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2025年2月12日にオープンしたばかりの蟹料理専門店へ。場所は歌舞伎町のど真ん中。建物の外観は少しディープな雰囲気で一瞬戸惑うものの、扉を開けると長いカウンターと個室が並ぶ上品で落ち着いた空間が広がります。
今回は、蟹を贅沢に堪能できる特選コースをいただきました。
まずは天狗舞 山廃仕込 純米酒 黒で乾杯。酸味と旨みのバランスが絶妙で、蟹料理との相性も抜群。
座付きは、生雲丹とズワイガニの蟹味噌和え
ほぐしたズワイガニと濃厚な蟹味噌、生雲丹の組み合わせ。全く生臭さがなく、口の中でとろける贅沢な逸品。
お造りは、長崎県産の本鮪はふわっと柔らかく、口に入れた瞬間にとろけます。梅とスプラウトがアクセントになり、さっぱりとした味わいに。
いよいよ天冨良です。
ズワイガニは、サクサクの衣の中にとろけるような蟹の身がぎっしり。
鹿児島県産 車海老は、足の部分はカリッと海老せんのように仕上げられ、身は軽い揚げ上がりで上品な味わい。
旬野菜（たらの芽・椎茸）は、たらの芽は春のほろ苦さが口に広がり、椎茸は厚みのある肉質で旨みたっぷり。
このタイミングでいただいた黒龍が、天冨良の味わいをさらに引き立てます。
蒸し物は、蟹餡かけ茶碗蒸し。出汁の効いたふるふるの茶碗蒸しに、蟹ととろみのある餡をかけた一品。するっと喉を通る優しい味わいで、コースの合間にほっと一息。
毛蟹の蟹味噌添えは、丁寧に切り込みが入っており、身がほぐしやすい気遣いが嬉しい。ふわふわの蟹身と濃厚な蟹味噌の旨みが口いっぱいに広がります。
焼きたばら蟹の3種食べ比べは、ぷりぷりの弾力があり、部位によって異なる焼き加減が楽しめます。
天巻きは、蟹の天ぷらにイクラとキャビアを合わせた贅沢な巻き寿司。いくらのプチプチ感と蟹の甘み、キャビアの塩味が絶妙なバランス。
再度天冨良に！伊豆産金目鯛は、ふっくらとした身にサクサクの衣。佐賀県産アスパラガスは、かじるとじゅわっとジューシー。北海道産帆立は、柔らかく甘みのある帆立。京かんざし（金時人参） お芋のような甘みとほくほく感！
ここで合わせたのは伯楽星。スッキリとした飲み口が揚げ物の脂を流してくれます。
長崎産はもと熊本県産茄子の揚げ出しは、旨みたっぷりの出汁にふわふわのはもとトロッとした茄子が絡み、箸が止まらない美味しさ。
締までくると、お腹もいっぱいになってきました。
そこで来る蟹茶漬けは、香ばしい焼き蟹を乗せた茶漬けは、蟹の旨みが溶け込んだ出汁とともにさらさらといただけます。大根のお漬物も普段は、匂いがNGと思ってしまう漬物ですが、美味しくいただけました。
デザートには柑橘系の爽やかなソルベでさっぱりと締めくくり。
コース全体を通して、コーン油と白ごま油を使った軽やかな天冨良と、蟹の旨みを生かした料理が交互に登場し最後まで胃もたれせずに楽しめる構成。歌舞伎町の喧騒を忘れさせる上質な空間で、贅沢な蟹料理のフルコースを堪能できる隠れ家です。
大人のご褒美ディナーにぴったりの一軒です。