5　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.5とても高いレベル

リンゴのシャキシャキジューシーな甘みと酸味にマスカルポーネのコク、リンゴのムースが弾ける風味を補強、リンゴの陽の明るさにビスキュイがしっとりしながらカルヴァドスやキルシュによってハーブ薬草感の奥深い魅惑的な陰の味わい

たんかん　88点　甘み指数3.1比較的甘め　味覚解像度4.5　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.5とても高いレベル

たんかんのジューシーな甘みと酸味の果汁のぷりっと感の気持ち良さにムースでコクと風味を増強、ブリオッシュのごろっと感に洋酒がたんかんのフレッシュな明るさに熟成の香りで老練な味わい、ビスキュイオンザマンドゥが味覚の空間を落ち着かせるどっしりした味わい

それいゆ　85点　甘み指数3.2比較的甘め　味覚解像度4.5　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.5とても高いレベル

ジュニパーベリーのスパイシーな香りにアブサンの洋酒感、ローマジパンのムースのアーモンドの香りに甘み、たんかんがほんのり引き締める、たんかんがフレッシュな香り良いので、ローマジパンが全面に出て重さがあり、ジュニパーベリーとアブサンでスパイシーなハーブ感も強めなので、たんかんを強めにスッキリ酸味と香りを活かし軽やかに仕上げると爽やかにバランス良くなる構成

柑橘ピールのオルディネール　87点　甘み指数3.1比較的甘め　味覚解像度4.5　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.5とても高いレベル

シンプルな柑橘ピールのケーク、柑橘の香り風味が抜群に豊潤、しっかり感じるキレのある香り高さに蜜のようなまったりした甘みにホロッとした食感がアクセントに、柑橘が主役のケーク

レーズンと胡桃のオルディネール　87点　甘み指数3.1比較的甘め　味覚解像度4.5　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.5とても高いレベル

レーズンと胡桃のシンプルなケーク、レーズンの洋酒感の魅惑的な風味に胡桃の香りのアクセント、素朴で甘さ控えめの素材を生かしたケークで発酵感のレーズンパンのような風味と酸味の香ばしさ、小麦とバターの繊細で豊潤な香り美味しさも感じる微細で丁寧な味わい

キャラメルとバター　86点　甘み指数3.2比較的甘め　味覚解像度4.3　フルHD並み高いレベル　香り風味レベル4.3高いレベル

シンプルなキャラメルのオペラ、コーヒーの香りチョコレートの風味キャラメルの3重奏にほのかなヘーゼルナッツの香ばしさ

ミントとラプサンスーチョン　88点　甘み指数3.1比較的甘め　味覚解像度4.5　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.5とても高いレベル

ミントのハーブ薬草感にラプサンスーチョンのスモーキーな香りにチョコレートの奥深い風味が面白い、チョコレートの深い味わいにスモーキーな香りとハーブ感でコーヒーようなアロマティックなフレーバーに変化するのが興味深い

じゃがいものショートケーキ　89点　甘み指数3.1比較的甘め　味覚解像度4.5　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.5とても高いレベル

シャンティショコラブランの濃厚で切れ味のあるクリームとホワイトチョコレートの刺激のある甘みにじゃがいものクリームが自然でまろやかな素材の旨味、カカオの緩衝の苦味風味酸味が無い刺激的なホワイトチョコレートの強い甘みをじゃがいものほんわりしたまったり滑らかなほっくり感が包み込む、じゃがいもの滋味で香り高い旨味が響く中にショコラブランの刺激が気持ち良い、食感もプツプツシャキシャキも気持ち良くホワイトチョコレートよりも遥かに美味しく仕上げた自然を感じるじゃがいものショートケーキ

チョコレートのシュトーレン　87点　甘み指数3.1比較的甘め　味覚解像度4.5　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.5とても高いレベル

シンプルなチョコレートのシュトーレン、濃厚なチョコレートの風味香り旨味にシュトーレンの生地の美味しさ、レーズンのフルーティーな風味香りがアクセントにチョコレートを引き立てチョコレートのかけらもアクセント食感共にチョコレートの風味を増強、チョコレートの美味しさを感じるシュトーレン

コアンドルー　87点　甘み指数3.1比較的甘め　
味覚解像度4.5　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.5とても高いレベル

