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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
地下鉄南北線すすきの駅4番出口から歩いて5分ほどの飲食店がひしめくビル1階にあります。
大将の村上氏は学生時代飲食店でのバイトを経て銀行に就職しましたが脱サラして焼鳥の世界に足を踏み入れました。
屋号の由来は大将村上氏の顔を見ればすぐ分かります。ヒゲ坊主のダンディーな優しい大将になります。
世界初無菌鶏「高坂鶏」を北海道で唯一取り扱うお店になります。1日数十羽しか出荷されない幻の鶏になり新規取引停止で選ばれし焼鳥店のみが取引を許されています。
生でも食べれる無菌鶏になりますので焼き目のみをつけしっかり焼かない為ミディアムレアでの提供になり中は柔らかく皮面はパリパリで美味しいです。野菜は北海道余市町産になり炭は上土佐備長炭を使用しています。
18時30分に全席一斉スタートのおまかせコースのみの提供になりおひとり様はNGになります。単品はありません。
店内は炭火の焼き場を囲うようにコの字カウンター10席のみになります。
はつはしっとりジューシーで食感が最高です。コリコリではなくプルプルで唇で噛めます。
ねぎまは皮目がカリッとしていて塩が絶妙で鶏肉質がしっとりして適度な弾力でふっくらしています。噛むとジューシーでネギがシャキシャキで甘いです。
白レバ刺は臭みやクセは全くありません。滑らかな質感、鶏レバーなのに超濃厚でほのかに甘さが感じられます。
軟骨は山椒が爽やかに香り淡白な肉に軟骨のコリコリが最高です。
味噌ホルモンは甘辛い味噌ダレに漬け込んでいて噛むほどにホルモンの甘味が溢れ出して最高です。
〆のそばは分量を1人前、半量にするか聞いてくれます。舌触りツルッとしたそばで喉越しも良くそばツユは返し控えめの出汁が絶妙です。そば湯はそばツユと混ぜ合わて飲むと溶き卵おじやのような美味しさです。
そば湯はそば粉を溶いた白濁になります。
ごちそうさまでした。