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グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
◻︎訪問日 2025年5月11日(日)
◻︎予約時間 14:00
◻︎予約方法 OMAKASE
◻︎予約難易度 ★★★★★
◻︎訪問時間 13:53
◻︎利用 お一人様
◻︎支払い クレジットカード(事前決済)
◻︎備考
最寄駅:小倉駅
住所:福岡県北九州市小倉北区京町3-11-9
【本日のオーダー】
•おまかせコース
合計¥55000-
◻︎Corse Menu
~おまかせコース~
•白浜 中トロ漬け
•那智勝浦 大トロ
•烏賊
•天草 車海老
•〆さば 茗荷 昆布
•お吸い物
•帆立
•白甘鯛
•太刀魚
•本鮪漬け
•鱚
•北海道 根室 馬糞海胆
•縞鯵
•炙り栄螺とオクラ
•赤だし
•車海老の頭
•鯛と鯛肝
•穴子
•ネギトロ巻き
•玉子
•メロン
○白浜 中トロ漬け★★★★
口に含んだ時、上質な脂が柔らかく溶けていく。旨みが舌に絡まりつきシャリとの相性も抜群で一貫目から幸せです。
○那智勝浦 大トロ★★★★
塩で頂きました。塩だからこそ素材本来の旨みを損なわずに押し上げるような形になっています。
脂が口の中で広がっていき濃厚な味わいが堪りません。
○烏賊★★★★★
美しい飾り包丁は正にアートそのものであり「天寿し」を代表する一貫。
烏賊、飛子、雲丹、錦胡麻が飛び交った複雑な味。
まず、飛子のプチプチ食感に後からカボスの酸味、烏賊の甘味、雲丹の塩味など、あっちに行ったりこっちに戻ってきたり色んな味が混ざり合いとても楽しい。
噛む度に味が変わるのでそれぞれの主張を楽しめる。
○天草 車海老★★★★
本来なら星5評価だと思いますが、誤って尻尾まで食べてしまったので次回行った時にまたレビューします。
○〆さば 茗荷 昆布★★★★
表面が軽く炙られているようで身が引き締まっており、酸味の茗荷と旨みの昆布が鯖を活かしていると思います。色んな酸味を感じられる一貫でした。
○お吸い物★★★
色んなパンチのある握りを食べて来たのでほっと一息つける優しい味でした。
○帆立★★★★
厚みがありその上に煮詰めが塗ってあります。
ぷりぷりとした食感で帆立の甘味と煮詰めの甘さ、2つの甘さが混じり合った極上の一貫です。
○白甘鯛★★★★
昆布締めされており、旨みの掛け算と上品な甘さがありました。また、大葉が挟まっており爽やかな余韻がありました。
○太刀魚★★★★
肉厚があり熱々でふっくらとしています。
梅肉とねぎがのっており、酸味が効き過ぎず程よい味わいです。
○本鮪漬け★★★★★
手で取る時に崩してしまい握り直してくださりました。
本鮪の出汁を使っているようで、鮪と鮪出汁を合わせるのかと大変驚きました。旨みの相乗効果があり並大抵の人間では思い浮かばないような面白い一貫です。
○鱚★★★★★
先程の漬けが甘かったのでリセットする為に柚子胡椒を効かしています。
さっぱりとした後味で、ストレートを投げた後、キレのあるカーブを投げられた感覚です。
これが緩急か…
○北海道 根室 馬糞海胆★★★★★
天寿しのスペシャリテと言えば、烏賊が挙げられますが、私的にはこの馬糞海胆が一番美味しかったです。
とろけるような舌触りであり、悶絶するほど美味しい。毎日食べたい。
○縞鯵★★★★
独特の風味と旨みがあり、脂の乗りが良く美味しいです。
○炙り栄螺とオクラ★★★
コリコリした食感。噛むごとに旨みが増してくる。オクラのネバっとした食感とも合う。
○赤だし★★★
なめこが入ってました。味わい深く、所々で汁物がコース料理に入ってくるので休憩しているような感覚です。
○車海老の頭★★★
高級な海老煎を食べているよう。香ばしく濃厚な味わいがありパリッとした食感です。
○鯛と鯛肝★★★★
鯛のコリコリした食感とクリーミーさがある鯛肝が合わさった面白い握りです。
先程の本鮪漬けみたいに同じ食材を形を変えて提供しています。
○穴子★★★★
シャリを覆い尽くすくらい大きい。ふわっふわとろっとろであり柔らかく、ツメは甘さがありました。
○ネギトロ巻き★★★★★
咀嚼した瞬間に、脳天ぶち破るようなインパクト。
トロと海苔の旨みが賭け合わさった相乗効果。と嗅覚を刺激する磯の香り。
夏頃に合わせる食材は海ぶどうだそうです。
○玉子★★★
甘味がある。レモンが出てきますが手に付いた魚の匂いを消すための天寿しさんの粋な計らいです。
知らなかったら玉子にかけてたかもね。
○メロン★★★
瑞々しく甘味がある。この余韻に浸っていたい…
◻︎シェフの経歴
天野功一(あまのこういち)氏は、専門学校を卒業後東京の寿司店に入るも「天寿し」を受け継いでいくなら先代のもとで学んだ方がいいと考え、約1年後に小倉に戻り、兄と共に先代のもとで修行を積む。
先代である父が昭和14年に創業した「天寿し」を兄弟で暖簾を分け受け継ぐ。
◻︎個人的感想
OMAKASEで奇跡の空き枠があり、行くか行かないか三時間程悩みました。最終的に行かなかったら絶対後悔すると思い予約。
遠方からの来店でしたが、この為だけに行って良かったと思える程です。
天寿しでは、主な味付けは塩とカボスであり、箸休めの胡瓜や自分で取るスタイルのガリなどがあります。またシャリに砂糖を加えているのも特徴です。
もし私が皆さんにアドバイスをするのなら、チャンスが巡って来たら行ったほうが良い！と言うくらいですかね。
◻︎最近の受賞歴
「寿司百名店WEST2025」
「THE TABELOG AWARD 2025 GOLD」