グリオットチェリームースの切れ味のある華麗な酸味と風味にラプサンスーチョンの燻し感の香ばしさが好き嫌いが分かれそうだが面白い、プラリネとノワゼットが更にラプサンスーチョンとの燻し感が香ばしさを増長、チョコレートをも飲みこむような燻し感の香ばしさでグリオットチェリーの酸味とぶつかり合うのが面白い

クレームショコラ　88点　甘み指数3.3比較的甘め　味覚解像度4.5　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.5とても高いレベル

濃厚なチョコレートプリンの薬草感のあるコニャック深みのある暗めの刺激の風味と旨味にキルシュのクレームシャンティが香りを重ねて増幅、キャラメルクレームシャンティの香ばしさと共に、刺激的なチョコレートとキャラメルの滑らかなな美味しさのプリン

ブロカント　87点　甘み指数2.9甘さ控えめ　味覚解像度4.4　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.4とても高いレベル

紅茶とミルクチョコレートのムースにアブサンとコニャックがアロマから香水のようにふわりと漂いながらも刺激的に香る、マンゴーのムースの酸味が強めにツンといちじくのプチプチと魅惑的な風味のフルーティーな味わい、酸味や洋酒強めでベルガモットが完全に生かしきれていない印象も

フラン　87点　甘み指数2.9甘さ控えめ　味覚解像度4.4　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.4とても高いレベル

シンプルなアパレイユのフラン、フランはもったりした食感になってしまったり、シンプルな素材だけに甘みだけで素材の風味が弱かったり、素材一つ一つが際立つだけに一つ一つの素材の味わいが潰れてどんよりした味わいになりがちですが、アパレイユは卵の旨味、乳成分のコク、バニラの香り、小麦の風味味わい、バターの香りとそれぞれに際立ちながらもお互いを潰し合わない絶妙なバランスの甘み風味香り、食感も滑らかなアパレイユにサクサクした生地が絶妙な気持ち良さ、素材それぞれの持ち味美味しさを感じ際立つフラン

すだちとマスカルポーネ　89点　甘み指数3.1比較的甘め　味覚解像度4.5　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.5とても高いレベル

パイナップルの太陽のような明るい甘みのムースに、スッキリ香り立つすだちのコンフィの酸味が爽快、すだちとマスカルポーネの濃厚なコクと旨味にすだちの香りが絶妙な美味しさ、太陽のようなパイナップルに清涼感のあるすだちの一陣の風、マスカルポーネの雲のようなふんわりまろやかにまどろむ空気感が晴天の空を表現したような気持ち良い爽やかなケーキ

ビュッシュアナナ　89点　甘み指数3.1比較的甘め　味覚解像度4.5　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.5とても高いレベル

パイナップルのジュレの飛び回るような甘みと酸味パイナップルムースの弾ける甘みと風味、ベルモットの香り高い酸味とコク深い旨味のムースがパイナップルを手懐けながら落ち着いたパイナップルの風味酸味甘みと旨味を引き上げる、ピスタチオのビスキュイが風味高く青みの香ばしさがパイナップルの弾け具合とベルモットの酸味と旨味と絶妙のマリアージュ

フランカフェロマーノ　89点　甘み指数2.9比較的甘さ控えめ　味覚解像度4.6　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.6とても高いレベル

シンプルなコーヒーフランにレモンの香り、奥深くく口腔感を支配するような魅了的で豊潤なコーヒーの香り風味が抜群に気持ち良い、レモンの爽快な明るさがコーヒーの暗めの奥深い香り風味を照らし出し光を感じるようなコーヒーの香りが珍しく面白い風味、奥深さも感じながら明るい光のスッキリ爽快感も感じるコーヒーが非常に面白いケーキ

フレーズィエ　88点　甘み指数3.2　比較的甘め　味覚解像度4.5　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.5とても高いレベル

キルシュ、マール、フレーズリキュールの効いたフルーティーな香りの濃厚コクのある旨味のクレームにいちごがまろやかで甘くて美味しい、いちごにもこだわっているのが分かる甘み風味美味しさでクレームの香り甘み風味にいちごを考えて食感甘み酸味バランス香り風味バランスも考えられているのが伝わるバランスマリアージュ、パントジェーヌのピスタチオの青く香ばしいまろやかな香り風味も口いっぱいに広がりいちごとクリームを盛り上げる、パントジェーヌの粗めの食感もクリームといちごのコントラストが面白い、洋酒といちごとクリーム、ピスタチオパントジェーヌの絶妙なバランスのフレジェ

