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3月半ばに予約してやっと訪問。
予約時間10分前ごろに着くとお店の前でお出迎えしてくれた。
ドリンクメニューがなく、好みを伝えたらそれに合うものを出してくれるスタイルらしい。恥ずかしながらこういうスタイルに慣れておらず、何を注文していいかわからなかったのでとりあえず生を注文。
第五世代の握りということでツヤツヤのご飯が入った釜を持ったはやとさんが登場。
コースが始まる時間に合わせて炊き上げられたピカピカのお米に目の前で酢を混ぜ、その時点での味を確かめさせてくれる。やはり混ぜたては酸味が強いが、時間経過とともに酸味は落ち着くそうで、その時点のシャリに合うようにネタの順番を組んである様子。また、ネタの温度も魚の体温くらいに戻してあるようで、魚の筋肉がリラックスした状態で食べれる。
出たネタは、赤身、中トロ、いぶりがっこ、小肌、イカ、たいの稚魚、あじ、車海老、サワラ、サクラマス、ホタルイカの巻物、漬けの初鰹、青柳、穴子、卵で最後にこの日使った全てのネタを使ったあら汁が出た。
たくさんあるので特に印象に残ったものについて書く。
⭐️いぶりがっこ
いぶりがっこのコリコリした食感とまぐろのたたきがよく合っておいしい。
⭐️小肌
普通は皮目を上にする小肌だが、初音鮨では逆。というのも、魚をしめるときに骨を溶かすのだが、その溶けた骨の旨みはこの向きの方が強く感じられるそう。実際上品な旨味の楽しめる一貫だった。
⭐️車海老
その場で生きた海老に酒を飲ませ、酔っ払うまでの様子を見せてくれる。そこから酒蒸しにされて提供される。通常車海老はオレンジに近くなるほど火入れされることが多く、そうすることである程度日持ちするようになるのだが、ここでは生きたものをその場で、という形をとっているので軽い火入れのぷりぷり新鮮な状態を楽しめる。海老の甘味と食感が最高。
⭐️漬けの初鰹
これが個人的に1番好き。熟成された秘伝の漬けだれに付けられた旨みのすごい鰹。追加でもう一貫頼んだ。
⭐️青柳
独特な食感の貝。中々提供してるお店がなく初めて食べたが、食感といい味といいめちゃくちゃ好み。これも追加するか迷ったけどお腹いっぱいだったので断念。
⭐️穴子
肉厚でほわっとした穴子を手渡しでいただける。優しい味わいで締めにぴったり。
もちろん具体的に買いてないものもとてもおいしかったし、これが8800円は破格なので予約を頑張って絶対行くべき。帰ってからすぐに次の予約も取ってしまった。