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西新宿の一角に佇む「すごい煮干ラーメン凪 西新宿七丁目店」さんへ初訪問。
煮干し系ラーメンの名店として知られるお店で、昼どきには外まで香ばしい煮干しの香りが漂っておりました。
今回は「煮干しラーメン（950円）」をいただきました。
提供された瞬間から、立ち上る煮干しの香りが印象的で、期待が高まります。
スープは非常に濃厚でありながら、えぐみや雑味は感じられず、煮干しの旨みを丁寧に抽出したような味わい。
魚介の風味がしっかりと主張しつつも、動物系のまろやかさが全体を包み込み、奥行きのある仕上がりになっています。
麺は中太のちぢれ麺で、しっかりとしたコシがあり、スープとの絡みも抜群。
一口ごとに小麦の香りと煮干しの旨みが調和し、食べ進めるごとに満足感が増していきます。
チャーシューは柔らかく、香ばしい風味が程よいアクセントに。
また、凪名物の「いったん麺」はつるりとした食感が楽しく、味・香り・食感すべてに変化をもたらしてくれます。
一杯を通して、煮干しの個性を余すことなく引き出した完成度の高いラーメンでした。
丁寧な仕事と素材の良さが感じられる、まさに“煮干しの真髄”と呼ぶにふさわしい一杯です。