東京で1番香りと風味の広がりを感じるケーキ、イルプルはフランス菓子に近いですが茂右衛門は和菓子やオリエンタルの要素を組み込んだケーキが面白いです。

檸檬のシュー　88点　甘み指数2.9甘さ控えめ　味覚解像度4.4　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.4とても高いレベル

レモンクリームの切れ味のある酸味と風味、香りにキルシュ風味のカスタードクリームまろやかで魅惑的な風味香り甘みのコントラストが面白いクレームシャンティのコクも引き上げる、レモンクリームの酸味とキルシュカスタードとクレームシャンティの甘み風味が対極的でバランス良くいただくのが難しくどういただけばバランス良く味わえるか考えながらいただく。

ココナッツとラプサンスーチョン　88点　甘み指数3.2比較的甘め　味覚解像度4.5　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.5とても高いレベル

珍しいラプサンスーチョンケーキ、ラプサンスーチョンの香ばしいコクのある風味と香りのムースリーヌにココナッツのババロアのコクのある明るい風味、スパイスのビスキュイスパイシー感を引き上げる、そしてとても大事な肝がラプサンスーチョンのガナッシュ、スパイス強くコク油脂感も強く暴れ周りこってり取っ散らかりそうなところをラプサンスーチョンのガナッシュのダークな香りと風味苦みが引き締める、綱渡りのような難しいバランスのケーキ、でもやはり油脂感のこってりさが強いかも

アフリケーヌ　88点　甘み指数3.1比較的甘め　味覚解像度4.5　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.5とても高いレベル

オレンジの太陽ように弾ける酸味に草原ようなアボカドの青い緑の風味、イチジクアプリコットのくぐもりながらもダークで魅力的華麗な風味食感、プルーンのコンポートの奥深い風味とまろやかな酸味、ケックバナーヌのバナナの明るいまろやかなホクッと感、様々な複雑な風味と香りでアフリカ表現しきった芸術的色彩を味わいで表現した作品

ボア　87点　甘み指数3.3比較的甘め　味覚解像度4.5　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.5とても高いレベル

ホクホクした栗の甘みを感じる作品、栗のビスキュイの粒子感がシャリシャリ気持ち良い甘み、栗とミルクチョコレートのまろやかな風味高いマロンの甘みにホクホクした栗の甘露煮、野いちごの華やかな野生の風味香りを甘めに仕上げアクセントに

ババ　87点　甘み指数3.3比較的甘め　味覚解像度4.5　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.5とても高いレベル

シンプルなババ、飛び抜けたインパクトや美味しさではありませんが、口に入れた瞬間の味わいの1波目は良く出来たババとそこまで差を感じません、味覚の1波目からの盛り上がりや後味余韻、バランスが違いますね。ブリオッシュがきめ細かくとろけるような食感、ダークラムもツンと強く感じますが棘に感じる手前の盛り上がった瞬間に引いていくバランスも抜群、クリームの香りコク旨味とブリオッシュ生地の小麦の美味しさシロップの甘みと香り風味酸味とのバランス感覚、甘みの引き方と香り風味の時間差の盛り上がりにわずかに感じる酸味がアクセントに、クリームに油脂感も抜群、後味と余韻も甘み風味香りの引き際のバランス良く、とてもシンプルながらもバランス感覚を味わえるババ、ただこういったわずかな微細バランスに高得点を付けていいものかとも悩む難しい採点

檸檬のオペラ　88点　甘み指数3.2比較的甘め　味覚解像度4.5　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.5とても高いレベル

レモンのクレームオブールがツンと香るレモンの切れ味のある酸味と光のように駆け抜ける香り風味にシナモン風味のガナッシュの香り高い苦み酸味ダークな味わいがレモンの酸味と香り風味を更に輝かせる、レモンのフレッシュな風味香りガナッシュの奥深い香り風味を更にダークに奥底へ引きずり込む、お互いの切れ味のある光と奥深い影が明暗コントラストが美しい逸品、レモンのダックワーズの香ばしい香りにサクサクが至高のアクセント、3者3様の個性ストロングポイントが絶妙に表現されています。

