8回
2026/01 訪問
サプライズ！〝名前付きオリジナルメニュー”
2026/02/14 更新
2025/12 訪問
青木シェフ渾身の『スペシャルトリュフコース』は絶品でした｡
青木シェフによる『Menu di Speciale " Incontro"』は、昨年6月に始まり、今回で最後となりました。
青木シェフより、事前に「リクエストがあれば」
とのお話を頂いていたので､遠慮なく､図々しくも
『アニョロッティ ダル プリン』を要望させて
頂きました。
以前いただいた時､感動的な美味しさでしたので、
もう一度味わえるとは 嬉しいです！
しかも、今回は2種類あり､とても美味しく
いただきました。
〜12月のスペシャルトリュフコースとは〜（抜粋）
「通常のコースとは異なり、“その瞬間”に最も美味しさが引き立つ旬の食材と、トリュフを贅沢に使用し､季節とピエモンテを感じる特別なコース」です。
●スペシャルトリュフコース（36,300円 サ•税込）
★ノンアルコールペアリング （9,680円 サ•税込）
【crostini】
千葉県産イマフン
なかやま牧場神石牛 トモサンカク 黒トリュフ
青木シェフのスペシャリテ｡
サクサク生地､ゴロゴロお肉､たっぷり黒トリュフ､
…と唸る美味しさで、コースが始まります。
★フラワリーライチ（ジャスミン•ライチ•ローズ）
ライチ､レモン果汁の微発泡がスッキリ。
【battuta】
ミナミマグロ中トロ 牛コンソメ
山芋 山葵 キャビア
上は牛のコンソメ､下はワサビの味をつけた
山芋とマグロ｡キャビアとハーブを添えて｡
★（ドリンク名わかりませんでしたが､
写真はありますのでご覧下さいませ）
【patata cotta al sale】
とかち井上農場雪蔵甘熟メークイン二冬越し
彩り天佑卵 白トリュフ
2年間雪の下で熟成させたメークインを焼き､
焦がしバターのソースと白トリュフを掛けています。
★ROUND GINGER
（生姜•アプリコット•ジャスミン•シナモン）
果実由来の甘味と酸味､スパイスの香り｡
【Gardenia】
北山農園オーガニック野菜 と､野菜の端材で作った
ミントの香りのドリンクが付きます。
【Agnolotti dal plin 】
十勝ロイヤルマンガリッツア豚
なかやま牧場高原黒牛 黒トリュフ
大好きなアニョロッティ ダル プリンです。
バターソースと牛エキスで完璧な仕上がりに！
黒トリュフたっぷりで香りもお味も贅沢な一品｡
★オトナコーラ （ほうじ茶•カラメル•シナモン）
スッキリした味わいです。
【Tajarin】
白トリュフ burro di montagna
バターソースがベースになり､白トリュフを存分に
愉しめるお料理になっています。
【alla brace】
十勝ロイヤルマンガリッツア豚肩ロース
タルティーボ
タルティーボ の上には､ロイヤルマンガリッツァ豚のラルドをのせて、バルサミコと合わせています｡
柔らかくて とても美味しいお肉です。
★CHAOS GRAPE
（黒ブドウ•カシス•紅茶•スパイス）
奥行きのある ワインの様な葡萄ジュース｡
◆アニョロッティ ダル プリン イン ブロード◆
贅沢に使った牛コンソメのスープが秀逸｡
リクエストに応えて 特別に作って下さいましたので､メニューにはありませんが､感動的な美味しさでした。
【sorbetto】
紅まどんな
フェンネルシードを載せたお口直しのグラニテ｡
【bonet】
ボネクラシコ トンカ豆 アマゾンカカオ
クラシカルなボネで、チョコレートのプリン､
トンカ豆のプリンとクッキーを合わせています。
【pasticcino】
秋田杉のバーチディダーマ ブルッティマボーニ
（メニューには上記の2種類ですが、実際は4種類の小菓子でした。写真あり）
食後のカフェ
・コーヒー
『青木シェフのスペシャルメニュー』は､青木シェフの退職に伴いまして､今回（12月分）で 最後になりました。
