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新米と新物イクラ
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燻製サクラマス
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甘鯛の松笠焼き
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クエ、レンコン餅、とろナスのお椀
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スズキと本アラのお造り
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カツオ
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ノドグロ
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もずくと長芋そうめん
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シャインマスカットとイチジク
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若狭牛イチボ
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秋刀魚湯庵焼きとミョウガの炊き込みご飯
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マスカルポーネチーズのムース
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福井旅行で恐竜博物館を訪れる前日、こちらのお店に伺いました。
館内で目にした堂々たる恐竜化石の存在感に匹敵する感動を覚え、この体験を「料理界のフクイラプトル」と表現したいほどです。
店内は、カウンターとフラットに設けられた木目の美しい板場、背面に映える和紙の壁が印象的。空間全体から大将のこだわりが伝わってきます。供される料理は、王道の日本料理を軸にしつつ、大将独自のエッセンスが随所に散りばめられ、落ち着きと驚きが同居する時間でした。
•新米と新物イクラ
スッポン出汁を含んだみずみずしい新米の甘みに、控えめに醤油に潜らせたイクラの塩味が重なり、一品目から胃袋を掴まれました。
•燻製サクラマス
香ばしい燻製香にマヨネーズの様なソースが調和し、余韻が広がります。
•甘鯛の松笠焼き
鱗はパリパリ、身はふんわり。銀杏ソースのほろ苦さがクセになる逸品。
•クエ、レンコン餅、とろナスのお椀
まず菊の花の美しさに目を奪われ、具材ひとつひとつの滋味を堪能。
•ノドグロ マーガオソース
山椒とレモングラスの中間のような香りをもつマーガオと、ノドグロの上品な脂が見事に調和。
•シャインマスカットとイチジク
マスカルポーネチーズと豆腐のソースは妙味でシャインマスカットとイチジクで全く別のソースの様
•若狭牛イチボ 黒ニンニクマスタード
前歯で軽く噛み切れる柔らかさ。噛みしめるほどに甘い脂が広がり、思わず笑みがこぼれます。
•秋刀魚湯庵焼きとミョウガの炊き込みご飯
秋刀魚の肝とミョウガが香る大人の炊き込みご飯。満腹でも箸が止まらず、お土産のおにぎりまで旨い。
•マスカルポーネチーズのムース
美和姫ぶどうとワインジュレの酸味がムースの濃厚な甘みを引き立て、最後のひと口まで魅了されました。
一皿ごとに秋が感じられ、福井の美味食材と独創的なソースや発想が光るお料理。初秋の福井で、至福のひとときとなりました。