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1回
昼の点数：4.1
2024/05 訪問
昼の点数：4.1
完璧なバランスと特徴的な麺の煮干しラーメン
2024/05/13 更新
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喜多方ラーメン（煮干し）大盛り 1200
すごい。感動した。
一口目スープを飲むと表層ということもあり煮干しのエグみが口に広がりかける…のだが、エグみにならないギリギリの風味のところで止まる。これがまずすごい。今まで煮干し系ラーメンというと、入谷の晴のような、エグみたっぷり！その分旨味もありまっせ！みたいなものしか食べたことなかったのだが、これはそのギリギリのラインを突いている。エグみも全然苦手じゃないんだが、これは煮干し初心者の人も抵抗なく飲めるんじゃないか？
そして煮干しの風味の持続時間が長い。舌に残り続ける。うーんいいね、ちゃんとしてる。
そして麺。これがまた面白い食感。手切りだからこそ不均一で、太さの変化が口の中で楽しめる。同じ麺でも途中で何回も太さと硬さが変わるし、何本かいっぺんに口に入れれば口内のあちこちで硬さ、太さが異なる小麦を噛むことになる。これは面白い。馬賊などで太さの違う麺は食べたことがあるが、一本の麺の中でここまで硬さが異なるものは初めて。縮れてるから厚みが異なることで茹で加減もバラつくのだろう。めちゃめちゃ美味い。
そして何よりこのスープに合う。以前秋葉原のほん田のラーメンを食べた時は、いりこの旨味が存分に出ているものの「このスープ、うどんの方が合わないか…？」となってしまった。しかしこの麺はこのスープに合っている。シャープな煮干しだからこそ、この暴れる麺が合うんだよな…うーん理由はうまく言語化できない。これスープが煮干しじゃなくて醤油だったらここまでのマッチ感はないと思う。なので煮干し必須ですよここは。単なる醤油だと麺のぼやけた印象が目立ってしまうと思う。
すするというより食べる麺。普段はラーメンの麺を途中で噛み切ることはしないのだが、ここは一気には啜りきれない＆都度噛み切って味わった方が美味しい。
そして胡椒もうまい。柚子のような爽やかな風味があり、ピリッと効く。
チャーシューもしっとりやわらか。
そして飲み進めていくと、煮干しに対してベースの醤油の比率が大きくなっていき、飲みやすく旨味＞エグみになっていく。序盤のシャープな印象とは打って変わって鰹の旨味が前面に出てくる。うーん美味い。
完璧なバランスだ。美味すぎる。
無鉄砲や二郎のような明確な強みがあるラーメンが好きだったのだが、醤油ベースでここまで美味いラーメンがつくれるんだな…全てが調和してる。
料理としてのラーメンの面白さに気づかせてもらった。
このスープだからこの麺、そういうことか、という感じ。どちらが欠けても成り立たない。ラーメンもコンビネーションだなぁ、と認識を改めさせてもらった。