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和食の魅力は素材の持ち味を最大限に引き出すところにあるが、寛心での一夜はまさにその真髄を体現したものである。
どの皿も奇をてらわず、しかし確かな技と感性をもって仕立てられており、食後には心がすっと整うような満足感が残る名店。
最初に供された和え物は、根菜と茸、白身魚を合わせた滋味深い一品で、胡麻と香味野菜がアクセントとして効いていた。
椀物は焼き目の香ばしい団子を澄んだ出汁でいただく構成で、旨味の含み方が実に繊細である。温度管理の妙も感じられ、職人の丁寧な所作がそのまま味に表れていた。
お造りは鮪、烏賊、かれいの三種で、切り付けの美しさと鮮度の良さが際立っていた。特に烏賊は包丁仕事が素晴らしく、ねっとりとした甘みが際立つ。生姜の効いた和え野菜と合わせて食べると味に深みが増し、全体のバランスも秀逸であった。
焼き物の鶏は皮目の香ばしさと身のジューシーさが共存し、端正ながら力強い旨味を感じさせる。
寄せ豆腐は雑味がなく、昆布と醤油の出汁が優しく寄り添う。軽やかな口当たりの後に、素材の香りが静かに広がっていく。
揚げ物として供された蓮根はカリッとした食感が心地よく、塩の加減も程よい。
締めの御飯と味噌汁、香の物は派手さこそないが、食中の流れをふわりと受け止めるような安定感がある。特に御飯の炊き加減は絶妙で、粒立ちとふっくら感の両立が見事である。
全体を通して、派手さよりも確かな仕事を積み上げる姿勢が強く感じられた。料理はもちろん、器や盛り付けにも店主の美意識が反映されており、静かに心が満たされていくような時間が過ごせる店である。