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そろそろ寒くなり始めた今日この頃。
本日は京橋駅近くの壽志 丈太朗に伺う。
平日の少し遅めの時間だがほぼほぼ埋まったカウンターの席へ。
入ってすぐに目につくのが沢山の食器と茶器。どれも近くで手に取りたい素敵な人食器ばっかり。あれらでお料理が出てくるかと思うと期待が高まる。
一品目 煮鮑、煮蛸、子持ち鮎昆布巻
鮑蛸ともにホロホロに煮てあるのを想像したが、どちらも生にに近く弾力を感じつつ柔らかい。子持ち鮎も昆布のいい香りがする。どれもとても美味しい。
2品目 鰆の塩タタキ
裏で藁でわざわざ炙ってるだけあって薫りが最高。鰆なんて柔らかいだけで風味のない魚だと思ってたが、香ばしい薫りがつくだけで鰆の甘さも身の柔らかさが活かされて美味しいのなんの。
三品目 茶碗蒸し
卵だけのシンプルな茶碗蒸しだが、うえに鯛の酒盗の餡掛けがたっぷりとかかっている。塩みが効いてるが酒盗の深みもあって飽きない。いくらでも食べられる茶碗蒸し。
そしてここからお鮨。
四品目 うなぎの白焼き
パリパリに焼かれた関西風。ふわふわの鰻も美味しいが、このパリパリに焼かれた鰻は油のしつこさが旨味に感じられてとてもいい。
五品目 障泥烏賊
柔らかいイカだが、熟成もさせているのが旨味が凄い。ねっとりイカの甘さが口に広がる。
六品目 白甘鯛
高級魚の白甘鯛。うわさで美味しい美味しいと聞くが食べたことがなかった。
1週間寝かせてるのが効いてるのか、これもしっかり甘く濃いこくがあるが脂が少ないのかあっさりもしてる。不思議な魚に感じた。皮付きなので皮部分はシャキシャキしててとても美味しい。
七品目 のどぐろ
油っぽいだけで苦手な魚だったが、初めて甘いと感じてとても美味しかった。
ここまで食べてちょっと思ったのが、お鮨を食べているのだが、酢飯を感じない。いや、ちゃんと酢飯を食べているのにネタと酢飯が一体となってて酢飯だけ、また刺身だけってこともなく本当にお鮨として一体となってる。口になくなるときはどちらも口からいなくなってる。凄い。これは凄い。
八品目 北寄貝
どれもこれもほんとに美味しいが今回は自分としての好みはナンバーワン。
少し炙っているため貝の香ばしい薫りが口に広がり、その後、北寄貝のシャクシャクとした歯ごたえ。なんて美味しいお鮨なんだろう。
九品目 本鮪
久しぶりに綺麗に握られた鮪。赤身でちょうどよく脂もありあっという間に口の中からいなくなった。
十品目 生雲丹
美味しいウニって海の薫りがするけどそのウニがこれ。後味は海藻の香りが残る。
十一品目 車海老
贅沢にでっかい車海老が二重になって握られてきた。大きいが無理やり口に詰め込んだ。美味しい海老で口の中から溺れて死にかけた（笑）
十二品目 煮穴子
甘いタレでネチャネチャの煮穴子ではなく、ほろりと溶けて塩で甘さ引き出された大人の煮穴子。最初の鰻とは対比でほんとに柔らかく煮込まれていた。
十三品目 干瓢玉子巻き/赤だし
海苔の香りが素晴らしく、中の玉子、干瓢が甘く、芽葱できりりとこれも大人の海苔巻き。美味しい。赤だしも具無しの出しを味わえ締めにふさわしかった。
今回のコースは最初から最後まで一品にすごく手間をかけておられ、またその料理を器がより見た目を引き立てていてとても美味しく楽しくお料理を頂けました。また伺います。ごちそうさまでした。