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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
お鮨と日本酒のペアリングコースの中で、大将のこだわり溢れる至福のひとときでした。
南瓜の茶碗蒸し
コースの最初は必ず茶碗蒸しから
今月は濃厚なかぼちゃのペーストを乗せた「南瓜の茶碗蒸し」で、かぼちゃらしい甘味が感じられる一方、茶碗蒸し自体の出汁も繊細に効いており、秋を感じる一品
(日本酒：ねね)
石川芋（里芋）の黄身酢和え
程よい硬さで食感を感じるさといもと香ばしい胡麻の風味が、濃厚な黄身酢と絡み合う一品
黄身酢には卵黄、お酢、砂糖、出汁だけではなく、今回はリンゴジュースを入れており上品な甘味と酸味を感じました☺️
(日本酒：あかとんぼ)
秋刀魚の焼物
秋刀魚の上には、すり潰した大葉が添えられ、秋刀魚の肝のほろ苦さを演出
ふんわりとした秋刀魚の身と大葉の爽やかな苦味が絶妙にマッチし、秋刀魚の旨みがより一層引き立ちました。
一口でいただける贅沢な秋の味わいです
(日本酒：黒龍)
酒の肴：なめろう
しらうおのなめろう
ねぎ、大葉の薬味と相性が良く最高のお酒のお供に❤️
本日の握り5貫(前半)
全体的に肉厚なネタが揃い、食べ応え抜群の握りでした(日本酒：日高見)
１．すみいか
塩とすだちとシンプルな味付けでいただくと、より肉厚のいかの素材の良さが引き立ちました。
２．石垣鯛の白身
大分産の石垣鯛は程よい脂があり、白身魚と思えないほどジューシーで弾力のある食感が楽しめます。
３．中トロ
山和から取り寄せたマグロの中で、特に脂が多い「はらかみ」部位を使用。
中トロながらも大トロに近いとろける味わいで、シャリを覆い尽くすほどの大きさで圧倒的な存在感がもはや芸術！
４．コハダ
程よく効いた酢とシャリが調和し、中トロの後にさっぱりといただけます。
５．ホッキ貝の炙り
炙ることでホッキ貝の出汁が噛むたびに広がり、肉厚でジューシーな味わいが楽しめます。
鰆の天ぷら
青梗菜とすりごまに、一番出汁と薄口醤油を合わせた風味豊かなソースでいただく一品
鰆はとても柔らかく、青梗菜のほのかな青みと絶妙に調和しています。(日本酒：自然郷)
黒ムツとタラの白子の煮物
だしと醤油の旨みが効いた甘くない煮物
ぷりぷりの食感が残る白子と出汁がしっかり染み込んだ黒ムツが絶妙な味わい。
ネギの風味が加わることでさらに美味しさが引き立ちました。白子のクリーミーさと、辛口の日本酒との相性も抜群です。(日本酒：みよざくら)
鮑肝ソース
4、5時間蒸し煮にして作られた濃厚な肝ソースは旨味だけを残した濃厚なソースで鮑との組み合わせが特に美味しい一品でした
シメには、シャリとわさびを載せてリゾット風にいただきます。
わさびの効き具合が絶妙で、濃厚な味わいから一転してさっぱりとした口当たりに変わります。少し硬めのシャリがリゾット風のスタイルにぴったりです。
超辛口の日本酒との相性が最高でした。(日本酒：魔斬)
本日の握り4貫(後半)
６．かわはぎ
肝醤油はあえて使わず、かわはぎの上に乗せて肝の濃厚さを楽しめる一品。食べる場所によって、肝のクリーミーさが七変化するように感じました。
７．甘えび
3本を細かく刻んだものを上に乗せており、口の中でさっととろける上品な味わいが楽しめます。
８．大トロ
中トロを超えるジューシーさで、いただくと口の中でじわっととろけます。しかし後に引かない上質な脂でまた食べたくなってしまう味わいでした
９．うに
仕入れたてのうにをそのまま手でいただくスタイル。うにのまろやかさととろみが存分に味わえる贅沢な一品でした。
(日本酒：みむろ杉)
玉子
蒸しあげの卵焼きで、出汁だけでなく和三盆（たまみつ）を使用しているため、上品な甘みが感じられる卵焼きでした。
お椀 蛤のお吸い物
上品な塩みとはまぐり出汁が効いており、コースのしてに相応しい一品でした。
デザート 栗羊羹
自家製の羊羹に栗を使った一品
秋の訪れを感じさせる栗の自然な甘みが楽しめ、白餡を組み合わせており、甘すぎない絶妙な味わいが魅力です。
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日本酒のペアリング
7〜8種類、約二合半を楽しめるラインナップで、贅沢すぎる品数とお料理とのマッチが素晴らしく感動しました
今回は秋のコースのため、秋酒との組み合わせで季節感じる素晴らしいひとときでした
１．ねね
コーススタートで一緒に楽しむスパークリング
甘みのある味わいながらもくどさがなく、さっぱりとした飲み口です。
２．あかとんぼ
栃木の酒造が自ら育てたお米を使って醸造
ソムリエの資格を持つこだわりの強い酒造で、軽やかな飲み口に酸味と渋みが感じられます。
３．黒龍 秋あがり
福井の秋あがりのお酒
さっぱりとした焼き物と相性が良く、後味は軽やかです。
４．日高見 秋あがり
魚料理に合うお酒として評判。魚の味わいを邪魔せず、さっぱりとした飲み心地が楽しめます。
５．自然郷
旨みがあり、重すぎず飲みやすい
揚げ物に合わせるのにぴったりで、少し甘めながらも余韻が残りにくい味わいです。
６．みよざくら
キレのあるしっかりとした味わいで、クリーミーな白子との相性が良い日本酒。
７．魔斬
超辛口でキレがあり、鮑ソースとの相性が抜群。山形のお酒で、初孫を製造している酒蔵です。
８．みむろ杉 ひやおろし
フルーティで甘みのあるお酒で、しっかりとした味わいが特徴です。
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コース内容は、その季節に合わせた食材をふんだんに取り入れた構成で、毎月新しい味わいが楽しめるのが魅力です✨
お皿はどれも洗練されており、すべて大将がこだわりを持って選んだもの。ひとつひとつが美しく、食事に華を添えています。
さらに、大将の包丁さばきと寿司の握りはまさに職人技で、見ているだけで満たされる感覚を味わえるほどの迫力です。
気さくな大将がこだわりや素材の話をしてくれるので、上品な空間でありながらリラックスした雰囲気が楽しめるのも、このお店の魅力のひとつです。