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江戸前伝統の味わいご飯はタレと軽くまぶしてある
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お膳の全景
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肝吸いの肝は極めて柔らかい
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香の物の沢庵は昔ながらの味
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背開き蒸しありで身が極めて柔らかい
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箸で身を持つとほろっと崩れてしまう
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半分以上食し、あとは山椒を掛け味変して楽しむ
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身はなかなかに柔らかい
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最後の二枠
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最後の一枠
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最後は山椒をご飯にかけて味変
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この状態で着重する
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店内は清潔感がある、閉店間際ですいてた
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獺祭の大吟醸、久しぶりの味わい
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メニューの表紙
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お品書きとご挨拶。
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メニューの一覧
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御膳セットでお得になる
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お昼のおすすめメニュー
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屋号の看板「ふきぬき」
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赤坂で大正12年創業の老舗。「ふきぬき」という屋号は、若き頃、先代が岐阜で修行した料亭の屋号を頂いたそうだ。
「高貴で、それを貫く」という意味がある。如何なることがあっても、お客様に良いものを提供し続けるという強いメッセージが込められているらしい。
お重は「梅」「竹」「松」「菊」「中入れ」とあり、「竹」以上が一尾もの。「松」は少し大ぶりがうなぎを使用している。今回は、「松」（¥5,700）を注文。
提供までに20分程度掛かると告げられたので、ここは「獺祭」（1合¥1,500）と骨せんべい（¥800）を追加でオーダー。骨せんべいは揚げたてが出てきた。
塩加減もいい塩梅だ。山椒を振り撒き味変し締める。骨せんべいを肴に獺祭を愉しんでいると、15分足らずでお重が運ばれてきた。予想より早い。
はやる気持ちを抑えて、まずは肝吸いから。ミツバのみのシンプルなものだが、出汁も整っており塩みもいい塩梅だ。肝は後で食べよう。
さて肝心のうなぎはどうだろう。関東風背開き蒸しあり。江戸前伝統の食感を継承している。やや醤油の主張が強めのタレも江戸前の味だ。
ご飯は半ば「まぶし」に近く、ご飯にタレが絡めてあり、うなぎとタレとご飯のハーモニーが楽しめる。江戸前の身は柔らかく、ほろっと崩れてしまう柔らかさ。
食感も喉越しも優しい味わい。関西風に慣れているご貴兄は物足りないかもしれないが、万太郎は幼少期から関東風に馴染みがありノスタルジックになる。
今回は日本酒を飲んだので、最後は味覚が旨みを強く感じた可能性もあるが、総評は極めて真っ当な味わいである。
最後に肝吸いの肝は、今まで食べた中でも1〜2を争うほど柔らかさ。臭みが全くなく口の中でとろけるような食感であった。香の物も沢庵がとても美味しかった。
お支払いはカードも可能。
ご馳走さまでした。