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日本で素晴らしいフランスの小麦の焼き菓子で有名なお店といえば愛知県東郷町のべべが思い浮かびますが、クリームやフルーツの組み合わせタルトやガトーになってもフランスの小麦の香りが素晴らしいのがアラメゾン
繊細緻密で一つ一つの味覚がハッキリくっきりと際立つ香り風味、バランス構成構築組み合わせも抜群でほとんどのイルプル系のお店を超える丁寧な味わい、特にペックのチョコレートの使い方豊潤さはナンバーワン
静岡遠州産メロンのショートケーキ 86点 甘み指数3.0甘みバランス型 味覚解像度4.2フルHD並み比較的高いレベル 香り風味レベル4.2高いレベル
メロンは完熟の甘みが前面に出たタイプではなく少し瓜の香りを感じる甘みを抑えたタイプ、クリームの香りに合わせることによってまろやかな味わいに瓜感のエッジの効いた甘みと香りがアクセントとコントラストに面白い化学反応、クリームも外側の白のクリームがスッキリと、内部の色味強めのクリームが香り風味を感じる組み合わせも面白い、甘みのバランス良く繊細なメロンの香りとクリーム、ジェノワーズを感じるショートケーキ
国産メロンのミルフィーユ 89点 甘み指数3.1比較的甘め 味覚解像度4.5 4K並みとても高いレベル 香り風味レベル4.5とても高いレベル
まずミルフィーユのパイ生地が強烈に美味しい、使うお店の数少ないフランス産小麦の鮮烈で濃厚に香り味わう香ばしさ、通常の小麦パイ生地とは全く別物、通常の小麦を素麺だとするとフランス産小麦はパスタに例えられるほど違った味覚、カスタードの濃厚でまろやかな卵の旨味、ミルクとバニラのスッキリ乳製品の旨味の2種類のクリームがメロンとパイ生地を繋ぎ合わせる、メロンの瓜感を感じる野生的で若々しい香りにミルフィーユ生地の老練な小麦の奥深い香ばしい味わいにクリームの濃厚な旨味が包み込む、3重奏のコントラストが美しいミルフィーユ
フラン 89点 甘み指数2.9比較的甘さ控えめ 味覚解像度4.5 4K並みとても高いレベル 香り風味レベル4.5とても高いレベル
フランス産小麦の香りが素晴らしいフラン、口の中に入れた途端にフランスの風景と気候、土の香りが思い浮かぶような野生的で鮮烈な香ばしさ、この小麦の生地のしっかりした土台の味わいの上に旨味しっかりバニラ香るスッキリとした味覚の輪郭がきれいなアパレイユ、卵と乳製分のよどみないしっかり構成された美味しさ
フランス栗の焼き込みタルト 89点 甘み指数3.1比較的甘め 味覚解像度4.5 4K並みとても高いレベル 香り風味レベル4.5とても高いレベル
タルト生地がしっかり小麦の香り風味抜群なので栗と洋酒に負けない地力を感じるタルト、ボトムのほっくりした栗の自然な旨味香りにシャンティのスッキリした油脂のコク、トップのマロンクリームでマロンの旨味を、洋酒のバランス良く洋酒が強くなりがちなモンブラン構成のところを栗とタルト生地をしっかり生かし3層のマロンとタルト生地の味わいの輪郭がくっきりと分かる繊細な味覚
ショコラキャラメルナッツ 91点 甘み指数2.9比較的甘さ控えめ 味覚解像度4.6 4K並みとても高いレベル 香り風味レベル4.7とても高いレベル
ペック社のスーパーゲアキルのカカオを最大限に引き出した日本トップレベルのカカオの豊潤過ぎる濃厚で魅惑的な香り高いアロマ、コーヒーのような鮮烈なエッジの効いた苦みのようでありながらカカオの包み込むような香り、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピーカンナッツ、くるみの食感香ばしさ香りの組み合わせ重なり合いも素晴らしくチョコレートのマリアージュも絶妙、現在のイルプルを超える日本トップチョコレート
抹茶バスクフロマージュ 89点 甘み指数3.1比較的甘め 味覚解像度4.5 4K並みとても高いレベル 香り風味レベル4.5とても高いレベル
抹茶とチーズのバランスが素晴らしい、初手にチーズの塩味と共に濃厚なチーズの風味が盛り上がり、旨味を感じ乳成分と発酵感の香りが引上がり全てが引いていくと同時に後ろに隠れていた抹茶の香り苦みがチーズに変わってほんのりと表に顔を出す、じんわり響くような抹茶の香りと交互にチーズと抹茶の重なり合いが面白い、抹茶とチーズの組み合わせは塩味、酸味、苦みのバランスが難しいが、どれも突出することなくキリッとした塩味の後にじんわり響く甘み酸味と苦みのコントラストが素晴らしい
キャフェとショコラのヴェリーヌ 88点 甘み指数3.1比較的甘め 味覚解像度4.5 4K並みとても高いレベル 香り風味レベル4.5とても高いレベル
コーヒーゼリー、生クリーム、ペックのチョコレートムースの構成、コーヒーの香り苦味にまろやかな甘みとコクのクリーム、ペックのチョコレートの存在感が抜群、コーヒーの切れ味にクリームが包み込み、ペックのチョコレートが奥深い風味と香りでコーヒーと生クリームを多層的で香り風味共に更に引き上げる