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グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
◻︎訪問日 2025年10月6日(月)
◻︎予約時間 16:00
◻︎予約方法 Instagram
◻︎予約難易度 ★★★★★
◻︎訪問時間 15:54
◻︎利用 お一人様
◻︎支払い 現金
◻︎備考
最寄駅:北大路駅
住所:京都府京都市北区紫竹北栗栖町2-12
【本日のオーダー】
•おまかせコース
•東方美人
•大紅袍
•蜜蘭香
•黒糖ナッツ(持ち帰り)×3
•怪味ナッツ(持ち帰り)×3
合計¥49200-
◻︎Course Menu
~おまかせコース~
•蒸しスープ 鳩を蒸した物 杏仁ミルク
•前菜十二種盛り
•筋荒の炒め物 九条葱 黄韮
•伊勢海老 柚子 XO醤 豆板醤 白葱 春雨
•フカヒレステーキ仕立て 栗 黒酢 蜂蜜 生姜
•七谷鴨(ずり ハツ レバー 背肝)
•七谷鴨 もも肉 胸肉
•すっぽんのおこわ
•すっぽんのラーメン
•デザート盛り合わせ
○蒸しスープ 鳩を蒸した物 杏仁ミルク★★★
金華ハムなどを使用した乾物のスープ。仁修樓の一品目に出される料理です。
食べなれない不思議な味はおそらく鳩。杏仁ミルクを入れると味わいが変わり一品目から面白い料理でした。
○”前菜十二種盛り”
『甘漬け プチトマト 柿 白菜の巻物』★★★
『海月』★★★
『蒸し鶏』★★★
『銀杏の春巻き』★★★
『ピーカンナッツ/カシューナッツ』★★★★★
『豚のスペアリブ 焼豚 蜂蜜 黒胡椒』★★★★
『海老 塩茹で 紹興酒漬け』★
『真魚鰹の燻魚』★
『豚バラ クリスピーロースト』★★★★
『猪肉の焼売』★★★★
『揚げ餅 合鴨』★★★★
『小籠包』★★★★
○筋荒の炒め物 九条葱 黄韮★★★
衣なしで炒めるのが広東式だそうで、衣がない方が炒めるのが難しいそうです(身割れを起こしやすいから)。
白身魚のホロホロ食感、九条葱、黄韮のシャキシャキとした食感、何より強めのソースに負けない筋荒が素晴らしかったです。
○伊勢海老 柚子 XO醤 豆板醤 白葱 春雨★★★
クローシュを開けた時の伊勢海老のインパクトは目を輝かせる少年のように見ていました。
味付けは少し濃いくらいでしたが尻尾にいくに連れて丁度良く感じました(気のせいかな？)。途中の海老味噌はなんとも言い難い堪らなさです。
○フカヒレステーキ仕立て 栗 黒酢 蜂蜜 生姜★★★
フカヒレのとろりとした食感に黒酢や生姜などが効いた餡が最高でした。ご飯や炒飯などにかけても美味しいと思います。
正直ここまでは他のお店でもよく見る料理だったので(前菜の盛り合わせ、蒸しスープ以外)、「とても美味しいけれど目新しい発見は無いな」と思ってました。
○七谷鴨(ずり ハツ レバー 背肝)★★★★
炭と塩のみで味付け。その辺の焼き鳥屋より段違いで旨い。
上岡さんは、これは僕の料理では無いので(炭と塩のみで味付けしたので)この料理に負けないように頑張りますと仰っていました。場の空気が和みました。
○七谷鴨 もも肉 胸肉★★★★★
合鴨と真鴨の交配(ハーフ)であり人に育てられているのでジビエでありません。ガラスの方がもも肉で前の方が胸肉となっています。
塩とラズベリーの効いたお味噌で頂きました。正直鴨がここまで旨いと思っておらず新しい発見をした様に感じました。先程までの感想と真反対ですね。
この辺りからかなり攻めた料理が始まります。
○すっぽんのおこわ★★★★★
とんでもない料理が出てきました。写真に写していますが衝撃的ですね…。
ここで上岡さん手書きのコースメニューの漢字についての説明が入りました。この漢字にはそんな意味があったのかと勉強になります。聴いてるだけで楽しく、皆さん成程という様な反応でした。他のメニューの漢字の意味も聞きたかったですね。
すっぽんに関しては、鶏肉に似たような味であまり癖は感じなかったです。噛めば噛むほど味が出るサキイカみたいなイメージです。最後に少しだけ残しラーメンの出汁を入れて食べても抜群に旨いです。
○すっぽんのラーメン★★★★★
繊細な出汁と中細麺の相性が堪らないです。勿論汁ごと飲み干しました。最後の最後まで一切途切れない素晴らしい料理でした。
○”デザート盛り合わせ”
『緑豆月餅』★★
『鴨の塩漬け卵 クッキー』★★★★★
『安納芋のプリン』★★★
『洋梨の金木犀とブルーベリーコンポート』★★
『ライチ紅茶』★
○東方美人★★
少し渋みを感じつつも大紅袍よりは爽やかな味わいを楽しめます。
○大紅袍★★
最初はスッキリ。後味は渋め。
○蜜蘭香★★
渋みも感じつつさっぱりした味わい。
◻︎シェフの経歴
上岡誠(うえおかまこと)氏は、「エクシブ有馬離宮」や「ホテル日航大阪」、「京都ホテルオークラ」などで修行のほか、広東省各地へも度々足を運び現地の料理を吸収。2019年に「仁修樓」を開業。
◻︎個人的感想
普段は17時より前を昼、以降を夜としていて今回は16時と昼の時間帯でしたが、明確な晩御飯なので夜と設定しました。
北大路駅から歩いて行き大体35分くらいだったかと思います。
店内はオープンキッチンでモダンな空間。暖色の照明が心地良いです。
ライブキッチンなので料理がどんどん完成していく様は肌で感じ取れてとても楽しい。特に前菜十二種盛り合わせは完成するまでが待ち遠しかったです。
料理については、最初は緩やかな導入から入り、最後の方で思いがけないどんでん返しがある映画を観ている様でした。
コースメニューは毎回直筆でその日のメニューを書き上げています。繊細な人なんだと思います。私の勝手なイメージですが、止まらない料理人、攻め続ける料理人だと感じました。
最近名古屋の『眞善美』へ伺いましたが、そこでは四川料理を分解と再構築で創り上げた料理に対して『仁修樓』は広東料理をストレートに伝える料理だと感じました。
中国料理には、広東料理、四川料理、上海料理、北京料理とありますが、地域ごとの特色が反映されていて面白く感じました。
帰りにお土産で『筋荒のおじや』と購入した『ピーカンナッツ/カシューナッツ』を自宅で頂きました。
コース所要時間は約3時間程。とても楽しいひと時でした。
◻︎最近の受賞歴
「THE TABELOG AWARD 2025 GOLD」
「中国料理百名店WEST2024」