2回
2026/01 訪問
厳選和牛×旬の食材をふんだんに使った個性溢れる肉割烹@新宿歌舞伎町 肉割烹 肉かぶく
2026/01/31 更新
2025/09 訪問
極上の肉割烹×最高のサービス@新宿歌舞伎町
以前から気になっており接待で初めて利用致しました。
店内は清潔感があり落ち着いた雰囲気で個室も綺麗で広さも十分です。
旬の素材と拘りのお肉を組み合わせたバラエティに富んだ個性豊かな料理の数々は見た目も楽しく、全てがとても美味しかったです。
今回は以下のコースでお願い致しました。
◾️かぶくおすすめコース 秋
①戻り鰹の藁（ワラ）たたき ～柚子胡椒味噌ソース～
薬味野菜 マイクロ赤しそ
→写真を失念致しましたが、鰹の藁たたきの味と香りに薬味の野菜と特製ソースが絶妙に絡みあった一品です。
②和牛タンのしゃぶしゃぶと里芋唐揚げの先付け ～牛骨と牛アキレスの白湯スープ～
針生姜 九条ネギ
→牛の旨みが染みわたる優しいお出汁に、和牛タンのしゃぶしゃぶと里芋の唐揚げを一緒に食べる一品でとても美味です。
③ペルーラキャビアとカイノミ、ウニのミニ丼 ～キャビア缶に詰めたかぶく特製ミニ丼～
かぶく特製の卵黄ラー油ソースを絡めた豪華なミニ丼
→シェフのスペシャリテかと思いますが、ネットで見ていた画像通りで非常に美しくインパクトのあるビジュアルです。
高級素材を混ぜ合わせて海苔に巻いて食べるとまさに絶品で見た目もお味も最高の一品です。
④トリュフを削った和牛ザブトンのタルタルバーガー
ペコリーノロマーノチーズソース
→シェフ自ら席までお越し頂き、目の前でトリュフを削って頂くサービスはエンターテイメント性があり、とても感激致しました。
バーガーは旨味が溢れ、言うまでもなく素晴らしく美味でした。
⑤秋茄子とフリルレタス、サーロインの冷しゃぶサラダ ～パートブリックの食感～
胡麻酢ソース
→ジューシーな秋茄子に新鮮な野菜とサーロインの冷しゃぶの美味しさ＋パートブリックのパリパリとした食感が楽しく、さっぱりとした味付けながら、旨みが絡み合った一品です。
⑥サーロインと白舞茸のすき焼き
5年継ぎ足しのかぶく特製すき焼きダレ
→こちらもお店の有名なメニューかと思いますが、見た目からして美味しくない訳がない最高の一品です。
お店のお薦めの食べ方もご説明頂き、先ずはサーロインと白舞茸とネギをしっかりと玉子に絡めて食します。その後に、玉子ソースが残ったお皿に白米をインして良く混ぜ合わせて食します。
・・・こんなん最高に美味い以外の表現はないやつです笑
⑦低温調理したカマスの塩焼きと焼き野菜
菊花土佐酢餡
→お肉だけではなくお魚も楽しめるのが嬉しいです。こちらはマイナス40度の低音調理したカマスを使用されておられるとの事で、焼き野菜と土佐酢餡が絡み合ったお味は上品で旨みが凝縮されており、これまた素晴らしい一品でした。
⑧厳選A5ランク メス牛シャトーブリアンの1時間炭火焼き
じっくりと１時間かけて炭火で焼き上げる極上シャトーブリアン
→溶けてなくなるやつです笑
最高の状態のお肉をシンプルに味わえるまさに至極の一品です。お肉の旨みの余韻がたまらない感激するレベルの美味しさです。
⑨秋刀魚の土鍋ご飯 ～秋刀魚の頭と骨、はらわたで取った出汁で炊き上げたご飯～
４種の味噌を調合した赤出汁
→旬の秋刀魚をふんだんに使用した炊き込みご飯は旨みが凝縮されており、秋刀魚の旨味がご飯に染みわたった最高の味わいでした。
食べきれないご飯をおにぎりにしてお土産にして頂く粋なサービスも素晴らしいです。
⑩デザート
栗のクレームブリュレ バニラアイス添え
