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焼き菓子が好きではない自分でも焼き菓子の虜になる愛県知東郷町のパティスリーべべ、ほとんど無い生菓子より焼き菓子の方が美味しく感じる逆転現象が起こるレベルの唯一無二の名店、マルコナアーモンドからペック、DOMORIのチョコレート、アルミ不使用のベーキングパウダーまでフランス、トルコ、タイ、フィリピン、日本まで小麦やバター、卵、フルーツ、洋酒まで全ての素材の品種産地までのこだわりが香り風味味覚の厚み美味しさが全く違うレベルの焼き菓子
全国ナンバーワンレベルの焼き菓子の美味しさフランス産小麦など全て細部までこだわる素材産地品種、多層立体的な味覚、微細に緻密明確で豊潤豊満な風味香り、味の輪郭が分かりやすい構成構築、15点以上レビュー
ケークカソナード 89点 甘み指数3.1比較的甘め 味覚解像度4.5 4K並みとても高いレベル 香り風味レベル4.5とても高いレベル
ブラウンシュガーカソナードのケーク、奥行き広がりのある立体的なカソナードの香りが卵、バター、小麦の美味しさ香り風味を明確な味覚に膨らませ口の中で構築される味覚が抜群、シンプルなケークとは思えない多種多彩な味わいを感じる百花繚乱な微細な味覚の美味しさ
エクレールキャラメル 88点 甘み指数2.8比較的甘さ控えめ 味覚解像度4.5 4K並みとても高いレベル 香り風味レベル4.5とても高いレベル
シンプルなエクレールキャラメルながらもエッジの効いた苦味香りが鋭敏に味覚と嗅覚を刺激する気持ち良さ、エクレールキャラメル系は比較的苦味など香りや風味を出しやすいお菓子ですが、通常のキャラメルとは違うもう1段階上のレベルの到達しているキャラメルの香り、コーヒーなどに近いレベルまで到達している後味余韻に響き続ける潤沢さで、一口が贅沢なひと時で長い時間のときめきのような感慨深さ
フレジェ 90点 甘み指数3.1比較的甘め 味覚解像度4.5 4K並みとても高いレベル 香り風味レベル4.5とても高いレベル
シンプルなフレジェながらも奥深い洋酒の香り、洋酒を使うと万人受けが難しい癖が強くなりがちですが、洋酒の嫌味な部分が無く香り高さと奥行きに焦点を当てて洋酒のストロングポイントをピンポイントに光を当てたフレジェ、いちごをリキュールに漬けることよって生地とクレームムースとの一体感でスッと、いちごの棘のない違和感の無い香りと風味、ムースの洋酒もクレームの旨味香りと立体的に盛り上げる、生地も卵とバターと小麦、アーモンドの香り風味美味しさの輪郭がクッキリと浮かび上がる旨味、いちごと洋酒ムース、生地の多層的立体的な美味しさ
ルビーグレープフルーツとピスタチオのタルト 87点 甘み指数2.9比較的甘さ控えめ 味覚解像度4.5 4K並みとても高いレベル 香り風味レベル4.5とても高いレベル
パリの空の下などでは出されることが多いメニューのタルトパンプルムースの小ぶりな一人用のタルト、クレームダマンドピスターシュのピスターシュのクリームが特徴、パリの空の下などよりも洋酒感が強めで味覚や香り風味の輪郭がしっかり繊細な印象、小ぶりながらもインパクトあるタルト
クレムランヴェルセ 84点 甘み指数2.9比較的甘さ控えめ 味覚解像度4.2 フルHD並み高いレベル 香り風味レベル4.2高いレベル
シンプルなプリン、卵タイプのハードタイプのプリン、卵の力強さとキャラメルの香りシンプルな美味しさ
ランペリアル 87点 甘み指数3.4比較的甘め 味覚解像度4.5 4K並みとても高いレベル 香り風味レベル4.5とても高いレベル
チュイル、オレンジ、ピスタチオムース、マカロンの構成、カリカリチュイルのナッツの香りのピスタチオムースのコクのある甘み豆の風味にサクサクマカロンの甘み、オレンジの爽やかな酸味にキュンと広がる香りが魅力的、オレンジの香りがとても良いので甘みを抑えてナッツ、ピスタチオの香ばしさ風味を生かし、オレンジも最大限に生かす構成にしても面白いかも
リュクス 87点 甘み指数3.3比較的甘め 味覚解像度4.5 4K並みとても高いレベル 香り風味レベル4.5とても高いレベル
シンプルなチョコレートのケーキ、DOMORIのエチオピアとエクアドルのカカオ、チョコレートの深い風味が食べ進めるごとに響きバランス良い甘み
