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神戸牛タンとリブ芯
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神戸牛サーロインのしゃぶしゃぶ
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リブロースとヒレの刺身
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ブルーチーズソースの春巻き牛生ハムと黒トリュフ乗せ
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うに赤肉ユッケヤリイカの丼
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とうもろこしの天ぷらと銀杏
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塩ミルクジェラートココナッツソースに桃とぶどう
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ビーフカレー
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タンシチュー
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美味しいお肉が食べたくなり、以前から来てみたいと思っていた上さんに初来訪。ランチ特別おまかせコースを事前予約済みである。お店はカウンターが6席と個室が一つの比較的小さなお店であり、内装は高級感あふれる佇まいである。今日はカウンター席を用意していただいた。外は猛暑なのでまずはビールで体を冷やすべくスタート。
コース一品目は白味噌、白ワインビネガー、マスカルポーネのソースにキャビアを乗せた焼きイチジクである。正直どんな味なのか想像がつかず、半信半疑でいただいた瞬間に自分の不明を恥じた。ソースは滑らかかつそれぞれの素材がしっかり主張しながらも調和がとれており、焼きイチジクは桃のようなフルーティーで爽やかな食感で、キャビアの塩味が良いアクセントとなって、最高に美味しい前菜となっている。
続いて二品目はリブロースとヒレの刺身が登場。光り輝くそのビジュアルはすでに圧倒的な存在感を放っている。まずはリブロースから。醤油に漬け込んであり、わさびで頂く。生肉とは思えない甘さの余韻を残してゆっくりと口の中で溶けていく。控えめに言っても最高である。ヒレは少し炙って塩とマスタードが添えてある。こちらも絶品である。
次はとうもろこしの天ぷらと銀杏。とうもろこしが抜群に甘くて美味しい。塩味の銀杏と交互にいただくとより甘さが引き立つ。
続いて酢飯の上に赤肉ユッケ、アオリイカ、ウニを乗せた小丼である。三品それぞれ単品でも素材自体が抜群に美味しいが、混ぜて食べると最高のハーモニーを生み出す創作作品に化ける。
続いて神戸牛サーロインのしゃぶしゃぶである。こちらも優勝クラスのビジュアルであるが、お店のおすすめ通りナスをお肉で包んでポン酢のジュレソースで頂く。とろけるような甘さのお肉と柔らかく火入れしたナス、爽やかなポン酢のジュレソースが絶妙なハーモニーを奏でており、従来のしゃぶしゃぶの概念をひっくり返すような逸品である。
お次はブルーチーズソースの春巻き牛肉の生ハムとたっぷりの黒トリュフ乗せである。こちらも従来の春巻きの概念を覆す組み合わせであるが、結局は絶品の美味しさというオチである。
お肉料理最後は神戸牛の牛タンとリブ芯のグリルである。お味噌汁と山形県産炊き立てのコシヒカリも一緒に頂くシステムである。シェフが丹念にグリルで火入れした牛タンとリブ芯はもはや芸術とも呼べるほどの圧倒的なビジュアルと食感である。タンとは思えないほど柔らかく、旨味が口いっぱいに広がる。リブ芯も均質に火入れがなされ、塩コショウと共につやつやでしっかり粒が立ったコシヒカリとの相性も抜群で最高の逸品に仕上がっている。
シメのビーフカレーとデザートも全く手抜きのない美味しい逸品たちであった。
食べログBronze、ミシュラン一つ星を受賞するほどの名店であるが、芸術的とも言える素晴らしい逸品達にただただ唸るばかりの最高のお店であった。頻繁には行けないが、特別な機会にお邪魔したい特別なお店である。