私にとっては忘れられない最高のお料理でした。
退職されることは とても残念ですが、青木シェフと､素敵なお料理に出逢えたことに感謝します。
投稿が遅くなり､通常のコースでの１月分が
青木シェフの最後のお料理になります。
近々…投稿致します。
【Tagarin】 白トリュフ burro di montagna
青木シェフです｡美味しいお料理をありがとうございました｡
【battuta】 ミナミマグロ中トロ 牛コンソメ 山芋 山葵 キャビア
【アニョロッティ ダル プリン イン ブロード】
【alla brace】 十勝ロイヤルマンガリッツァ豚肩ロース タルティーボ
【クリスマスリース】
【メニュー】
【シェフのスペシャルメニュー トリュフコース 12月】
【ドリンクメニュー】
【〝VER.APERITIF〟フラワリーライチ】
【crostini】 千葉県イマフン 広島県なかやま牧場神石牛 トモサンカク 黒トリュフ
【クロスティーニ】
【？】
【battuta】 ミナミマグロ中トロ 牛コンソメ 山芋 山葵 キャビア
【ROUND GINGER】 （生姜・アプリコット・ジャスミン・シナモン）
【patata cotta al sale】 とかち井上農場雪蔵甘熟メークインニ冬越し 彩り天佑卵 白トリュフ
二冬越しのメークインはとても甘いです。
大好きな白トリュフ！
【Gardenia】 北山農園オーガニック野菜 （右上は野菜から作られたお茶）
【ガルデニア】 このメニューも今回で終わりです。
毎回違うお野菜で、いつも美しい。青木シェフのスペシャリテでした。
【パンとオリーブオイル】
【Agnolotti dal plin】 十勝ロイヤルマンガリッツァ豚 なかやま牧場高原黒牛 黒トリュフ
アニョロッティ ダル プリンと黒トリュフ
【〝FOR ANY DISH〟オトナノコーラ】 （ほうじ茶・カラメル・スパイス各種）
【Tajarin】 白トリュフ burro di montagna
ベースは バターソースです。白トリュフが沢山掛けられていて、とても美味しかったです。
【CHAOS GRAPE】 （黒ブドウ・カシス・紅茶・スパイス）
【alla brace】 十勝ロイヤルマンガリッツァ豚肩ロース タルティーボ
【アニョロッティ ダル プリン イン ブロード】メニューにはありません。スープは食材を贅沢に使ったものなので、コースに入れる事が出来ないそうです。絶品でした。
こんなに美味しいスープは初めてです。
【sorbetto】 紅まどんな
フェンネルシードが載った､お口直しのグラニテです。
【bonet】 ボネクラシコ トンカ豆 アマゾンカカオ
【pasticcino】 秋田杉のバーチディダーマ ブルッティマボーニ 他２点（メニューにはありません）
【食後のカフェ】 コーヒー。 次の4種類から選べます。 （エスプレッソ・コーヒー・紅茶・ハーブティー）
テラスにはクリスマスツリーが飾られていました。
2026/01/31 更新
2025/11 訪問
SALONE TOKYO （日比谷•11月•ディナー）
青木シェフによる特別ディナーコース
Menu di Speciale ” Incontro”を戴きました。
こちらのコースは､青木シェフの1月退職に伴い
12月で終わりになりました。
☆ノンアルコールペアリング
（メニューとは違うオリジナルペアリングで
ハーブティや紅茶をベースにしています）
●千葉県産“イマフン”
広島県なかやま牧場高原黒牛サーロイン
トリュフ､島根県産彩り天佑卵
こちらのクロスティーニは､絶品スペシャリテです。青木シェフのお料理が始まって､ワクワクする瞬間です。トリュフたっぷりで香りも素晴らしい｡
●日間賀島産神経〆 “雪サワラ”
プンタレッラ ボッタルガ
旨みの強い雪サワラと､プンタレッラというイタリア野菜のフリット､グラニースミス（青リンゴ）のシャキシャキ食感と酸味､ボッタルガ（カラスミ）の塩味など､バランスも良く完璧な一品です。