ラズベリーのマカロン 86点 甘み指数3.4甘め 味覚解像度4.2 フルHD並み高いレベル 香り風味レベル4.2高いレベル
シンプルなラズベリーのマカロン、アロマ的な香りが美しくラズベリーをしっかりと感じるマカロン
カヌレ 86点 86点 甘み指数3.4甘め 味覚解像度4.2 フルHD並み高いレベル 香り風味レベル4.2高いレベル
シンプルなカヌレ、香ばしいカリカリ感に生地の美味しさ、洋酒感のある香りがバランス良い味わい
クレオル 91点 甘み指数3.1比較的甘め 味覚解像度4.5 4K並みとても高いレベル 香り風味レベル4.5とても高いレベル
ガリガリ食感の生地でサンド、中にはさつまいもと栗の構成、食感が気持ち良く小麦とバターの香りが豊満、食べ進めるごとに癖になる美味しさ、さつまいもと栗がほっくり、まろやかな自然な甘みも食べ進めるごとに生地とリンクしながら一体化していく気持ち良さ、オレンジの甘みのアクセントも絶妙な気持ち良さ焼き菓子が日本トップレベルと分かる一品
ケークエグゾティック 89点 甘み指数3.1比較的甘め 味覚解像度4.5 4K並みとても高いレベル 香り風味レベル4.5とても高いレベル
全ての素材が1つ1つ微細細部にこだわったドライフルーツケーク、フランス産小麦の濃厚な旨味と香り、地養卵、発酵バター、フランス産洋酒の最高の素材の香ばしさ香り旨味にトルコ産サルタナレーズン、フランス産、タイ産、スペイン産、日本産の様々な品種にこだわったドライフルーツにアルミ不使用のベーキングパウダーとここまで素材にこだわると、誰にでも分かるレベル美味しさの立体的輪郭の迫力を感じる香り旨味風味最高レベルの美味しさしかないケーク、焼き菓子好きではない自分でも高得点過ぎる美味しさ
ミルクチョコレートのフィナンシェ 89点 甘み指数3.1比較的甘め 味覚解像度4.6 4K並みとても高いレベル 香り風味レベル4.6とても高いレベル
奥深い複雑でフルーティーなミルクチョコレートのフィナンシェ、チョコレートも複雑繊細微細、小麦、バター、アーモンド、糖の輪郭を誰にもしっかり感じれる究極のフィナンシェ、全ての味覚香り風味が立体的に明確に感じ、DOMORIのチョコレートはフルーツのような魅惑的華麗な香りを感じる素晴らしさ、チョコレートの至高の香りに全ての素材の素敵な味覚を感じるフィナンシェ
百花蜜のケーク 87点 甘み指数3.1比較的甘め 味覚解像度4.5 4K並みとても高いレベル 香り風味レベル4.5とても高いレベル
シンプルなハチミツのケーク、まったり自然な野生の風味甘みのハチミツに黒砂糖、カソナードと類似の雑味の甘みを重ね、重厚感のある自然の甘みにシナモンやバニラの香りが更に野生的な香りに
抹茶とホワイトチョコレートのフィナンシェ 87点 甘み指数3.1比較的甘め 味覚解像度4.5 4K並みとても高いレベル 香り風味レベル4.5とても高いレベル
シンプルな抹茶のケーク、ペックのホワイトチョコレートのまろやかな甘みに西尾産の抹茶の立ち感のある苦味と香りがラストノートの後味余韻後にエッジの効いた鋭さがもう一段階ギアを上げて立ち昇る
ケークピスターシュ 87点 甘み指数3.1比較的甘め 味覚解像度4.5 4K並みとても高いレベル 香り風味レベル4.5とても高いレベル
ピスタチオの香りコク旨味がバターと小麦、牛乳のコクと旨味に重なり合い重奏的なコクとまろやかさにレーズンと洋酒の魅力的な香りがアクセントに
ケークマロン 89点 甘み指数3.1比較的甘め 味覚解像度4.6 4K並みとても高いレベル 香り風味レベル4.6とても高いレベル
アーモンドとバター、小麦を生かしたシンプルなケークに近づくほど素材の究極の美味しさに近づくのを感じるケーク、アーモンドの感覚に突き刺さるような風味に濃厚なバターのコクに多層的な小麦の美味しさ、全てが絡み合い栗の自然の甘みが更に立体多層的に美味しさ香りを増幅させる。
フィナンシェ 89点 甘み指数3.1比較的甘め 味覚解像度4.7 4K並みとても高いレベル 香り風味レベル4.7とても高いレベル
唯一無二に濃厚な香りのフィナンシェ、天然バニラエッセンスや有機砂糖、発酵バター、スペイン産アーモンドによって濃厚に複雑に絡み合う香り風味、洋酒のような魅惑的な香りが脳を刺激する感覚が絶妙