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◻︎訪問日 2025年5月9日(金)
◻︎予約時間 11:30
◻︎予約方法 OMAKASE
◻︎予約難易度 ★★★★
◻︎訪問時間 11:10
◻︎利用 お一人様
◻︎支払い 現金
◻︎備考
最寄駅:谷町六丁目駅
住所:大阪府大阪市中央区内久宝寺町2-7-14
【本日のオーダー】
•おまかせコース
•真蛸(追加)
•車海老(追加)
•剣先烏賊(追加)
•穴子(追加)
•自家製レモネード
•薫風ほうじ茶
合計¥36300-
◻︎Course Menu
~おまかせコース~
•鹿児島 知覧茶 玉露
•蛤と菜の花 日本晴米リゾット
•太刀魚
•岩牡蠣漬け
•広島 梶谷農園 ハーブ巻き
•子持ち 槍烏賊煮
•和歌山 白甘鯛(しらかわ)
•桜鱒
•北海道 苫小牧 北寄貝
•北寄貝 苫小牧 肝 醤油焼き
•蕪(かぶら)のすり流し
•トロ
•天草 小鰭 4日〆
•天然 帆立
•玉露ほうじ茶
•能登 鰯 海苔巻
•毛蟹 蒸し寿司
•天草 すじ青のり
•天草 紫雲丹
•京都 山科 筍
•天草 鯵
•蛍烏賊
•赤だし
•薄焼き玉子
•お漬け物
•抹茶プリン
•和紅茶
○鹿児島 知覧茶 玉露★★
コーススタートの食前茶。
○蛤と菜の花 日本晴米リゾット★★★★
蛤の上品な旨みと菜の花のシャキシャキとした食感に一粒一粒米が立っており、芯が残っているのでお米のしっかりとした食感を感じ取れます。一発目でこのレベルが出てくるのかと驚きました。
○太刀魚★★★★
低温スモークにしてあり身が締まっている。山葵も結構付けてみたが辛くない。品によって変えているのだろうか？
○岩牡蠣漬け★★★
岩牡蠣はぷりっぷりで柔らかく口の中で溶けていく感覚。酢やレモンなどでマリネしてあるので、ちょっと酸っぱい。
○広島 梶谷農園 ハーブ巻き★
鮨屋は野菜が少ないとのことで変わり種を提供。ハーブがぎゅっと詰まっていて海苔の旨みとハーブの苦味のハーモニー。
○子持ち 槍烏賊煮★★★★★
甘めに作られた煮汁と荒削りの大根が乗ってます。柔らかく上品な食感が素晴らしい。互いの素材の良さがさらなる次元に高め合っている。
○和歌山 白甘鯛(しらかわ)★★★★
脂が程よく乗っていて、甘さと噛み締めるほど味が出る旨みが良堪りません。
○桜鱒★★★★★
軽く醤油漬けしているそう。サケ科の高級魚であり上品な脂と濃厚な甘味があります。
○北海道 苫小牧 北寄貝★★★★★
山葵が効いている。表面が炙られており噛むごとに旨みと甘味の強調。
このくらいの時期がベストだそうでこのタイミングで来れて良かった。追加するか悩んだ。
○北寄貝 苫小牧 肝 醤油焼き★★
本来は捨てる部分ですが、醤油焼きにして提供。
○蕪(かぶら)のすり流し★★
雑味や苦味などはなく、濃厚で深い味わい。
○トロ★★★
荒目の塩なのでトロの本来の旨みが際立っていました。口の中でとろけて無くなってしまいます。
○天草 小鰭 4日〆★★
山葵がかなり効いていました。酢で〆ているからこそ身が詰まっており小鰭特有の香りと旨みが感じ取れます。
○天然 帆立★★★
低温で火入れして表面だけ軽く炙っているそう。噛みしめるごとに旨みが溢れてくる。
○玉露ほうじ茶★★
香りを楽しんで欲しいとのことでワイングラスで提供。
○能登 鰯 海苔巻★★★
芽ねぎのシャキシャキとした食感と鰯の身がしっかり詰まっており食感の変化が楽しめます。
○毛蟹 蒸し寿司★★★