あんことくろみつ　88点　甘み指数3.4比較的甘め　味覚解像度4.5　4K並みとても高いレベル　香り風味レベル4.5とても高いレベル

小豆の鹿の子の存在感のある食感と素材感を感じる小豆風味にホワイトチョコジュレの刺激のあるまろやかな甘み、あんこのムースの奥ゆかしい甘みと風味香り、シャンティショコラブランの全面に出るくろみつの刺激的な甘み、ココナッツのダックワーズの明るい風味と食感、ダークラムの怪しい風味と香りがアクセントに、和菓子の刺激的な全面に出る甘みと小豆の奥ゆかしい甘みを上手く使い分けながら元々和菓子感のある刺激的まろやかなホワイトチョコを組み合わせた妙、ダークラムの淫靡な香りと明るいココナッツアクセントを面白く組み込んだ和菓子と洋菓子のハイブリッド

ポロネーズ　88点　甘み指数3.2比較的甘め　味覚解像度4.6　4K並み非常に高いレベル　香り風味レベル4.6非常に高いレベル

ブリオッシュがとろける食感の繊細な舌触りにキルシュ風味のまどろむ香り、カスタードの旨味コクに木いちごの華やかさが華麗な味わい、アーモンドの食感と風味、メレンゲのサクッと感と甘みもアクセントに

パリブレスト　87点　甘み指数3.2比較的甘め　味覚解像度4.5　4K並み高いレベル　香り風味レベル4.5高いレベル

シンプルなパリブレスト、ヘーゼルナッツの香りのカスタードのコク油脂感、キャラメルの引き締まる風味のバランス良いパリブレスト

食べれば食べるほどケーキの構成組み立て味わいの理解度が増し味覚美味しさがどんどんと広がり続ける究極至高のケーキ、東京では茂右衛門とイルプルが中心でここでしか体験できることのない新鮮新発見のケーキ是非体験してみてください。

カシスのオペラ　89点　甘み指数3.1比較的甘め　味覚解像度4.6　4K並み非常に高いレベル　香り風味レベル4.6非常に高いレベル

カシスのクレームオブールにカシスのガナッシュ、カシスリキュール、アブサンの構成、カシスにガナッシュの組み合わせが最高の一品、口に入れた途端にカシスの華やかに弾けるような香り風味酸味が舞い散るような中にガナッシュのビターで濃厚なカカオの風味が大地から響き渡るような濃厚な美味しさと苦味、するとカシスの華やかさがカカオに鮮やかに香る魔法を、更にガナッシュの奥底から香るようなカカオがカシスを更に響かせてカシスカカオお互いが何倍にも風味美味しさを高めあう素晴らしい関係、カシスとカカオの最高の関係を感じるケーキ

ショコラトロピック　89点　甘み指数3.1比較的甘め　味覚解像度4.6　4K並み非常に高いレベル　香り風味レベル4.6非常に高いレベル

こちらもショコラとトロピカルの素晴らしい関係性、通常チョコレートとトロピカルというとチョコレートの激しい甘みの濃厚さにトロピカルの弾けるような甘みがぶつかり合い喧嘩、激しい甘みの喧嘩の違和感が出てしまいますが、チョコレートではなくカカオやココアのようにふんだんに感じる濃厚な香りで甘みをほとんど感じないショコラが最高に素晴らしい、ショコラの濃厚で香り高い風味の自然公園のような土台にパイナップルとパッションの弾けるような甘み酸味風味が花火のように弾け出す、絶景が見えるような素敵な味わい、カカオという額縁に描かれるパッションの弾ける色彩が素晴らしい、洋酒、ピスタチオも素晴らしい味わいを描き脳内に絵画が見えるようなケーキ

ポロネーズ　87点　甘み指数3.2比較的甘め　味覚解像度4.6　4K並み非常に高いレベル　香り風味レベル4.6非常に高いレベル

キルシュたっぷりブリオッシュキルシュカスタード、木苺とサバランのような構成、サバランよりドライなタッチでひたひたサバランよりキルシュがバランス良く絶妙なブリオッシュの小麦の美味しさにほのかなキルシュの香りが気持ち良い、カスタードのコクに木苺の華やかに散る酸味と風味がアクセントにスッキリ明るい印象にサバランをスッキリ明るく爽やかな美味しさに仕立てた傑作、外側のメレンゲのようにサクサクとろける食感も最高

アジェノール　87点　甘み指数3.3　味覚解像度4.4フルHD並み　香り風味レベル4.4高いレベル

プルーンの華麗な酸味と香りがチョコレートのしっかりと香るような豊潤な風味、ヘーゼルナッツの香ばしさの上で華やかに登り上がり気持ち良い切れ味、ホワイトチョコレートとバニラのムースが濃厚な旨味とコクが香りと風味を包み込み美味しさに変換、洋酒と共に後味余韻も素晴らしいケーキ

