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この絶妙な焼き入れ
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よく見ると三枚重ね、普通は1.5尾と数える
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肝吸いは毎回、大将が味見をしている
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香の物
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キャラメリゼの妙義
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大ぶりなうなぎだが、大味ではない
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量の多さに圧倒される（これで一尾と換算）
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背開き蒸し無し、関西風地焼き
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身はふっくら表面はサクッと
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ご飯とタレの相性もとても良い
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何気に焼いているがほんとに絶妙
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味変の山椒はご飯の上に掛けて
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芸術的な食感、ふわサクッ
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最後の一口、あぁ、、もう少し味わってみたい
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うなぎが多くて蓋が微妙に浮いている、趣きのあるお重
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メニューの一部
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お品書きの解説
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店先の設え
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晴天の下、老舗看板が映える
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浜松の浜名湖周辺は言わずと知れたうなぎの激戦区。この中でも炭焼うなぎ「加茂」さんは何度もうなぎ百名店に選ばれている人気店。
当日の予約枠は、直接9時過ぎに来店し順番を取る。今回は10時過ぎに来店し11時50分の案内となった。
ちなみに12時半ごろでは14時半からの案内となっていた。まぁ、なるべく早く来店し予約を済ませた方が良いことは確かだ。
時間までしばし待つことになったが、あらかじめ注文も済ませているので、時間になったら携帯に呼び出しの一報が入り、うなぎを堪能することができる。
時間ちょうどに連絡が入り店内へ。カウンター席に案内される。カウンター越しに串刺し焼きの工程を見ることができる。
フロアにはスタッフが4名ほどいるが、うなぎに関しては大将がほぼワンオペで行う。焼き場は炭火の火力でかなりの暑さだ。
汗を拭き正にうなぎと対峙する大将の真摯な姿に味へのこだわりを感じる。次から次へとうなぎが焼かれていく。焼きは正に絶妙な加減で仕上げられていく。
カウンター席の客に振る舞われたが、万太郎はどうやら次の台のようだ。さらに10分程度の待ちとなった。
うな重特上（¥5,500税込）肝吸い、香の物付き。
ようやく待ち構えていたお重が到着。趣きのあるお重。うなぎが多くて蓋が微妙に浮いている、先ずは肝吸いから戴くことにしよう。
若干醤油の出汁が効いた肝吸い。毎回、大将が味見をしている。間違いなく徹底した味へのこだわりだ。いや職人であればむしろ当たり前だろう。
さて、肝心のうなぎはどうだろう。浮き上がった蓋を開けると、先ずその量の多さに圧倒される。ほぼ一尾とあるが、一般常識ならこれは1.5尾だ。
つまり、頭と尾を除いた分のおよそ半身を付け足していると言う感じだ。その迫力は写真を通してはいささか分かりにくいかもしれない。
関西風地焼きであるがよく見ると背開きになっている。大ぶりなうなぎだが、果たしてお味の方は、、うん、これは旨い！久しぶりの反応。
当然浜名湖産のうなぎを使用しているが、地焼きのみで身は柔らかく表面はパリッとしている。この食感がとても良い。タレのバランスも良い。
タレに浸し、それからしばらく馴染ませながら、2〜３度焼き上げていく。炭火の加減も絶妙なのだろう。何となくやっているようだが、計算された匠の技だ。
じっくりと最後まで味わって戴きました。
お支払いはカードも可能。
ご馳走さまでした。