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鮨 江藤銀座、東銀座、有楽町/寿司、海鮮、日本料理
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夜の点数：5.0
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 5.0
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|雰囲気 5.0
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|CP 5.0
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|酒・ドリンク 5.0
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［ 料理・味5.0
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| 酒・ドリンク5.0 ］
本格的な鮨を堪能したい
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2025/10/10 更新
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銀座の中心に静かに佇む「鮨 江藤」さんで、妻と二人でディナーをいただきました。
店内は檜のカウンターが印象的で、照明も柔らかく、落ち着いた雰囲気の中で丁寧な仕事を目の前に感じられます。
この日のコースは、さんまとアメーラトマトに始まり、蛸の柔らか煮と花山椒の香り、炙り燻製カツオの桜チップ燻香など、季節感と香りを生かした構成でした。
アイナメのポン酢紅葉おろしや、山形県産あらの旨み、真鯛の昆布締めなど、白身の流れも美しく、魚それぞれの個性が活かされています。
厚岸の赤身漬けは味の深みが印象的で、かますの炭火焼きや新いかげそでは香ばしさと食感のコントラストを楽しめました。
後半には、目抜け蒸しと雲丹の醤ひしお、車海老、紫うに、いくら、穴子と続き、どの一貫も温度と香りのバランスが見事です。
最後のとろたく巻きまで一切の隙がなく、全体が一つの物語のように流れていきました。
大将の所作は静かで丁寧。接客も穏やかで心地よく、特別な日の食事にふさわしい時間でした。
旬の味わいを大切にし、素材の魅力を引き出す江藤さんの握り。
「鮨 江藤」は、銀座で落ち着いて本格的な鮨を堪能したい方に強くおすすめできる名店です。