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前菜
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ホタテ
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ローストダック
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クレープ巻き
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フカヒレスープ
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アカハタ
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佐賀牛
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麻婆豆腐
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黒炒飯
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デザート
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烏龍茶
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アミューズ
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ビール
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メニュー
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入り口
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横浜・元町の一角に佇む「中華割烹 王（わん）」は、
中華の枠を超えて“割烹”の名にふさわしい
静謐な世界を描く名店。
今回いただいたのは、
全13品構成の〈雅饗（がきょう）コース〉
（12,800円・税込）。
一皿ごとに香り、彩り、温度、音までも
計算された美しさが印象的でした。
アミューズは、海老のマスタードソースに
マンゴーの甘みとごぼうチップの
香ばしさを添えて軽やかに。
前菜はクラゲの柑橘ソースや生ハムと筍のサラダなど、
季節感を五感で感じる構成です。
続く北海道産ホタテのビーツヴィネグレットは、
酸味と山椒の香りが重なり、
中華とフレンチのエッセンスが共存する繊細な味わい。
点心は蟹味噌のせ小籠包と豚肩ロースの焼売。
皮のもっちり感と具材の凝縮された旨味に
職人技が光ります。
中盤には、自家製ローストダック クレープ巻き、
フカヒレ入り薬膳蒸しスープ、
九州産アカハタの蒸し物など、
香りと温度で楽しむ“静かな臨場感”が続きます。
メインは佐賀牛A4サーロインのすき焼き風。
山椒や生姜の香り、ししとう・
ごぼうチップなどの付け合わせがバランスよく、
濃厚ながらも余韻は軽やか。
締めの大海老入り麻婆豆腐とミニ鮑入り黒炒飯は、
辛味と香ばしさが共鳴し、最後まで完成度の高い構成。
デザートは、マンゴーソースに
グァバやシャインマスカットなどの旬果を添え、
ジャスミンの杏仁豆腐で締めくくる
華やかなグラススイーツ。
全体を通して感じたのは、
「和の美意識で中華を再構築した、
王（わん）だけの世界」。
記念日や大切な人との食事に、
確実に印象に残る一夜を演出してくれます。