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夜の点数：4.2
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 4.2
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|サービス 4.2
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|酒・ドリンク 4.2
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［ 料理・味4.2
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| 酒・ドリンク4.2 ］
別格です！西広島の地で日本酒の歴史と特別な料理を味わえる「そうびき」
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2024/12/10 更新
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広島サミットで提供された「広島錦」をはじめ、普段は出会えない限定酒など、希少で洗練された日本酒の数々が楽しめます。さらに、ペアリング形式で提供されるため、一杯一杯が料理と響き合い、新たな美味しさが引き出されます。
乾杯は、毛利元就の家臣に縁のある日本酒「入魂」からスタート。西広島が日本酒発祥の地とされる背景や、この地で全国的に有名な酒蔵が技術を磨いたという歴史に触れることで、日本酒の一口一口に深みが増しました。
料理は、石川県産の恵比寿の昆布締めから始まりました。昆布で引き出された甘みと旨みに、酸味の効いた春菊が調和し、奥深い味わいを楽しめました。この一皿に、復興支援食材を取り入れている点も印象的です。続いて、帆立のお吸い物。白出汁の優しい味に帆立のすり身と柚子の香りがほんのり加わり、心が温まるような一品でした。
そして「カラスミ麺」は、この店の定番メニュー。広島・江田島産のカラスミを全粒粉の麺に絡めた一皿で、独特のコシのある食感とカラスミの濃厚な風味が絶妙でした。リピートしたくなる味わいです。続くカワハギの刺身は、肝のクリーミーな旨みと酢橘、徳川家由来の貴重なわさびの組み合わせで、刺身本来の甘みが際立つ逸品でした。
韓国風の鯖ゴマ酢和えは、鯖の旨みに香ばしいゴマの風味が相まって異国情緒を感じさせる一皿。さらに鳥取のセコガニには、リンゴのジュレが添えられ、短い漁期しか味わえないズワイガニのメスならではの繊細な甘みが堪能できます。
メインは鳥取県産の万葉牛イチボと柿のペアリング。深い味わいの万葉牛に、秋を象徴する柿とワイルドクルソンが添えられ、季節の移ろいを感じる一皿に仕上がっています。
〆は炊き込みご飯。真鯛を使ったものと、秋シャケとイクラをふんだんに使ったものの2種類が登場し、それぞれが具材の旨みと贅沢さを極めた逸品でした。使用されているお米は、福岡の三つ星店でも採用される高品質なもの。炊き上がりの美しさにも感動しました。
デザートは、爽やかなシャインマスカットと、豆乳を使ったわらび餅で締めくくられました。軽やかな甘さが心地よく、最後まで満足感を与えてくれます。
広島の風土と季節感が詰まった料理と希少な日本酒が織りなす、贅沢な体験。記念日や特別な日に訪れる価値がある、素晴らしい料理屋でした。