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今回は、武蔵小山駅近くにお店を構える「&WINE」に伺いました！
こちらのお店は、&WINEが考える新業態のセルフ間借り営業で、ホテルのバーテンダーや塩ソムリエの資格等、経験と実績のあるオーナーが、拘り抜いた出汁料理とワインを提供する隠れ家店です！
今回は、系列店の「あんうどん」とコラボした特別コースと乾杯ドリンクを頂きました！✨
▼乾杯ドリンク
・サッポロラガービール
ワインを豊富に取り揃えていますが、ビールの種類も10種類ほどあり、ラガービールを提供頂きました！
クリーミーな泡に麦芽とホップの苦みがしっかりと感じられるのが特徴的で、後味がすっきりしているのでお出汁料理との相性も非常に良かったです！✨
▼ウェルカム
・温かいお出汁
うどんの出汁にも使われる昆布等から抽出した深みのある味わいが特徴的な一品です！
お麩が梅の花モチーフで見た目から季節感があるおもてなしでした！✨
冬の寒い時期には特に身に染みてポカポカする効果もありました！☘️
▼先付
・赤ワイン仕込みの「カラシレンコン」
こちらの料理は、約4年もかけて試行錯誤した渾身の一品です！
カラシは、白味噌やウコンなどを使用していて、辛過ぎずスパイスの芳醇な香りがあるのが特徴的でした！✨
衣は小麦粉にターメリック含めて味にアクセントを付けて、レンコンも含めてサクッとした気持ちの良い歯応えがクセになります！
▼肴
・あんきも柚子庵蒸し
冷製の肴メニューとして、あんきもを柚子庵で蒸した香り高い一品です！
今回は特別に静岡県春野町から仕入れたキャビアを使用していて、塩ソムリエの検定も取得されているオーナーが塩分濃度を調整した絶妙な塩加減で凄く美味しかったです！✨
(写真の量でも3000円は下らない高級品でした！)
・ぶり山椒煮
温製の肴メニューとして、山椒や柑橘系の香りが効いた出汁に浸ったぶりが非常に上品な味わいを醸し出している一品です！
身はふっくら柔らかく、香り高い中にも魚の脂の旨みは凝縮して口の中に広がる絶品でした！✨
▼うどん
・年明けうどん「紅白かまぼこ なめこと菊のお出汁餡かけうどん」
種類やシーズンによってスープや麺も変えていく拘りの一品で、今回はお正月をイメージした一品でした！
出汁は昆布やウルメイワシから抽出しており、色合い通りに透き通っていてシンプルながら深みのある味わいに優しさが感じられました！✨
麺は五島うどんを使用していて、素麺のようなツルツルした喉越しが特徴的ですが、うどんのようなコシと食感があるのが特徴的でした！
トッピングには、「有頭海老天」と「ビーツの煮卵添え」を加えて、海老天の方はメニューの通り頭丸ごと揚げており、非常に濃厚な海老の旨みを楽しむことが出来ます！
また、煮玉子の方はビーツとポートワインで漬け込むことで色鮮やかなピンク色になっていて、卵黄の濃厚なコクが出汁や麺に絡まって至高の逸品でした！
当店のメニューは季節感が非常に強く、時期によってコースやメニューの内容が変わります！
また、オーナーの人柄や料理の拘りポイントを丁寧に教えて頂けるため、居心地も良かったです！
ご飯もお酒も楽しめる隠れ家店として、知っておくといざと言う時に非常に役立ちます！
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店名
&WINE
@and_udon2024
@andwine2021
住所
東京都目黒区目黒本町4-3-14ミチノサキ6階
アクセス
東急目黒線武蔵小山駅 徒歩8分
営業時間
間借り営業のため、下記食べログやInstagramのアカウントをチェックしてみてください！✨
https://s.tabelog.com/tokyo/A1317/A131710/13280401/
定休日
不定休
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