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夜の点数：4.1
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 4.1
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|サービス 4.2
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|雰囲気 3.9
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|CP 4.1
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|酒・ドリンク 4.1
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［ 料理・味4.1
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| サービス4.2
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| 雰囲気3.9
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| CP4.1
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| 酒・ドリンク4.1 ］
広島や瀬戸内の豊かな食材を堪能できるフレンチ
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2024/12/08 更新
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フレンチと和の融合を体験しました。ディナーコースには、30mlずつ提供されるペアリングドリンクがセットになっています。特徴的だったのは、提供されるお水が体に優しいトリム水であることと、メニューに付いていた多数のQRコード。これを使って、生産者の詳細情報を直接検索できる仕組みになっており、食材へのこだわりと生産背景への深い敬意が感じられました。
ドリンクはシャンパーニュでスタートし、アミューズの3品から始まるコース。例えば、小鰯をあずますし風にアレンジした一品では、発酵おからのやさしい酸味がアクセントに。続く瀬戸内産マッシュルームのスープは、濃厚な味わいとふわりとした泡の軽やかさが見事に調和していました。また、瀬戸内渡り蟹のサラダには生ハムが添えられており、蟹の旨味と生ハムの塩味が絶妙なバランスを生み出していました。
次のドリンクはニュージーランド産の爽やかな白ワイン「サンクレール」。一緒に提供されたサラダプレートでは、さまざまな調理法で仕上げられた野菜が登場。ビーツソースや宮島産の特製ソース、枝島のオリーブオイルを粉末状にしたものなど、自由に楽しめる味わいでした。一つひとつの野菜が独自の個性を引き立てていました。
山口県の日本酒「東洋美人 純米大吟醸」はとろりとした口当たりが特徴的。このお酒に合わせられたのは、芸北サーモンに発酵トマトと柑橘のソース、そして濃厚でスモーキーなキャビア。贅沢な一皿で、キャビアだけを味わう瞬間もまた特別でした。
メインディッシュの鹿タンは、藁で燻された香ばしさが印象的。舞茸とのペアリングは絶妙で、鹿肉の柔らかな食感と森を思わせる風味が楽しめました。また、辛口でほのかにフルーティーな八反錦の日本酒に合わせて提供されたのは、瀬戸内鱧のお吸い物。銀杏や松茸が香りを添え、贅沢な味わいでした。
そのほかにも、トリュフとパルミジャーノを贅沢に使ったイカそうめんや、パリッとした皮が魅力のもみじ鯛、年間10頭しか出荷されない但馬田牛など、どの料理も素材の魅力を最大限に引き出した一品ばかり。締めのすっぽん出汁を使ったスープでは、生姜のやさしい香りと懐かしい食感の麺が心を癒やしてくれました。
デザートでは、梨と発酵生姜のソルベをプレデザートに、メインデザートとして栗と液体窒素を使ったコーヒーやカカオの濃厚なスイーツが提供され、最後まで驚きと感動が続きました。
広島や瀬戸内の自然の恵みを余すことなく堪能できる「中土」。シェフの温かな笑顔や料理に込められた情熱が印象的で、また広島を訪れる際にはぜひ再訪したいと思わせてくれる素敵なレストランでした。