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夜の点数：5.0
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￥15,000～￥19,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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夏ふぐを食す。夏には夏の良さが。
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2024/08/14 更新
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［ 料理・味-
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| 酒・ドリンク- ］
2024/03/02 更新
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冬が旬のふぐ。意外に夏も美味しいと聞き、臼杵の『山田屋』さんへ。
産卵の終わったこの時期、白子はないので全7品のふぐコース@15,730円を予約。前菜、ふぐ刺し、から揚げ、ふぐ寿司、ふぐ味噌椀（7月、8月限定のふぐちり味噌仕立て）、雑炊、甘味の7品である。
前菜はふぐ皮の酢味噌和え、モロヘイヤの梅肉和え、ウニとトマトのジュレ。夏らしく、爽やかだ。あしらいの笹には花火とスイカと風鈴。手が込んでいる。
そして、本日のメイン、ふぐ刺しが登場。写真では分かり難いが、ふぐ刺しの下には氷。夏仕様である。
あれっ、心なしかふぐ刺しの量が冬より多い。味噌椀はふぐちりに比べふぐの量が少ないので、ここで調整しているのだろう。
さて、肝心の味であるが、夏のふぐも美味しい。臼杵のふぐ刺しは、ふぐが新鮮なゆえ厚め。これは夏も冬も同じ。仲居さん曰く、夏のふぐは栄養が白子や卵巣ではなく身に行くから美味しいというお客さんも多いとのこと。でも、やっぱり冬は冬で美味しいし、僕にはちょっと比較は難しい。
ふぐ刺しが来たので、ひれ酒をお願いした。『山田屋』さんのひれ酒は、ひれがふっくらしていて、とても美味しい。変なコゲ臭とか生臭さがない。いつも思うが、ひれを何枚かお持ち帰りしたい。
続いて夏限定の冷たい味噌椀。うーん、これはちょっと微妙。勿論不味くはないし、上品な味で美味しいが、個人的にはふぐちりの方が良い。冷房の効いた部屋で熱い鍋を食べるのも乙な気がする。でも、そうするとふぐ刺しの量が減るだろうし、難しい選択だ。
もっとも以上はあくまで僕の好みの問題。ふぐは冬だと決めつけることなく、百聞は一見（一食？）にしかず、是非ご賞味あれ。
ただ夏はお客さんが少ないので、個室に案内してもらえる確率や、素敵な女将さんとゆっくりお話できる可能性が冬よりは高いと思う。それだけでも充分価値がある。夏はVIP気分を味わえる（かも？）。