●広島県福山産“天然猪”
宮城県名取 せり
天然のイノシシ｡ハーブと山椒を掛けています。
●十勝産前田農産“春よ恋”の自家製パン
バルベーラ ロレンツォオリーブオイル
●”Gardenia“
～シェフのイタリア修行時代の野菜の記憶～
アップルミントの香りがするお茶も付きます。
●大分県佐伯市“真牡蠣”
広島県瀬戸田 れもんだにのうえん
グリーンレモン
大分の牡蠣を使ったタリオリーニ｡レモンはパウダー状にして掛けています｡ソースも牡蠣の出汁から作っているのでとても濃厚です。
●広島県福山産“天然猪”
どんぐり 和栗
どんぐり､和栗､天然猪とパルミジャーノを合わせたパッパルデッレです｡
●広島県なかやま牧場“神石牛トモサンカク”
静岡県産 有東木本山葵
うるおい春夏秋冬 ビーツ
脂の美味しい高原黒牛を牧草焼きしているので､サーロインでもさっぱりいただけます｡ビーツとストラッチャテッラを合わせています。
●和歌山県善兵衛農園 “温州みかん”
ヘーゼルナッツ フェンネル
水晶文旦
温州みかんにフェンネルを合わせています。
文旦のソルベは爽やかな柑橘です。
●食後のカフェ
•秋田杉のバーチディダーマ
•黒糖のフィナンシェ
•コーヒー
今回も美味しく戴きました。
青木シェフのお料理は､お味は勿論美味しいですし､
目にも鮮やかで美しいです。
12月も､近々ご報告出来ればと思います。
2026/01/05 更新
2025/10 訪問
SALONE TOKYO （日比谷•10月•ディナー）
青木シェフによる特別コースディナー（10月）
Menu di Speciale ” Incontro”を頂きました。
●千葉県産“イマフン”クロスティーニ
広島県産なかやま牧場”神石牛”とトリュフ
島根県産彩り天佑卵
青木シェフのコースが始まったというワクワク感｡
卵黄を絡めた神石牛とトリュフ､香ばしく焼けた
サクサク食感も絶品のクロスティーニでスタート!
●日間賀島産神経〆 “雪サワラ”
エコファーム・アサノ サボテンの実
CHEESE STAND ストラッチャテッラ
サルナシの実
今の時期は､脂身が多くしっとりした食感で､
塩とオリーブオイルだけでも充分美味しいです。
厚みもあり､こんなに美味しい鰆は初めてでした。
厳選したチーズとサボテンの実のソースも絶品！
●〝Gardenia”
〜シェフのイタリア修行時代の野菜の記憶〜
お料理と一緒に､野菜の端材で作られたお茶が出ます。今回は､紫蘇､ジャガイモ、花ズッキーニ､ピーマン､パプリカ，菊芋の花のお茶でした。
●十勝産前田農産〝春よ恋”の自家製パン
●シェフのスペシャリテ
〝Agnolotti dal plin”
十勝ロイヤルマンガリッツァと神石牛
ポルチーニとネピテッラ
こちらの『アニョロッティ ダル プリン』を目当てに参りました(^^) 噂通り美味しかったです。大きめにカットされ､つぅるんとした食感のポルチーニと、牛と豚のプリン､奥行きのある深いコクのソースで纏めた青木シェフのスペシャリテ｡
●甘鯛の松笠焼き
広島県マルコ水産 生海苔
甘鯛の鱗と皮のパリパリがナイフを入れた時は勿論、お口の中でもサクサクで､身はふっくら柔らかく仕上げています。魚貝のお出汁と生海苔を合わせてスープにしています。
●京都府亀岡産 “チェリバレークロワゼ鴨”
北海道ハウレット農園 カシス
チェリーを食べて育った鴨｡カシスと内臓系を入れて作ったソースでいただきます。手前からササミ､胸肉､もも肉の順です。鴨は大好きで戴く機会が多いのですが､こんなに美味しいとは感動でした！
★サボテンのジェラート（メニューにありません）
（青木シェフから特別に頂きました!）
●〝Tajarin”
京都府亀岡産七谷地鶏と海老のブロード
今回は､海老のお出汁｡しっかりした濃いめのお出汁に柚子のアクセント｡永遠に食べられそうな〆のパスタです。凄く美味しかったです。
