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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
・マグロ巻き
最初に供されるのは、大将から手渡しでいただく細巻き。シンプルながら、その一瞬に空気が和らぎ、これから始まるコースへの期待を高めてくれる挨拶代わりの一品。
・白とうもろこしのすり流し
甘さが際立ち、コースの序盤に季節感を感じるぴったりの一品。
・とらふぐのたたき
表面を炙り、トリミングすることなく素材を活かし、弾力ある歯ごたえに繊細な味わいと焼いた香ばしさを塩と山葵で楽しむという、料理として完成された一品。
・のどぐろ（くろみつ）
脂のり抜群ののどぐろ。寝かし方も抜群であった。
・新いか
ねっとりとした食感と甘みは、この時期ならではの贅沢感と日本の食の豊かさを感じる。
・真魚鰹の幽庵焼き
真魚鰹を幽庵焼きでいただくのは初めてであったが、身がふっくらと焼き上がっており、漬け地の塩梅もとても良かった。
・鱧しゃぶ
鱧は捌いた後の姿を客に見せた後に、大将自ら骨切りを披露するのは、やはり食通にとってもこの季節の醍醐味である。
定番の梅と合わせるかと思いきや、鱧子とネギと、深みがありつつもスッキリとした八方だしでのしゃぶしゃぶは唸るほど美しい味わいであった。
・ふえふき鯛
赤身の前に出された白身はふえふき鯛、こちらも食感と良い甘味といい、寝かせ方が最高であった。
・赤身・中トロ・大トロ
王道の三段階。赤身の力強さから大トロのとろける甘みへと続く流れが美しい。
腐敗臭もなく、寝かせ方も完璧であった。
・車海老
串打ちしてピンと伸びた車海老は、人肌程の温度で甘みを感じる握り。端切れの良い食感も口の中で広がる新鮮な海老の香りも最高であった。
・雲丹
和柄の箱に入った雲丹を、山盛り軍艦に仕上げた一品。
テンションも上がり一口で頬張るも一瞬で溶けてなくなり、残る磯香りと雲丹のエグ味のないクリーミーさは儚ささえ感じてしまうほどだった。
・穴子（塩・醤油）
これ以上にないふわっとした火入れの技術。塩と醤油、それぞれの表情の違いを楽しめるのが嬉しい。
・牡丹海老
追加で選んだ牡丹海老は見たこともないほどの大きさ。
大味ではなく、身もプリップリ。子持ちだったこともありキャビアのようにして一緒に堪能した。
・玉子焼き
見た目はブリュレのように美しい一口サイズ。表面のキャラメリゼが香ばしく、ふんわり甘みの中にカスタードのような香り。デザート感覚で〆にふさわしい一品。
全体の感想
一貫ごとに大将の丁寧な所作が光り、ネタの状態の見極め・仕込み・シャリのバランス、季節感、店内の清潔感。そして常連客とのコミニュケーションまで行き届いていました。
落ち着いた雰囲気の中でも、会話の合間に味わう寿司の流れはまさに至福の時間。お酒の仕入れもラインナップは面白く、また通な方にもさほど慣れていない方にも行きやすいお店と感じました。
今回は会食利用でしたが、次は大切な人と是非とも行きたいです。