ルスィアン　83点　甘み指数2.7甘さ控えめ　味覚解像度4.0フルHD並み　香り風味レベル4.0高いレベル

シンプルなフロマージュブランのタルト、もう少しコクや旨味があるかなと思いましたが、さっぱりホロホロとしたカッテージチーズに近いような味わい、美味しいですがもう少しコクと旨味を期待

ルプレズィリアン　86点　甘み指数3.2比較的甘め　味覚解像度4.2フルHD並み高いレベル　香り風味レベル4.2高いレベル

前回のルプレズィリアンはシンプル過ぎて自分なりに理解解釈できないまま終わってしまったので印象に残らなかったのですが、茂右衛門の色彩豊かな味わいの中にクラシックシンプルなコーヒーをダイレクトに直接感じるパリのジャンミエ再現に意味があるのかと再解釈、自分の体調や食事構成順番、何を求めるかで味覚や感じ方が変わるのも面白いのが茂右衛門、味わい豊かなメニューの中で感じる直球のコーヒーケーキ

バナーヌココ　85点　甘み指数2.9比較的甘さ控えめ　味覚解像度4.2フルHD並み高いレベル　香り風味レベル4.2高いレベル

バナナとココナッツクリームのタルト、ココナッツのシャキシャキ食感に明るい爽やかな風味、バナナのまろやかトロピカルな甘み、タルト生地の小麦の香りと風味、甘さ控えめでトロピカルな風味と小麦の焼きの香りを感じるタルト

パタトドゥース　87点　甘み指数3.4甘め　味覚解像度4.5フルHD並みかなり高いレベル　香り風味レベル4.5かなり高いレベル

さつまいもだけで構成されたケーキ、しかしながら味わいは複雑、さつまいものガナッシュのコク、クレームムースリーヌの旨味、ビスキュイの風味に糖の粒子のカリカリ感が気持ち良い、さつまいものシンプルな味わいに様々な洋酒の香りが複雑に美味しさ風味を引き上げる、オレンジリキュール、マール酒、リカールが魅惑的に酔わせ、さつまいもの旨味に落ちていく魅力的なケーキ

ガトーデロワ　86点　甘み指数3.2比較的甘め　味覚解像度4.2フルHD並み高いレベル　香り風味レベル4.2高いレベル

様々なドライフルーツが豊潤、そのままフルーツの香りを閉じ込めたような濃厚な風味に洋酒の魅惑的に酔う香りが素敵、ドライフルーツと洋酒の香りにバターと小麦の美味しさ

クロッカンオザマンド　83点　甘み指数3.6甘め　味覚解像度4.1フルHD並み高いレベル　香り風味レベル4.1高いレベル

アーモンドの香りにバニラ、カリカリガリの食感が気持ち良く甘めの香ばしい卵の風味

上級者向けの中ではイルプルと共に東京で1番美味しいケーキ、本格的なフランス菓子に日本の洋菓子の風を注ぎ込んだ唯一無二の傑作だらけ、遠方から茂右衛門だけのために立川まで行く価値のあるケーキ、通常1店舗1点か2点、大好きなお店で多くても4点か5点程度ですが美味しくてついつい9点も購入してしまいました。

ルソワールデテ　88点　甘み指数3.4甘め　味覚解像度4.5　4K並み非常に高いレベル　香り風味レベル4.5非常に高いレベル

ムースバニーユ、カシスのコンポート、アニスとカシューナッツにパントジェーヌ、フランボワーズのコンポートの構成、カシスとフランボワーズのコンポートが美味しい、通常カシスとフランボワーズのコンポートは酸味が強調され風味が弱いものが多いですが風味豊かで香り良くベリー系は甘み強め酸味抑えめのバランス良く、ムースバニーユのまろやかな甘みと風味にキリッとしたカシスとフランボワーズ、パントジェーヌの香ばしいカシューナッツにアニスのまろやかな香り風味、ほのかなホワイトラムが香り食感良くベリーの美味しさをしっかり感じるガトー

マルセイユ　88点　甘み指数3.2比較的甘め　味覚解像度4.5　4K並み非常に高いレベル　香り風味レベル4.5非常に高いレベル

ミルクチョコレートとプラリネノワゼットのムース、ビスキュイショコラ、リカールの構成、シンプルながらもカカオとプラリネノワゼットの風味香りが豊潤ふんだんで満足感のあるチョコレート、苦味と共に余韻後味が長くじんわりと響きリカールもチョコレートにバッチリ、カカオが美味しいケーキ