●愛媛県“奥伊予の和栗”モンテビアンコ
ラムジェラート アーモンドメレンゲ
アーモンドのメレンゲとラムのジェラート、渋皮のパウダーを掛けています。クリームはしっかりとした甘さがあり､和栗は甘さが控えめなので、混ぜると丁度良いです。上品なモンブランです。
●食後のカフェ
・秋田杉のバーチディダーマ
・黒糖のフィナンシェ
・コーヒー
青木シェフの拘りが詰まった特別コースは
2回目になります。
美味しくて､また次回が楽しみです。
●Incontro ディナー （20,570円 サ•税込）
●ノンアルスパークリング（ 2,420円 サ•税込）
京都府亀岡産七谷地鶏と海老のブロード
サボテンのジェラート（青木シェフから）
日間賀島産神経〆〝雪サワラ”
千葉県産〝イマフン”クロスティーニ
雪サワラ
ソースも美味しいです。
アニョロッティ ダル プリン
甘鯛の松笠焼き
パリパリサクサク､身はふっくら｡生海苔のソース､ほんのり梅酢味でさっぱりします。
京都府亀岡産〝チェリバレークロワゼ鴨”
カシスのソースがフレンチの様です。
手前の小さなササミはとても柔らかく､胸肉もしっとり美味しい｡奥のもも肉は一番味が凝縮している感じで、噛む度に美味しさが広がります。
海老のスープがとても美味しかったです。
愛媛県〝奥伊予の和栗”モンテビアンコ
食後のカフェ
2025/10/25 更新
2025/08 訪問
SALONE TOKYO （日比谷•8月•ディナー）
青木シェフによる特別ディナーコース
Menu di supeciale "Incontro”を戴きました。
●千葉県産“イマフン”クロスティーニ
広島県産なかやま牧場神石牛とトリュフ
クロスティーニと呼ばれるパンの上に､神石牛の
ロースト､卵黄ソース､サマートリュフをたっぷり
掛けています。一品目から凄く美味しくてワインに
よく合います。
●鹿児島県産”スマガツオ“
中戸川さんのバレンシアリトルレモン
テーブルにて､西洋わさびのグラニテを掛けます。
スマガツオの上に､ミョウガとロックチャイブ､
バレンシアリトルレモンをジャムにしたもの、
すだちに似たブシュカンとオリーブオイルと合わせて
作ったドレッシングを掛けています。
●うるおい春夏秋冬とうもるこし”おおもの”
穴子のフリットとルバーフ
一本穴子をフリットにしたもので､外はサクサク、
中は穴子がふんわりでとても美味しい｡
ソースは2種｡左側は、”おおもの”という品種の
玉蜀黍で､右側は､ふきに似たルバーブをジャムに
したもの｡穴子の上には､パルミジャーノレジャーノ
と､イタリアで正式に認定を受けたバルサミコソース｡
小骨を揚げてトッピング｡ポリポリ美味しかったです。
●十勝産前田農産“春よ恋”の自家製パン
●〝Gardenia"
～シェフのイタリア修行時代の野菜の記憶～
新鮮な無農薬の有機野菜｡アンチョビのペーストと
パン粉をまぶしています。野菜の端材で作った飲み物
も一緒に｡
●サフランのバベッティーニ
スコーリオ 牡丹海老と甘海老
サフランを練り込んだバベッティーニパスタ｡
スコーリオという蛸の頭､小魚､貝出汁､オマール海老
の出汁等魚貝類をふんだんに使ったソース｡
たっぷりの牡丹海老と甘エビをタルタルにしたものを
上にのせています｡旨みしっかりの美味しい一品｡
●なかやま牧場”高原黒牛”サーロイン
ジャルディニエーラロッサ non rossa
サシの少ない赤身のサーロイン｡トマトのお出汁で
作った赤く無いピクルスを添えて｡
●〝Tajarin"
京都府亀岡産七谷地鶏のブロード
ピエモンテのタヤリンという卵黄を多く含んだ細麺は
締めのパスタ｡七谷地鶏のスープ｡七谷地鶏のもも肉を
ローストして（絶品!美味しい!）すだちを添えています。
青木シェフが､湯河原にある〝飯田商店〟のラーメンを
オマージュして作ったものです。
●岩手県巣鴨養蜂園はちみつのセミフレッド
ピオーネ エルダーフラワー
