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１・白身魚のリエットと枇杷 エディブルフラワー 最中はシェフの叔父が作っている こだわりの最中
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２・狩野川鮎（静岡）と葉わさび 中にはうすいえんどうのペースト入り 葉わさびで巻いて
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３・熟成鯵の仕上げは炭で
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３・３０日熟成鯵の炙り 発酵させず熟成のみ
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４・天然スッポン・ズッキーニのソテー イカスミ塩 用宗のワカメ酢
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５・80日熟成の羊生ハムを削ってクレープへ
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５・ヤングコーン・サフォーク羊の自家製生ハム添え １番上にのっているのはヤングコーンのひげ 下のクレープは乳酸発酵した野菜をベースに作られた生地
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６・金目鯛のフリット・トマトとパプリカマリネ
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７・原始焼きの火入れ中 調理器具を使わず炭で焼き上げる
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７・原始焼きで焼いた天城黒豚 ダイナミックな仕上がり 旨味はしっかり凝縮 美味しかった！少し脂は全体的に落ちて？しまったかな？原始焼きの正解はこの仕上がりかな？もう一度食べてみたいと思いました〜！
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７・天城黒豚肩ロースの原始焼き 肉じゃが
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８・〆 イカスミご飯にカラスミのふりかけ イカスミのソースだけで炊いたご飯
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９・炭で焼いた桃 アンチョビ パスタ風 卵を使っていない麺 こちらは追加で！
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１0・バラのジェラート バラの発酵エキス 下はピュアホワイト（とうもろこし）
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11・静岡の安倍川もちをSINQ風に 米粉を使ったブランマンジェ 中の餡はワインで作った洋風あんこ
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ラボ？ たくさんの食材が熟成中
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2025 ゴ・エ・ミヨ掲載店は静岡県では10店鋪
その中の１店舗がこちらの『SINQ』さん
食べログでは口コミ数も少ないため
評価点は低めのようです
2018年オープンより、お伺いしているお店です
現在は昼・夜共に 『SINQコース』のみ
食材を熟成・発酵により旨味を引き出し
さらに炭火で仕上げるスタイル
お料理はもちろんのことノンアルドリンクの
クオリティの高さ・発想 毎回驚かされます！
※お料理の詳細は写真の方で
ノンアルペアリングをお願いしました
◆ペアリング 6杯 ◆
①ポップ酵素ジュース（クラフトビールをイメージ）
ぶんたんの爽やかさと苦味
②釜炒り茶とびわウォーター
杏仁のようなフレーバー デトックス効果
③ほうじ茶マスカット
低温にするとマスカットのような風味がでる
マスカットもプラス
④白茶（あたたかいお茶）
１杯めはそのまま 2杯めは発酵させた
トレビスをいれて
⑤ニューサマーとしょうが
ハイボールのイメージ
⑥ノンアルワイン
発酵ビーツ・紅茶・ぶどうジュース・木苺ビネガー
他
保崎シェフはバーテンダーの経歴がある方で
今回もドリンク楽しませていただきました！
特に①・②・⑤感動しました！
ノンアルをご紹介しましたが、メインは
アルコールペアリングです！ただお酒を
飲まない方も楽しめます！
お料理の方はすべて美味しかったのですが
30日熟成の青魚のシリーズは
SINQさんらしいお料理かと！前回は鯖でした
鯵の旨味が引き出され、美味しかった！
コースの中には組み合わせの美味しさ
のお料理があります！何口目かに美味しさが
完成するような この辺りは少し好みが分かれる
気もしますが、私はこちらも楽しみのひとつです！
また細かい部分まで、熟成や発酵のベース作りを
されており、どのくらいの時間と工程を踏んで
いるんだろう？といつも思います！
料理に対する情熱をシェフから感じます
お料理をいただいた翌日はいつも体調が
よいなーと！！
美味しいお料理、ありがとうございました！
また伺います
6月半ばの訪問でしたので、今はコース構成が
変わっているかと思います！