メルシャ　88点　甘み指数3.2比較的甘め　味覚解像度4.5　4K並み非常に高いレベル　香り風味レベル4.5非常に高いレベル

リンゴのソテー、リンゴのムース、キャラメルのムース、シナモンのダックワーズの構成、リンゴのソテーのジューシーな香ばしさにムースの酸味と風味、キャラメルのムースの香ばしさが重なり合い、シナモンのダックワーズも香ばしいスパイスの香ばしさの3重奏が気持ち良く、香ばしさに重点を置いた仕上がりが非常に面白い、カルバドスの魅惑的な風味が◎リンゴの香ばしさとジューシーな酸味と甘みをしっかり味わえるケーキが美味しい

ラムレーズン　87点　甘み指数3.3比較的甘め　味覚解像度4.5　4K並み非常に高いレベル　香り風味レベル4.5非常に高いレベル

ラム酒レーズン、マスカルポーネのムース、くるみのマカロンの構成、ラム酒ふんだんのレーズンからサヴァランのような構成、マスカルポーネのムースがサヴァランのクリームより酸味風味にラムの香りが落ち着いた雰囲気に、生クリームですと生クリームの軽い明るさにラムの暗めの刺激が浮いてしまうことがありますが、マスカルポーネがラムの刺激を包み込む、くるみのマカロンのカリカリも気持ち良く、サヴァランを上手く一つにまとめたアレンジバージョンのようなケーキ

シャルロットポワール　87点　甘み指数3.2比較的甘め　味覚解像度4.5　4K並み非常に高いレベル　香り風味レベル4.5非常に高いレベル

洋梨のコンポート、洋梨のムース、ビスキュイキュイエール、洋梨のオドヴィ、洋梨のコンポーのみずみずしいフルーティーな味わい食感にムースの風味がまろやかな旨味、洋梨のオドヴィもまろやかな洋梨らしい魅力的な香りで、全て洋梨にまとめたのが洋梨の魅惑的な風味が抜群、統一感のある洋梨らしさが◎

パリブレスト　87点　甘み指数3.2比較的甘め　味覚解像度4.5　4K並み高いレベル　香り風味レベル4.5高いレベル

ヘーゼルナッツをふんだんに感じる香り高いカスタードクリームにキャラメルシャンティの苦みがヘーゼルナッツをアシスト、ヘーゼルナッツの香りを増幅、アーモンドのキリッとした味わいがヘーゼルナッツのコントラストと絶妙なコンビ

キャフェベネディクティン　87点　甘み指数3.1比較的甘めバランス型　味覚解像度4.4　フルHD並み高いレベル　香り風味レベル4.4高いレベル

コーヒーのババロア、ベネディクティンとベルモットのサヴィヨン、ビスキュイオザマンドキャフェの構成、コーヒーのダークな香り風味にベネディクティンとベルモットのスッキリした甘い香りと風味が面白い、コーヒーの落ち着きにハーブが跳ね回る印象的なコーヒーケーキ

ミルリトンオプリュノー　83点　甘み指数2.9比較的甘さ控えめ　味覚解像度4.1　フルHD並み高いレベル　香り風味レベル4.1高いレベル

プルーンのコンポート、シナモンパートゥシュクレ、カスタードアーモンドクリーム、サワークリームの構成、プルーンのコンポートの甘みと酸味にカスタードアーモンドクリームの香り、シナモンのパートゥシュクレのサクサク感の香ばしさ、シンプルな美味しさの焼き菓子

栗と洋梨　87点　甘み指数2.9比較的甘さ控えめバランス型　味覚解像度4.4　フルHD並み高いレベル　香り風味レベル4.4高いレベル

洋梨のジューシーでフルーティーな風味と香り酸味甘みのコンポートに栗のホクホクした甘みのコントラストが面白い、パイ生地の香りと風味にフルーティージューシーホクホクの食感も良く、洋梨と栗の美味しさをふんだんに感じるケーキ

フレンチに近いような感覚もありフランス菓子などに造詣が深い上級者向けのお店、普通のパティスリーでは少ない洋酒系コニャック、オレンジフラワーウォーター、ジンジャー、エストラゴンや薬草酒アブサンなどスパイシーな素材や、シンプルな素材で東京トップレベルの美味しさのケーキもあり、孤高に追求したオンリーワンとナンバーワンが共存したような唯一無二のお店

