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ワインと日本酒をこよなく愛する素晴らしい友人からの誘いで、この素晴らしい寿司とワインのペアリングが楽しめるおまかせコースのディナーに伺いました。このお店の魅力は、おまかせ寿司に日本酒だけでなく、ワインも合わせて楽しめることだと知りました。
20品ものコース料理だと聞いて最初は驚き、お腹いっぱいになるだろうと思っていましたが、実際はそうではありませんでした。握り寿司に使われているシャリはとても軽く、美しく厚みのあるバランスの取れた魚介類と絶妙にマッチしていました。
以下は、写真に写っている料理です。
毛ガニと菊、梅ソースのタコ、金目鯛と秋ナス、柑橘風味のクラゲ、キャビア添えの里芋（気仙沼産）
軽く炙ったカツオの刺身に少量のマスタード
揚げたアナゴの天ぷら、銀杏、イギリス産のクリスタルソルト、京都産の黒七味
湯葉とスペイン産サワラの春魚、ガリ
柔らかくもっちりとしたイカの握り寿司
ヒラメの昆布締め
サンマとネギ、軽く炙った魚の肝ペースト
松茸ご飯と貝類
マグロの赤身（マグロの背中下部）
イクラ
北海道産の大ぶりな甘エビ（約7年もの）
アサリの味噌汁
デザート：シャインマスカットとピオーネの冷凍ブドウ
ヨーグルト
このお店は1回のセッションで8名しか入れず、午後5時から8時までの間に2回しか営業していないそうです。
ワインなしのコースを予約したのですが、友人が素晴らしい赤ワイン、白ワイン、日本酒を魚介類に合わせて楽しんでいるのを見て、少し後悔しました。私はあまりお酒が強くないのでたくさん飲めませんでしたが、友人のグラスから少し味見させてもらったところ、ワインは普段あまり飲まない私でも、日本酒と白ワインが魚介類に本当に良く合っていることに驚きました！ワインと魚介類がこんなにも合うなんて想像もしていなかったので、本当に衝撃でした。提供する料理とそれに合わせるワインの細部にまでこれほど気を配ることができるのは、素晴らしいシェフだからこそできることだと思います。
最初の料理はどれも興味深いものばかりで、彩りも素晴らしかったです。柑橘類はクラゲによく合い、甘酸っぱい梅ソースの複雑な味わいは、柔らかくもっちりとしたタコと絶妙にマッチし、里芋とキャビアの組み合わせも素晴らしかったです。揚げたアナゴはとても印象的でした。黒七味と塩で味付けされたアナゴの食感と新鮮な味わいが絶妙でした。
サンマの握り寿司はとても新鮮で脂が乗っていて、口の中でとろけるようでした。上に乗った新鮮なネギとの相性も抜群でした。
赤身マグロの寿司も非常に印象的でした。シェフによると、この部分は完全に赤身ですが、非常に限られた量しか手に入らず、すべてのシェフが仕入れることができるわけではなく、競り落とさなければならないそうで、運が良ければ手に入れることができるとのことでした。柔らかいのにしっかりとした食感で、まるで柔らかいイカのような食感でした。シェフが醤油を刷毛で丁寧に塗っているのがわかるほど、醤油の量も完璧でした。
私にとって一番のお気に入りで最も印象に残ったのは、巨大な甘エビの寿司でした。少量の寿司飯の上に3尾の甘エビが乗っていました。これほど大きな甘エビは人生で初めて見ました。本当に素晴らしかったです。
食後のデザートは、皮をむいたピオーネぶどうとシャインマスカットを添えたフローズンヨーグルトでした。甘さとクリーミーさのバランスが完璧でした。
シェフは日本語と英語で丁寧に料理の説明をしてくださり、すべての食材の産地や、料理に合うように厳選されたワインや日本酒の年代まで完璧に覚えていて、両方の言語で完璧にコミュニケーションできることに感銘を受けました。