桜葉で包んでおり桜の香りが移っている。旨みと甘さの強調。葉は食べられません。
○天草 すじ青のり★★★
珍しい天然のすじ青のりを纏わせており香りが立っています。
○天草 紫雲丹★★★
先程の余った青のりと紫雲丹のコクと旨みが堪らない。天草で繋げているのも面白い。
○京都 山科 筍★★★★
朝の採れたてを直接輸送。塩と露味噌で。筍ってこんなに美味しかったんだと感動した。
○天草 鯵★★★★★
脂が乗っていて口の中でとろける。旬の魚はやはり別格。
○蛍烏賊★★
蛍烏賊の淡白ながらぷりぷりした食感と葉山葵のシャキシャキとした歯応えのコントラスト。
○赤だし★
あおさが入ってます。もうそろそろコース終わりかと悲しくなります。
○薄焼き玉子★★
芝海老や鱧などが入っているそう。甘さがありコースの〆。
○真蛸(追加)★★★
噛み応えがあり噛むごとに旨みが増してくる。また身が締まっている。
○車海老(追加)★★★
観音開きで美しいフォルム。甘味と旨みが強く濃厚で弾力がある。
○剣先烏賊(追加)★★★★
繊細な飾り包丁が入っているので舌に入れる時に程よい口溶け。ねっとりとした甘さと旨みがある。
○穴子(追加)★★
ふわふわの穴子が温かくシャリとのバランスが程よいです。
○お漬け物★
大根の漬け物。これにて終了。別室に移動。
○抹茶プリン★★★
デザートは別室に移動して。わらび餅との2択で店員さんにお薦めを聞いたところ、このお店でしか食べられないデザートだそうなのでこちらを選択。
チョコレートを崩して食べます。抹茶は滑らかで渋みがなく、甘さがあり崩したチョコレートと相性バッチリです。わらび餅も食べたかったな〜。
○和紅茶★
茶室でスイーツを食べながらほっと一息な和紅茶。お鮨を食べ終わった後の余韻に浸りながら。
○自家製レモネード★
ソーダ割りで。広島レモンだに農園のレモンを蜂蜜漬けにしている。
○薫風 ほうじ茶★
苦味や渋みはほとんどなくさっぱりしています。最初に頼んでおけば良かった。
○稲荷寿司(お土産)★★
熊本県産の南関揚げを使った「おいなりさん」が5つ入っています。甘さのある出汁がたっぷり染み込んでいます。薄焼き玉子とガリも入ってます。夜ご飯として頂きました。
◻︎シェフの経歴
石渕佳隆(いしぶちよしたか)氏は、子供の頃から寿司屋を志し、地元熊本や大阪で約20年の修行を経て、2016年11月に「鮨 三心」を開業。
お店は元々有名な蕎麦屋「そば切り 蔦屋」が入っており、同郷で熊本出身の設計士に設計をお願いしたそうです。
また、「鮨 三心」の三心とは福井にある永平寺を建てられた道玄禅師さんが唱えた料理人の三つの心得、「喜心」、「老心」、「大心」を挙げています。
「喜心」とは、作る喜びを忘れない心。「老心」とは、相手の立場を思って丁寧に作る心。「大心」とは、偏りを捨てて深く大きな態度で作る心。これらがお店の由来だそうです。
◻︎個人的感想
人身事故があり、電車が遅れていて間に合うか不安でしたが一番乗りで到着。20分前くらいに着いたので隣の待合室にてコースが始まるまで休憩。
暖簾を一番乗りで潜りお弟子さん達の大きな挨拶にびっくり。綺麗な手捌きと拘り抜いた料理にはとてつもない努力を感じました。
予約争奪戦は奇跡的に一発で決まりました。大阪の鮨は、一見さん不可のお店が多い中、新規客にもチャンスがあるのが素晴らしい。また行きたいと思えるお店でした。
◻︎最近の受賞歴
「寿司百名店WEST2025」
「THE TABELOG AWARD 2025 GOLD」