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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
◻︎訪問日 2025年10月23日(水)
◻︎予約時間 18:00
◻︎予約方法 OMAKASE
◻︎予約難易度 ★★★★
◻︎訪問時間 17:49
◻︎利用 お一人様
◻︎支払い クレジットカード
◻︎備考
最寄駅:焼津駅
住所:静岡県焼津市西小川4-8-9
【本日のオーダー】
•おまかせコース
•ノンアルコールスパークリング×2
•自家製ジンジャーエール
合計¥19580-
◻︎Course Menu
~おまかせコース~
•地物 キノコのコンソメスープ
•梭子魚 活け〆 フリット
•鯵 活け〆 自家製ネギ油
•小川港 本鮪 活け〆 ビーツのソース 焼き茄子のピューレ フィンガーライム
•糸縒鯛 キャベツのブレゼ エビを使ったビスク風ソース
•フランスから取り寄せたパン&ボルディエの海藻バター
•白甘鯛 鱗焼き キタアカリのピューレ ペコロス 赤ワインソース
•生シラスのパイ包み
•焼津伊勢海老のリゾット
•無花果 赤ワインコンポート 赤ワインのシャーベット
•焼津の海水を使った塩アイスクリーム
•ブレンドコーヒー
○地物 キノコのコンソメスープ★★★
魚介の出汁と椎茸をベースにしてスープをとっています。
ハナビラタケ、あわび茸を使用。繊細な出汁の旨みを感じつつ椎茸の食感を楽しめました。
○梭子魚 活け〆 フリット★★★★
ゆで卵、玉ねぎ、ケイパーを使ったマヨネーズを使わないタルタルソースと自家製カラスミ。
衣は軽く仕上がっています。マヨネーズを使っていないのにこの味が出せるのが凄い。ケイパーのスパイス感もあり味負けしない梭子魚が最高でした。
○鯵 活け〆 自家製ネギ油★★★★
ビネガーを使ってマリネ、レッドオニオンと梅を刻んで作ったドレッシング、茗荷を酢漬け。
鯵は弾力があり、少し酸っぱめに味付けされています。
○小川港 本鮪 活け〆 ビーツのソース 焼き茄子のピューレ フィンガーライム★★★★
本鮪の鮮度感の良さ、またそれぞれの食材の一体感がありました。フィンガーライムのプチプチとした食感も良かったです。
○糸縒鯛 キャベツのブレゼ エビを使ったビスク風ソース★★★★★
今回のコース料理の中で一番美味しいと思ったメニューです。
糸縒鯛は白身魚ですが淡白すぎず上品な味です。ソースも結構海老の主張が出ていましたが魚が全く負けていないので、とても美味しく頂けました。
このタイミングでパンが来たので、余ったソースにつけて食べました。
○フランスから取り寄せたパン&ボルディエの海藻バター★★
パンは余ったソースやバターに付けて頂きました。
ボルディエの海藻バターの方は塩味が強いです。そのまま食べるとかなり塩っぱいです。
○白甘鯛 鱗焼き キタアカリのピューレ ペコロス 赤ワインソース★★★★
白身の柔らかな食感と鱗焼きのパリパリとした食感の違い。赤ワインソース、付け合わせのペコロスも堪りません。
○生シラスのパイ包み★★★★★
このお店のスペシャリテです。生シラスのぷりぷりした食感に爽やかな大葉。生地のサクサク感にクリーミーなソースブールブラン。言わずもがなめちゃめちゃ美味しいです。
○焼津伊勢海老のリゾット★★★
海老はムニエルのようにしていて、海老の出汁ともち麦、玄米を使ったリゾットに素揚げしたケールと梅干しの粉末、味噌のソース。
もち麦、玄米のぷちぷちした噛み応えに脳天に直撃するような伊勢海老の香りと旨み。後味がさっぱりとした梅干しがいい塩梅です。
○無花果 赤ワインコンポート 赤ワインのシャーベット★★★
無花果の瑞々しさに、程よい酸味が加わった赤ワインのコンポート。シャーベットも美味しいです。
○焼津の海水を使った塩アイスクリーム★★★★
塩をかけることでアイスクリームの甘みを引き立たせています。2口くらい食べた後に、塩のスプレーをかけて下さいました。このアイスクリームでアイス•ジェラート百名店取れると思います。
○ブレンドコーヒー★
苦味が強めのコーヒーでした。アイスクリームと相性バッチリです。
○ノンアルコールスパークリング★★
メニュー表には書いてませんが2種類あります。
ピエール•ゼロのシャルドネとJUST de RAISIN
GAZEIFIE PAUL GIRAUD 2024です。
○自家製ジンジャーエール★★
生姜の風味が強すぎず口当たり良くて飲みやすいです。
◻︎シェフの経歴
西健一(にしけんいち)氏は、広島や東京、本場フランスなどでフレンチの繊細な技術を会得。そして広島にある日本料理の名店『馳走 啐啄一十』で平野寿将(ひらのひさま)氏の元で研鑽を積む。
独立後、馳走の名を受け広島でフランス料理の『馳走 2924』をオープン。3年程営業した後に遥々広島から焼津に『馳走 西健一』を開業。
修行時代に『サスエ前田魚店』五代目 前田尚毅(まえだなおき)氏に出会い、高鮮度の魚をその状態のまま提供したいという思いを持ち故郷の広島から離れ焼津へ移住。
フランス料理と日本料理の技術を身につけてきた腕もさることながら、直接仕入れすることによる驚くべきコストパフォーマンスで訪れる人を魅了し続ける。
◻︎個人的感想
行き道は時間があったので焼津駅から歩きで行きました。約35分くらいです。早めに到着し、暫くうろうろして10分前に扉が開き入店。
店内は、駿河湾の魚介を使った料理と共に海を感じられるように青色で統一。柔らかで温かみのある照明は浅瀬をイメージされているようです。
目の前で料理が出来上がっていくライブ感は、これから食べる時にどんな味がするのだろうと想像させてくれます。
サスエ前田魚店から仕入れた新鮮な魚をフレンチと日本料理の技術を培ってきた西健一氏とスタッフの方が調理していきます。
様々な料理を掛け合わせ組み上げていく料理は、魚を主役に添えつつ、ソースや付け合わせなど一体感があり大変美味しく感動しました。
最後にお会計ですが良い意味でやばい。これだけ手間暇かけた料理とノンアルコールの飲み物で2万円を切っている…。東京なら2倍くらいしそうです。
これだけ美味しくてかつこの価格帯なら予約が取れなくなる訳です。
◻︎最近の受賞歴
「フレンチ百名店EAST2025」
「THE TABELOG AWARD 2025 GOLD」