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フランスでミシュラン三つ星を獲得した小林圭シェフ監修のレストラン「メゾンケイ」へ。
今回はDÉCOUVERTEコースを注文しました。 富士山を一望できる特等席でいただく食事は、到着した瞬間から非日常の世界へと誘ってくれます。
◾️フィンガーフード ・マドレーヌ 温かく、ほんのりとした塩気があり、甘さ控えめ。食欲を心地よく刺激してくれます。 ・青梅のグラニテ 梅の香りがふわっと広がり、シャーベットが口の中で儚く溶けていく、爽やかな一品。 ・二十日大根 バジルソースと二十日大根の組み合わせが絶妙で、シャキシャキとした食感も楽しめました。
◾️スープ スープ・ド・ポワソンは、コップ一杯に魚介の旨みが凝縮されており、まるで魚そのものを味わっているかのよう。さまざまな魚の香りが口の中で重なり合い、鼻へと抜けていく余韻が印象的でした。
◾️パン 水分量が多く、もちもちとした食感のパンは、エリトリア産オリーブオイルと相性抜群。無くなるとすぐに追加してくれるので、つい何個も食べてしまいます。
◾️庭園風サラダ 30種類もの野菜の上に、レモン風味のメレンゲがのった一皿。ふじのますを燻製したドレッシングを全体に混ぜると、美しい緑色に変わり、まさに「庭園」という名にふさわしい見た目に。 野菜の旨みが口いっぱいに広がり、ドレッシングとの相性も抜群です。仕上げにかけてくれるナッツが良いアクセントになっており、余ったソースはパンにつけて食べるのもおすすめ。
◾️イカ墨のパエリア 駿河湾で獲れたイカに、パリパリのチーズをのせたパエリア。イカ墨とガーリックソースの相性が素晴らしく、濃厚ながらも食べ進めやすい味わいでした。
◾️金目鯛の鱗焼き ウロコがパリパリに焼き上げられた金目鯛は、それだけでも食感の楽しさがあります。 ソースはタプナード、ブール・ブラウンソース、すだちのジュレを自分でミックスして仕上げるスタイル。混ぜることで酸味とバターのコクが合わさり、奥深い味わいに。このソースだけでも一皿成立するほどの完成度でした。 付け合わせの御殿場野菜とゆりねのフリットも秀逸で、特にフリットは噛んだ瞬間、甘みのあるピュレがとろりと溢れ出します。
◾️デザート ・バシュラン カシスのメレンゲ、マロンのクリーム、カシスのシャーベットが層になった一品。サクサクのメレンゲを崩しながら食べ進め、最後に虎屋のあんこと黒糖のソースを合わせると、カシスの甘酸っぱさと濃厚な甘さが見事に調和します。 ・コシヒカリのリオレ 牛乳の風味をしっかり感じられ、キャラメルソースと合わさることで、まさに「お米のプリン」。お米を使った洋風デザートの概念が変わりました。 ・フィナンシェ 外はカリッと、中はしっとり。食感のコントラストが楽しく、お土産に購入できるのも嬉しいポイントです。
次回はぜひワインとともに、また違った楽しみ方をしてみたいと思います。
ごちそうさまでした！