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かしみん焼き
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ビール
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もだん焼き
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メニュー
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内観 その1
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内観 その2
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内観 その3
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内観 その4
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内観 その5
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持ち帰り用の紙袋 表面
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持ち帰り用の紙袋 裏面
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店頭メニュー黒板 その1
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店頭メニュー黒板 その2
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外観 その1
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外観 その2
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港区正徳町にある「だんじり」さんに伺った。
お店の入り口には、赤提灯ではなく白い提灯が掲げられていて、そこには「泉州岸和田 かしみん焼き」とある。
店内に入ると、店主が小雨の中やってきた私に
「雨がうっとおしいですねぇ」
と、関西弁のイントネーションで、さりげなく気遣ってくださった。
ここ、「だんじり」は、大阪・岸和田出身の母娘が切り盛りするお店である。
メニューにある「かしみん焼き」とは、だんじり祭で知られる岸和田の漁師町で生まれたソウルフード。
その特徴としては、お好み焼きのような「まぜ焼き」ではなく、具材を順にのせていく「のせ焼き」であること。
また、具材にはキャベツなどの他に、鶏肉(かしわ)と、とろけるミンチが入る。
「かしわ」と「ミンチ」で「かしみん焼き」というワケだ。
早速、そのかしみん焼きと、もだん焼き、ビールを注文。
かしみん焼きの生地は薄め。表面はカリッと、中身はフワットロな仕上がり。
具材の鶏肉は小気味よくコリっとした食感があり、そこに「とろけるミンチ」が合わさることで、全体のパサつきを抑え、味に深みが生まれている。
この、通称「とろけるミンチ」は名古屋では手に入らないため、岸和田から取り寄せているとのこと。
さらに、お店で使う鉄板も、本場の焼き上がりを再現するため、店主が何度も道頓堀へ足を運んで、そこで選んだものだという。
味つけは、自家製ソースのみ。
もちろん、言えばマヨネーズも出してくれるが、まずは本場と同じくソースだけで食べるのがよい。
甘辛の濃い自家製ソースは、あと口にほのかな酸味がのる。
自然とビールがすすんだ。
店主は、若い頃に地元の老舗で食べたかしみん焼きの味に惚れ込み、
「作り方を教えてほしい」と頼んだ。
返ってきたのは、「見ておぼえっ！」の一言。
それから店主は足しげく通い、目の前で焼かれる一枚を食べながら、その技を盗んだのだそうだ。
かしみん焼きは一枚500円。
値段から小ぶりの一品を想像したが、出てきたのはほとんど通常の一人前に近い。
もだん焼きも合わせて頼んだ私は、すっかり満腹になった。
ビールは缶ビールだが、これは瓶ビールを配達してくれる業者が見つからなかったためで、そのぶん価格は抑えられている。
持ち帰り用の紙袋には、店の娘さんが手書きのメッセージを添えている。
「(無機質な)白い紙袋がイヤで。かしみん焼きを食べて、元気になってほしい」
そんな気持ちが込められた、素朴で温かな配慮である。
リフォームされた綺麗な店内に、あえて残した裸電球。
一枚500円のかしみん焼き。
冷えたグラスに注いだ缶ビール。
店内には、明るく気さくな声が飛び交う。
ふと、店主が初めてかしみん焼きに出逢ったのも、こんな灯りの下でだったのかも知れない、と思った。
きっと、この店が受け継いだものは、かしみん焼きだけではなかったのだ。
ごちそうさまでした。