→栗の香りと甘みにクレームブリュレとバニラアイスのコンビネーションが絶妙で最後まで満足させてくれる一品でした。
素晴らしいお料理の数々に、シェフとスタッフの皆様は終始笑顔で気持ちの良いサービスが最高でした。(私が足を負傷しており歩行に難がある状態でしたが、席を外す際は常に気にかけて頂き、帰りはスタッフの方がお店の外まで出てエレベーターを開けて待っていてくれる等、記憶に残る素晴らしいサービスでした)
各料理の説明や食べ方についての説明もとても丁寧です。
ゲストも大変満足され、ご家族と利用されると仰っておりました。
接待、家族、デート、知人との会食いずれにおいても安心して心地良い時間を過ごせるお薦めのお店です。
総じて素晴らしく最高に心地良い時間を過ごす事が出来、大満足です。
今後は各季節のメニューを楽しみたく、是非定期的に伺いたいと思います。
ご馳走様でした！
2025/09/07 更新
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今回も接待で利用し、以下のコースを注文いたしました。
◾️かぶくおすすめコース 冬 ～キャビア缶に詰めたかぶく特製ミニ丼、鰻と和牛ザブトンの土鍋ご飯ー
①胡麻が香る本マグロの漬け ～生ウニと玉ねぎの醤油漬け～
マイクロ野菜
②和牛ほほ肉と小角野菜の茶碗蒸し
和辛子ソース
③ペルーラキャビアとカイノミ、イクラのミニ丼 ～キャビア缶に詰めたかぶく特製ミニ丼～
かぶく特製の卵黄ラー油ソースを絡めた豪華なミニ丼
④和牛茹でタンと冬大根のソテー ～タン出汁を加えたカリフラワーのピューレ～
揚げネギ
⑤ラスパドゥーラチーズと冬野菜のサラダ
チーズバルサミコソース
⑥トリュフを削ったサーロインのすき焼き
5年継ぎ足しのかぶく特製すき焼きダレ
⑦毛ガニを乗せた里芋の唐揚げ
毛蟹の殻から取った蟹出汁餡
⑧厳選A5ランク メス牛シャトーブリアンの1時間炭火焼き
じっくりと1時間かけて炭火で焼き上げる極上シャトーブリアン
⑨和牛ザブトンとウナギの炭火焼の土鍋ご飯
4種の味噌を調合した赤出汁
⑩デザート
豆乳ブランマンジェ 金柑のソース
今回も全ての料理が美味しかったのですが、特に以下のメニューは印象深かったです。
③ペルーラキャビアとカイノミ、イクラのミニ丼
→様々な高級食材を使った素晴らしい一品です。
ビジュアル、味、食感、食べ方などとても手が込んでおり、美味しさと楽しさが詰まっております。
⑤ラスパドゥーラチーズと冬野菜のサラダ
チーズバルサミコソース
→鮮度の良い新鮮な野菜達のシャキシャキとした食感が楽しく、甘みもありラスパドゥーラチーズとの相性も抜群でした。
⑦毛ガニを乗せた里芋の唐揚げ
→毛蟹の殻から取った蟹出汁餡は一口含むと口の中が蟹の風味で一杯になる素晴らしい味わいでした。
里芋の唐揚げとの相性も抜群で、ご飯にかけて食べたい出汁でした。
⑧厳選A5ランク メス牛シャトーブリアンの1時間炭火焼き
→もはや言葉はなく、一口食べると溶けるやつです。
お肉の旨みと味わいが素晴らしく、もっと食べたいと思う一品です。
⑨和牛ザブトンとウナギの炭火焼の土鍋ご飯
→この組み合わせで美味しくない訳がないやつですが、これまた最高でした。
赤出汁もついて申し分ないしめの食事になりました。
今回も総じて素晴らしく、サービスについてもシェフが自らサービスしてくれるエンタメ性や、スタッフの方々の詳細で丁寧な料理の説明など、本当に良いお店だと感じます。
ゲストは食品業界におられる方ですが、非常に満足されたようで絶賛しておりました。
接待、大切な方とのひとときにとてもお薦めできるお店です。
次は春のメニューを楽しみに伺いたいと思います。
ご馳走様でした！