9品中9安打8長打3本塁打の大爆発

洋梨のショートケーキ　85点　甘み指数3.2比較的甘め　味覚解像度4.4フルHD並み比較的高いレベル　香り風味レベル4.5高いレベル

洋梨のコンポートにアブサン、エストラゴンと明らかに上級者向けの味わい、洋梨のコンポートのまったりとスパイシーな甘みに、エストラゴンの甘みを感じる香り、アブサンと共にまどろむようなスパイシーな爽やかな香りと風味、洋梨のあの独特な香りと風味、甘みは薬草酒に近い感覚だったんだと発見させてくれる組み合わせ、洋梨と薬草酒の同系の風味が面白い、こんな普通のパティスリーでは絶対に出てこないような癖のある組み合わせ、普通の人はどう評価するのか気になる作品

マンダリンブリオッシュ　88点　甘み指数3.2比較的甘め　味覚解像度4.4フルHD並み比較的高いレベル　香り風味レベル4.5高いレベル

マンダリンオレンジのムースリーヌ2種類にジュレ、ブリオッシュにボトム生地の構成、マンダリンオレンジの弾けるような甘みと酸味にブリオッシュの小麦の香りが美味しい、まろやかムースリーヌにオレンジ感強めのムースにジュレとマンダリンオレンジの太陽を感じるような弾ける甘みと酸味の再現度が凄い、ブリオッシュの香ばしい小麦の香りにオレンジが包みこまれ太陽を感じる衝撃的な幸福の味わい、ここまでシンプルにオレンジとブリオッシュを活かしたケーキはこのケーキだけ、前回のブリオッシュのケーキはブリオッシュそのままに近い感じで、今回はマンダリンオレンジに合わせて水分を含んだしっとりブリオッシュだったのが◎

サンクァセット　86点　甘み指数3.2比較的甘め　味覚解像度4.3フルHD並み高いレベル　香り風味レベル4.4高いレベル

クレームショコラティーヌ、紅茶のムース、紅茶のビスキュイ、キャラメリゼの紅茶のビスキュイの構成、チョコレートの芳醇な香りに紅茶のスパイシーな香りが美味しいケーキ、チョコレートの風味高いコクと旨味に紅茶のスパイシーな風味と香りが良い組み合わせ

ルプレズィリアン　82点　甘み指数3.2比較的甘め　味覚解像度3.8ハイビジョン並み高いレベル　香り風味レベル3.8比較的高いレベル

全てがコーヒーの風味のビスキュイとムースのコーヒーのみの構成、ムース、ビスキュイ共に重めでコーヒーの苦みや味わいはあるが、香りや風味は物凄く高いというわけではなく美味しいですが、もう少し何か欲しい印象

パリブレスト　87点　甘み指数3.2比較的甘め　味覚解像度4.4フルHD並み高いレベル　香り風味レベル4.5高いレベル

ヘーゼルナッツのカスタード、キャラメルのシャンティアーモンドの構成、パリブレストなどのナッツ系はナッツが強すぎて苦みや独特の香ばしさが全面に出てしまうことがありますが、嫌味にならないギリギリのラインを攻めたナッツのまろやかな香ばしさをふんだんに感じるパリブレスト、ヘーゼルナッツの独特の香ばしさが絶妙に美味しさを刺激、アーモンドのコクと風味がスッキリ美味しくナッツの風味を最大限に感じるパリブレスト

ジンジャーキャラメル　85点　甘み指数3.2比較的甘め　味覚解像度4.5フルHD並み高いレベル　香り風味レベル4.5高いレベル

ヘーゼルナッツのマカロン生地、塩キャラメルのムースリーヌ、ジンジャーのコンフィの構成、ヘーゼルナッツのカリカリサクサク生地の香ばしい香りが先ず広がり、キャラメルの苦みに覆い尽くされ甘みが広がっていき、ジンジャーの刺激がところどころに弾ける、苦み、香り、甘みとキャラメルとナッツを感じるケーキ、日本人なのでどうしてもジンジャーというとご飯ものの料理を連想してしまいますがどうでしょうか?味覚的には美味しいです。