百花蜂を使った蜂蜜のセミフレッドです。
たっぷりの蜂蜜とエルダーフラワー（食用花）で作った
ジュレと､薄く切って綺麗に並べたピオーネの上には
更に数種のエルダーフラワーで飾り付け｡
ピオーネの色が薄切りにした時に､綺麗な縁取りとなっています。芸術的でありながら職人技｡
すっきりした甘さは､コースの最後を完璧に満足させてくれました。
●食後のカフェ
秋田杉のバーチディダーマと黒糖のフィナンシェ
•バーチディダーマ（中にチョコ）は､生地に秋田杉を
練り込んでいます。
•黒糖のフィナンシェ
●エスプレッソ｜コーヒー｜紅茶｜ハープティー
今回初めて、青木シェフのスペシャルメニューを
戴きました。シェフ自ら全国に赴き､食材選びから
全てに拘ったコースです。
『イタリアンに拘らず、美味しさを追求しました』と
おっしゃる通り､どれも絶品でした。
このコースは、月変わりではなく､食材が入ったら
メニューを変えるそうなので、頻繁に通っても
変化がありそうで楽しみです。
●シェフのスペシャルメニュー
（税•サ込み 20,570円）
●スプマンテ （税•サ込み 2,783円）
なかやま牧場〝高原黒牛”サーロイン
内観
〝Tajarin”京都府亀岡産七谷地鶏のブロード
岩手県巣鴨養蜂園 はちみつのセミフレッド
8月最後のバースデープレート
〝Gardenia”〜シェフのイタリア修行時代の野菜の記憶〜
メニュー
ドリンクメニュー
スプマンテ
千葉県産〝イマフン”クロスティーニ
広島県産なかやま牧場神石牛とトリュフ
一品目からガツンと美味しい！
鹿児島県産〝スマガツオ”に西洋わさびのグラニテを掛けてくれます。
柑橘系のさっぱりしたソースで｡
鹿児島県産〝スマガツオ”
うるおい春夏秋冬とうもろこし〝おおもの” 穴子のフリットとルバーブ
パリパリサクサクで､断面が綺麗に切れませんでしたが､中はふわふわの穴子です。2種類のソース（甘いソースと少し酸味のソース）も味変感覚で最後まで美味しく戴きました。
十勝産前田農産〝春よ恋”の自家製パン
パプリカ､オクラ､なす､じゃがいもなどを､それぞれに合った最大限の美味しさを引き出せる料理法で調理しているそうです。
サフランのバベッティーニ
スコーリオ 牡丹海老と甘エビをのせて｡
しっかりした旨みと味付けが､一口目から美味しくいただけます。
なかやま牧場〝高原黒牛”サーロイン
テーブルでスープを注いで出来上がり｡
湯河原にある〝飯田商店”のラーメンをオマージュして作ったそうです。鶏肉もスープも美味しいです。
岩手県産巣鴨養蜂園はちみつのセミフレッド
ピオーネとエルダーフラワーがとても綺麗｡勿論美味しいです｡
食後のカフェ
サローネトーキョーのバースデープレートは可愛くてお気に入りです。
内観
テラスは季節限定
入り口
2025/09/21 更新
2025/06 訪問
SALONE TOKYO （日比谷•6月•ディナー）
初めてディナーを頂きました。
6月CenaLeggero
☆7皿のコース•デグスタツィーオーネ
（12,100円 税•サ込）
☆グラスワイン （2,420円 税•サ込）
お料理の説明は写真をご覧下さいませ｡
●茹でタコ 2018／シチリア
●貝と夏野菜のインサラータディリーゾ
●高原黒牛フリット
タン 千本筋 アキレス腱 テールのフリット
●浅草開化楼〜カラヒグ麺〜
島根県産【彩り天祐卵】のカルボナーラ
●なかやま牧場【高原黒牛】カイノミとヤングコーン
●とかちマッシュのジェラート
●ビアンコマンジャーレ
●食後のお飲み物と小菓子
今回は､どうしてもカルボナーラを頂きたく
伺いました。
生クリームは使わず､卵やチーズのコク、お肉の旨さ
とても美味しかったです。
デザートもとても美味しくて大満足です。
（浅草開化楼〜カラヒグ麺〜 島根県産【彩り天祐卵】のカルボナーラ） サローネでは､カルボナーラは珍しいです。期待通り美味しかったです。
