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いくら紹興酒漬け 最中
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カマス 焼き霜造り 椒麻
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・イベリコ豚 西京味噌叉焼
・野沢菜 焼き餃子
・季節野菜 甘酢漬け
・くらげ 冷製
・大山鶏 よだれどり
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加賀蓮根 雲呑スープ（金華ハム）
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紹興酒のビール
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信玄鶏 塩麹 フォアグラ包み焼き
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・鶏肉と芹の蒸し餃子
・海老と春菊の蒸し餃子
・上海蟹 小籠包
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大紋羽太 柚子 魚汁
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帆立貝 唐墨 金沙
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鎮江黒酢 角煮酢豚
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鰻鱶（メジロザメのフカヒレ）魚湯 土鍋ご飯
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桜海老 担々麺（※麺半分対応可）
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・オレンジ山査子 シャーベット
・トンプソン 糯米糍（マスカット／マスカルポーネ）
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メニュー
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店内
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入り口
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北京ダック
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神楽坂の路地に佇む「茶龍（SALONG）」は、
かつてワインセラーだった空間を
リノベーションした店舗。
ウォークインのワインセラーをそのまま残した造りと、
とにかく天井が高く広い店内が印象的で、
入った瞬間に非日常感があります。
シェフズカウンター、テーブル席、個室まで揃い、
会食や記念日にも使いやすい設計。
今回は、**北京ダックとフカヒレの土鍋ご飯が入るSIGNATUREコース（13,800円）
アルコールペアリング（7,200円
ノンアルコールペアリング（6,200円）
こにらを贅沢な形で体験しました。
スタートは
いくら紹興酒漬け 最中。アラン・ロベールのシャンパンとともに、いくらの濃厚さと最中の香ばしさが重なり、序盤から完成度の高さを実感。
続くカマス 焼き霜造り 椒麻は、脂ののったカマスに山椒の痺れと香りが重なり、白ワインとの相性も抜群。
イベリコ豚 西京味噌叉焼は甘みとコクが際立ち、
野沢菜 焼き餃子、季節野菜 甘酢漬け、くらげ 冷製、大山鶏 よだれどりとテンポよく続く前菜は、和の食材を自然に取り入れた構成で、少量ながら満足感が高い。
中盤の加賀蓮根 雲呑スープは金華ハムの旨味が溶け込み、滋味深く身体に染みる一杯。
ここから苺の北京ダック、そして名物の信玄鶏 塩麹 フォアグラ包み焼きへ。
フォアグラ包みは外はパリッと、中からフォアグラがとろりと溢れ出す仕上がりで、何度でも食べたくなる完成度。
点心も秀逸で、
鶏肉 芹 蒸し餃子
海老 春菊 蒸し餃子
上海蟹 小籠包
それぞれ香りが立ち、
特に小籠包は蟹味噌のコクがしっかり感じられます。
魚料理の大紋羽太 柚子 魚汁は白醤油とナンプラーをベースにしたソースで、和と中華の融合を感じる一皿。
帆立貝 唐墨 金沙はカラスミとフライドエシャロットの
香ばしさがホタテの甘みを引き立て、
日本酒との相性も抜群。
メインの鎮江黒酢 角煮酢豚は、
10時間じっくり煮込んだ豚肉を
揚げて仕上げるという手間のかかる一皿。
野菜を使わず豚の旨味をストレートに味わう構成で、
コッテリしつつも黒酢の酸で後味は軽やか。
赤ワインとのペアリングが見事でした。
締めは鰻鱶（メジロザメのフカヒレ） 魚湯 土鍋ご飯。
途中でお酢を加えて味変しながら最後まで楽しめます。
さらに桜海老 担々麺は、
揚げた桜海老の香ばしさと胡麻のコクが印象的。
麺を半分量に調整してもらえる対応もありがたく、
コース終盤でも無理なく完食できました。
デザートは
オレンジ山査子 シャーベット
トンプソン 糯米糍（中にマスカット、
下にマスカルポーネ）ココナツ団子みたいなデザート！
最後まで抜かりのない構成です。
アルコールペアリングでは、
GASO ヴァルポリチェッラ・リパッソ 2018
丹沢山 純米酒
KUMEU VILLAGE PINOT GRIS 2024（NZ）
スモールフライ・ワインズ タンジェリン・ドリーム 2023（豪）
紹興「爽」発泡黄酒／DRINK DAY KO 気泡黄酒 など、
ワイン・日本酒・紹興酒・発泡黄酒まで幅広く組み込まれ、料理ごとの相性が非常に計算されています。
ノンアルコールでは、
桂花茶（Osmanthus flower tea）
白豪銀針ジャスミン茶
獅峰 明前 龍井茶
といった上質な中国茶が揃い、アルコールが飲めなくてもペアリング体験として成立する完成度。
元ワインセラーの広い空間、少量多皿で緻密に構成されたコース、酒と茶の両軸ペアリング。
和と中華の境界を美しく行き来する、ここでしか味わえない体験ができる一軒です。