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江戸前の丁寧な焼き入れ
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三種の神器が揃うまでおよそ50分
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定番の香の物
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肝吸いもシンプルだが良い塩梅
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見れば見るほど丁寧な焼き入れ
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背開き蒸しは絶妙、身崩れ寸前の柔らかさ
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炙りは中等度、焼き色が美しい
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ご飯の量も丁度いい
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ご飯とタレの相性も良い
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山椒はご飯の上に掛けて味変
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明るい朱のお重に目が覚める
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ご夫婦で切り盛りされている下町の老舗。土日は昼の部のみ営業。14時半で暖簾を仕舞う。基本的に予約はしておらず、直接お店に行って待つスタイル。
今回は休日の14時前に入店。運良くカウンターが空いており待たずに座ることができた。どうやら二階で小一時間待たされることもあるようだ。
以前予約の問い合わせたところ、つっけんどんな対応だったが、今回来店し女将のキャラクターを知り納得できた、笑。
つまりまったく悪気はなく、単に下町気質（かたぎ）の気風（きっぷ）の良さだったようだ。よく言えれば頓着しないサバサバした性格。
注文してから捌き蒸しを入れ焼くため、最低でも4〜50分はかかる。大将が寡黙に丹念にうなぎと向き合い、江戸前の味が創出される。
コークスを使用しているが、味わいは炭焼きにも劣らない旨みがある。江戸前独特のやや醤油の主張が効いたタレは昔ながらの味わいだ。
うな重上（¥5,000税込）この焼き色。さすがは厳選された百名店に名を連ねる老舗だけある。
お支払いは現金のみ。ご馳走さまでした。