（貝と夏野菜のインサラータディリーゾ）サザエ､ホタテ､つぶ貝とカルナローリ､セルバチコ､インゲン等の夏野菜
茹でタコにアサリの泡とオレンジオイルを掛けています。爽やかで柔らかいタコが美味しい。
（高原黒牛フリット）千本筋､タン､アキレス腱､テールをキューブ状にして揚げています｡右上から､赤玉ねぎ､サルサヴェルデ、胡椒｡衣が薄くてとてもサクサクでした。
（なかやま牧場【高原黒牛】カイノミとヤングコーン）ヤングコーンのヒゲを初めて食べました！ヤングコーンも芯まで柔らかくて美味しかったです。お肉も勿論美味しい！
店内
メニュー
メニュー
グラスワイン
茹でタコ
冷たい前菜です。イタリア米の上に貝類､夏野菜､ピスタチオ､アメリカンチェリーをのせています。
お肉と野菜を煮詰めてフリット状にしたものです。
付け合わせは3種類
柔らかくて､ナイフを入れたら崩れてしまいました。
外はサクサク､中は煮込んだお肉と野菜がジューシー。
オリーブオイルNo.3
ベーコンでは無く､豚の頬肉の塩漬け（グアンチャーレ）を使っています。外はカリカリですが､しっとり感もあり､私はベーコンより気に入りました。卵も濃厚です。
ペコリーノチーズをたっぷり掛けて｡
コクのある美味しいカルボナーラでした。
高原黒牛のカイノミです。
アリーチソース（ニンニク､アンチョビ､牛乳）を掛けて｡
（十勝マッシュのジェラート）マッシュルームを使ったジェラートです。バルサミコ酢を煮詰めたソースを掛けています。
ジェラートにバルサミコ酢｡バルサミコ酢は風味が残っていますが、酸味は殆ど感じず､コクに変わっています。
（ビアンコマンジャーレ） パンナコッタ､ライチのシャーベット、ジャスミン茶のジェラート､上からアーモンドミルクの泡とお花（ペンタス）を飾り付け｡
美味しい！甘過ぎず､さっぱりしていますが、満足感もあって凄く気に入りました。
小さなお花がかわいい。
ハーブティーを頂きました。
（小菓子）右上からパイナップル､サラミ ディ ショコラータ､メレンゲです。
2025/06/29 更新
2025/05 訪問
SALONE TOKYO 5月
東京ミッドタウン日比谷3階にあります。
5月のランチ
★7皿のコース・デグスタツィオーネ （7,700円）
（サービスチャージ別途）
☆お料理の説明は写真に添えていますので
宜しければご覧くださいませ｡
●茹でタコ 2018 /シチリア
●もち鰹 竹中農場エシャロット ブルネット カシス
●〝浅草開化楼〜カラヒグ麺〜
浅利 グリーンアスパラガス ピスタチオ”
●〝なかやま牧場『高原黒牛』のストゥファート
グリーンオリーブソース グリーンピースと大麦”
●カプレーゼ ふなき農園の「ふるーの」
●〝クロスタータディスカローニョ
竹中農場エシャロットと
ニイクラファームのレモンタイム”
●食後のお飲み物と小菓子
爽やかさを意識したお料理になっていました。
来月も楽しみにしています。
茹でタコ）真ダコを72℃で4分の火入れ｡じゃがいもとアサリのお出汁で作った泡のソースとオレンジオイルをかけて｡
店内）
メイン）高原黒牛の頬肉を煮込んだストゥファート｡大麦とグリンピースをリゾットと炊き込んだもの｡スナップエンドウ､ローズマリーオイルを香り付けに。
冷たい前菜）もちもちした食感が特徴のもち鰹｡上には､エシャロット､フランボワーズをビネガーで和えています。甘酸っぱくてシャキシャキして美味しい｡白いのはヤギのチーズで、手前がカシスピューレです。
オリーブオイル3種）お料理によって使い分け｡味見させて頂きました。全然違います｡
パスタ）アサリのお出汁にピスタチオを合わせ､アサリとグリーンアスパラ､アクセントにスペアミント｡爽やかな初夏らしさを感じる味｡
奥の席にはピンクのメニューケース､通路側の席は白いです。
中にメニューが入っています。
最初の茹でタコ
オレンジオイルが爽やかで美味しい
中からタコ取り出しました！柔らかくて美味しい｡
冷たい前菜）もち鰹
