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夜の点数：4.5
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限定煮干しの塩
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2025/11/30 更新
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奈良市の課題店“えぐち”で限定「煮干しの塩」をいただく。
ここ(奈良の奇跡)と言われた“無鉄砲”が旗揚げした所。
綺麗に磨き上げられた店内はカウンターとテーブルがあるが無鉄砲のそれとはかなり異なる。
12番手切り刃の太め自家製ストレート麺は透明感もありツルツル、シコシコでコシが強く歯触りは抜群。
スープをデットでいただきたくと塩味の後に煮干しの旨味がやって来て香りが鼻に抜け、嚥下の後に苦味と再び香りが戻って来た。
薄切りチャーシューは脂が香ばしく、味付けは濃くはないが八角の様な香りを感じられる。
このチャーシューはそのまま食べるも麺に絡めるもよし。
ネギは彩りでそれほど存在感は強くない。
メンマは材木ではなく、やや濃い目の味付けでラーメン全体としての相性は良い。
非常に美味しゅうございました。
再訪必至で次は醤油か塩を試そう。