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グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
大阪にあるミシュラン三つ星店
食事をしながら新たな体験が出来る食のWONDERLANDといったところでしょうか
店内は薄暗く、宇宙をイメージしたようなBGMが小さく流れており、気分はちょっとした宇宙旅行
森 湖月
コンソメスープにセップ茸で作った球体が浮かんでいる
冷たい料理かと思ったら熱々だった
磯 海の森
牡蠣にヨーグルトソースをかけたもの
ムール貝にらっきょうやキヌアが乗ったもの
ウニとブロッコリーに泡を乗せたもの
大根の上にボタンエビとキャビアを乗せたもの
白子を揚げたもの
ライスペーパーを揚げたものにクエと数の子を乗せたもの
以上6品で構成されており、磯の香りがする煙の演出が楽しい
この中だとボタンエビとウニの品が美味しかった
ムール貝も美味しかったけど何故かビッグマックの気配を感じた
近海 群れ
アンコウを焼いた品、周りの魚は八丁味噌
アンコウの火入れが完璧で美味しかった
地球
スペシャリテのガルグイユ
シェフがミシェル・ブラス出身ということでガルグイユをスペシャリテにしているといったところでしょうか
同じくブラス出身のシェフがいるレフェルヴェソンスのガルグイユと比べると、味はレフェルヴェソンス、ストーリー性やプレゼンテーションはこちらの方が好き
海
満ちる
甘鯛に出汁をかけたもの
コリアンダーの香りがやや支配的だったが甘鯛の火入れが最高で、今日1番の皿
一緒に出されたパンと出汁の相性がとても良かった
つながり
手長海老やスッポンのラビオリ等のお皿
手長海老、シャコ、生ハムがとても美味しかった
破壊と同化 食べるとは
フォアグラやナッツ等をサクサクの生地で挟んだもの、上にはパリパリの飴が乗っている
様々な味わいや食感を一口で感じ取れて、食後の幸福感が凄かった
希望
露
松のグラニテ
松なんて初めて食べるからどんな味かとワクワクして食べましたが、コレはダメでした、薬の味です
漢方薬をブレンドしてかき氷にしたら似たような味になると思います
大地
峠下牛を昼からじっくり火入れしたとのこと
見た目は生だけど食べるとしっかり火が通っている不思議体験
カボチャのソースが美味しかった
空
七谷鴨を瞬間燻製し、香りをつけている
鴨だけでなくキノコの火入れも良かった
ここのシェフは火入れの技術が凄いですね
七谷鴨ってどこかで聞いたことあるなと思ったらレフェルヴェソンスでも食べてました（鴨料理としてはレフェルヴェソンスの方が好き）
冬
吊るす
初めにオリーブオイルのパウダーを口に含むと冷たさで息が白くなるというサプライズ
フレッシュチーズと吊るされている柿のソースの相性が良かった
流氷
水のゼリーの上にアーモンドのメレンゲが浮いている
パチパチと爆ぜる音が皿からも口からも聞こえて心地いい
愛
シェフからの熱い手書きの説明から始まり、アイスの空洞へ熱いソースをかけ崩しながら食べる一品
愛を様々な苺の味や形態で例えており、そういった考えはとても好きだし美味しかった
サプライズデザート
金柑のコンポートやハチミツのアイスなど
熱々のコンポートと冷たいアイスの対比が良かった
小菓子
ポップコーンのブラマンジェ、りんご飴が美味しかった
綿飴の中からハートの飴が出てきて最後まで遊び心たっぷりだった
料理について、プレゼンテーションや火入れは最高でシェフの思想もとても好きだが、ソースについては「？」と思うことが多かった
ただ雰囲気やサービス面は最高だった