洋梨とチーズ　86点　甘み指数2.7甘さ控えめ　味覚解像度4.2フルHD並み高いレベル　香り風味レベル4.2高いレベル

洋梨のコンポートにベイクドチーズケーキの構成、洋梨のバランスの良い香り風味ジューシーな食感と甘みにベイクドチーズケーキのコクと旨味にバランスの良い酸味、洋梨とチーズの組み合わせがお互い高め合い絶妙な味わい、ボトム生地の香ばしさも◎、甘さ控えめでチーズの酸味と洋梨の風味が美味しい

いちじくの白ワイン煮　89点　甘み指数3.2比較的甘め　味覚解像度4.6　4K並み物凄く高いレベル　香り風味レベル4.6物凄く高いレベル

コニャックの香り高いまどろむシャンティ広り抜けていく香りに、いちじくのまろやかなジューシーフルーティーな白ワイン煮、赤ワインのジュレの華やかな風味にフロマージュブランの酸味とコクの4つの要素が完璧に決まったバランスの最高に絶妙な組み合わせ、お互いの香りと風味が変わるがわる口内と脳内を刺激して味覚に酔うような幸せな気持ち良さ、フレンチのようにスイーツのフルコースを一つのカップにまとめ上げたような素晴らしい作品

パラドドゥース　87点　甘み指数3.4甘め　味覚解像度4.5フルHD並みかなり高いレベル　香り風味レベル4.5かなり高いレベル

さつまいも嫌いの自分でも驚く美味しさ、さつまいものガナッシュとクレームムースリーヌのコクと旨味、さつまいものビスキュイの香ばしい美味しさ、これだけさつまいもだらけでもさつまいものモサモサ感もなく滑らかしっとり、さつまいものまったりのっぺりとした味わいではなくオレンジフラワーウォーターの華やかな香りと共にさつまいもが最高級バナナのような濃厚な風味と味わいが美味しい、さつまいもとは思えない絶品

平均甘み指数3.2比較的甘め 平均味覚解像度4.0フルHD並み　平均香り風味レベル4.2高いレベル

イルプル好きならおすすめの茂右衛門、比較的安価でイルプルレベルの香り風味高いスイーツがいただけます。香り高い豊潤なお茶を試飲させていただいたりサービスやドリンクも素晴らしいです。

ブリウォッシュココアナナ 83点 甘み指数2.8甘さ控えめ 味覚解像度4.0フルHD並み　香り風味レベル4.2高いレベル 680円

フロマージュブランとココナッツムースにパイナップル、ブリオッシュの構成、通常ブリオッシュというとババやサヴァランなど洋酒シロップにひたひた漬けるタイプですが、珍しくブリオッシュそのままをケーキに落とし込んだ作品、フロマージュブランとココナッツムースの香り風味の柔らかい食感に、ひたひた漬け込んでいないのでブリオッシュのハードな食感に小麦の香りと風味が面白い、噛み締めると小麦の風味がムースと共に変化していきヴィエノワズリーのようなケーキ、パイナップルのアクセントも◎

ルフェドラ　87点　甘み指数3.2比較的甘め　味覚解像度4.2フルHD並み　香り風味レベル4.3高いレベル　680円

りんごキャラメルのジュレの香りにキャラメルムースの苦みと旨味風味香りが気持ち良く余韻後味が楽しい、ショコラの苦みと香りで深みと濃厚さが加わり絶妙のマリアージュ、甘みだけではなく苦みと風味香りをふんだんに感じる作品

アジェノール　86点　甘み指数3.3　味覚解像度4.0フルHD並み　香り風味レベル4.2高いレベル　680円

プルーンのムースリーヌ、ホワイトチョコレートとバニラのムースリーヌ、ヘーゼルナッツとチョコレートのビスキュイの構成、先ずはプルーンのムースリーヌのまろやかな酸味と甘みが香り、ホワイトチョコレートの甘みとバニラのコクのムースが追いかけてきて、ヘーゼルナッツの香ばしい食感と香りにチョコレートの旨味がまとめ上げ後味余韻が響いていくマリアージュ

チョコレートのシュー　86点　甘み指数3.3比較的甘め　味覚解像度3.8ハイビジョン並み　香り風味レベル4.0高いレベル

チョコレートのクリーム、コニャックの生クリームとカスタードクリームの構成、スッキリとした生クリームの旨味からカスタードのコク、チョコレートの濃厚な甘みと旨味が加わり3つのクリームのマリアージュが気持ち良く、コニャックの香りが魅惑的で後味余韻が素敵、シュー生地もバランス良く香り高いシュークリーム