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【雰囲気】
ジンギスカン味の羊ヶ丘の店舗内に入って頂き横に扉がございます。
店内はシックで暗めな印象です。
間接照明が居心地の良さを演出します
店内のインテリアの作りが凝っており
個室は広々としておりソファーはフカフカな作りになっておりました。
店員さんの接客はとても丁寧で料理の説明から気遣いまでプロフェッショナルを感じられる居心地の良い食事体験でした。
【ドリンク】
北海道のワインをメインに展開しており、
ビールなど自家製で製作している品もございます！
お肉をより楽しめるようなお酒をと心掛けてるみたいでお酒好きには堪らないです。
・オリジナルクラフトビール風土
オリジナルの自家製クラフトビールになります。
とても飲みやすいのですがコクがありフルーティな味わいも感じられるビールです。
・kitaushi2023 赤
酸味があり食事に合うワインで飲みやすくも旨みがあるワインで軽めな印象で食事を助長するような品でした。
・多田農場2024 メルロ
サッパリとしたメルロになります。
上品な香りで癖がなくメルロの良さがありつつも飲みやすいワインになっております。
【内容】
・特別な前菜
竹炭をめり込んでポルチーニ茸と鮑が入っています。
ポルチーニの風味に鮑のぷりぷりとした食感が楽しめるような品です。
・ソルロンタン
牛のテールを8時間じっくりと煮込んだ品で中にはタンが入っております。
とても濃厚で旨みが凝縮されているスープですがくどくなく優しい味わいで心も体も温まります。
またタンはホロホロで柔らかいです！
・黒毛和牛ユッケ
細切りで卵黄に絡みやすいです。
お肉は脂の旨みもありつつ赤身の旨みが強いお肉でした。
食感は柔らかく噛むと旨みがでるような品で上品な味わいが感じられる品でした。
・北海道和牛タン 芽ネギ
タンは歯応えがありつつ柔らかく芽ネギの良い青々しさが癖になりアクセントになる品でした。
・北海道和牛厚切りタン
タンモトの部位で鉄板の真ん中を焼く事で揚げ焼きのようにし外はサクサクっとした食感に仕上げています。
中は柔らかくプリプリで旨みがありながらも重くなくあっさりとした味わいのタンモトでした。
・北海道和牛ハラミ
とてもパンチのあるハラミで噛めば噛むほどどんどん旨みがでるようなハラミです。
肉肉しく旨みが強いお肉です。
2枚目は山ワサビに付けて頂きます。
・北海道和牛ロース
噛めば噛むほどに旨みを感じられるお肉で
柔らかさがありつつ繊細さが良い意味でなくガンツと存在感がありパンチのあるお肉でした。
・和牛イチボ 舞茸 しゃぶしゃぶ
舞茸の風味とイチボの優しいお肉の香りが漂う品で優しい味わいがとても特徴的な品でした。
・春菊のヌーベ 赤貝 茄子 キャビア
春菊の青々しさとまろやかさがございます。
赤貝の食感と様々な旨みが調和し合って旨みが相乗されるような品でした。
・海鮮と果物のキムチ
海老のプリプリ感と辛味そして苺の酸味が上手くマッチした品になります。
海老はねっとりとしており海老の存在感と苺の酸味がアクセントに合う品でした。
・果物の白和え フォアグラパウダースノー
フランスから直接輸入したフォアグラを臭みを取り除く過程で北海道の雪のようなパウダー状にし余分な脂を取り除いた品になります。
梨の上にパウダーをかけます。
梨の甘味とフォアグラの上品な香りと白和の旨みが重なり合う贅沢な品でした。
・シャトーブリアン
1度目の前で焼きその後調理場に持って行き低温調理するほどの演出と料理への拘りを感じられます。
1度目は塩2度目は麹3度目は醤油につけて頂きます。
どれも自家製の薬味になります。
お肉はパサつきなく柔らかくしっとりとした味わいです。
お肉の上品な脂と肉肉しさがある品です。
醤油は甘味とコクが強く肉の脂の旨みと醤油のコクが引き立て合う品でした。
・鮑のサラダ
鮑はぷりぷりで歯応えがある品で下はワカメやエシャロットがありソースは甘味とマヨネーズ味があるような品でサッパリさと旨みがあるサラダでした。
・北海道和牛 フィレステーキサンド
バターの優しい味わいとフィレの肉肉しさが際立つ品で旨みが強く何個も行けてしまうほどです。
パンのサクサクさも良くお肉を邪魔しない厚さになっております。
・北海道和牛 焼きしゃぶ
出汁につけて頂くスタイルで今までであまりないスタイルでした。
出汁は優しくも強い旨みがある出汁でお肉は脂の旨みがとてもある品で噛めば噛むほど旨みがあり歯応えもあるお肉でした。
カボスの酸味がアクセントになります。
・お食事
冷麺と和牛茶漬けから選択できます。
和牛茶漬けに致しました
お肉は柔らかく出汁の旨みでお肉もサッパリと頂けます。
・本日のデザート
ピスタチオとラズベリーのソルベ
ピスタチオのデザートはムースのような形状でピスタチオの味がしっかりと感じられる品です。
クルミの甘味と食感も感じられる品でとても凝ってる品でした。
ラズベリーは酸味が強くサッパリとした味わいになっております。
ピスタチオのクルミと違ってビター感も感じられる味わいでした。
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【予算】
コース16000円
オリジナルクラフトビール風土 770円
kitaushi2023 赤 990円
多田農園2024 メルロ 990円