パン､オリーブオイル
オリーブオイル3種
左から No.１､No.３､No.５
パスタ）初夏らしく爽やかな味
スペアミントが入っています
メイン）高原黒牛の頬肉｡ほろほろに柔らかい。
少し柔らかすぎかなぁ
カプレーゼ）バジルとミルクのジェラート｡トマトのピューレ､オリーブオイルォかけて。
ドルチェ）エシャロットをワインで煮たあと､キャラメリゼをします。下には､クロスタータというパイ､上にはレモンタイムをふんだんに使ったジェラートです。
キャラメリゼの部分がプルーンの様な酸味と甘味｡
食後の飲み物と小菓子）サラミ・ディ・ショコラータという､断面がサラミに似ているので名付けられたお菓子｡柔らか｡ラム酒の香りもいい｡ブルッテｨマブオーニというヘーゼルナッツを使ったお菓子はサクサク｡
昼間は明るくてピンクが際立ちます。
平日遅い時間
右角の茶色の部分が
2025/06/01 更新
2025/03 訪問
【イタリアンTOKYO百名店2023】
SALONE TOKYOも、やはり美味しかったです。
横浜の〝SALONE 2007”ですっかりファンになり
今度は､TOKYO MIDTOWN HIBIYA の3Fにある､
こちらのお店に伺いました。
★ランチ Pranzoコース （7品 7,700円）
●茹でタコ2018／シチリア
・2018年にオープンしてから出し続けていて、
72度で4分間火を入れると生では無いが生の様な
食感を味わう事が出来るスペシャリテです。
上のムースは､アサリの出汁とじゃがいもで
出来ていて､オレンジオイルを掛けているので
爽やかな味と香りが広がります｡
●北寄貝 菜の花 キヌア
・北寄貝は軽くボイルして､菜の花は上にロースト
したものを､下にはピューレにして使っています。
キヌアが間にあり､エビとオイルで作ったソースで
マリネにし､彩りの良い野菜や花を添えています。
●浅草開化楼〜カラヒグ麺〜
・細目でモチっとした食感が特徴的なパスタ｡
ンドゥイヤというピリッと辛めのトマトソースに
ソテーした赤玉ねぎ､白イカのグリル､アクセントに
イタリアンパセリを使っています。
☆一番お気に入りです。
●なかやま牧場【高原黒牛】 カイノミ ヤーコン
・カイノミのロースト
お肉の出汁を煮詰めたソースを掛けています。
付け合わせは､ヤーコンという､甘いお野菜です。
ローストしたもの､ペースト状にしたもの
スライスしたものを添えています。
調理の仕方で色々な食感を味わえます。
●カラスミのパスタ （追加 ＋2,200円）
・カラスミの濃厚な味わい｡少し塩味が強い｡
●根セロリのトルティーノ
・セロリの香りがする根菜をチップスにしたもの｡
根セロリのロースト，クリームと相性の良い
リンゴピューレと一緒に｡
●ヨーグルトのセミフレッド デコポン キンカン
・ふんわりしたヨーグルトにさっぱりした柑橘類｡
キンカンはコンポートにして甘くなっています。
メレンゲやレモンカスタードで甘さや酸味に
奥行きが出ていて美味しかったです。
●食後の飲み物と小菓子
○エレガントアップル （追加 ＋1,870円）
☆サービス料10%がかかります。（合計 12,947円）
2025/03/07 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
予約日の前日､青木シェフより連絡があり､
オリジナルメニューに変更出来るとのこと！
最後なので是非！と楽しみに伺いました。
『１月Corso del SALONE TOKYO』
☆*:.｡◯◯君スペシャルコース・
デグスタツィオーネ.｡.:*☆
★ノンアルペアリングもお願いしました。
◆茹でタコ 2018／シチリア
タコとアサリ出汁のエスプーマ､オレンジオイル
掛け｡
★「フラワリーライチ」 一品目の泡のソースとの
相性の良いシャンパンをイメージしたドリンク｡
◆スカンピ 春菊 白インゲン豆
スカンピを使った冷前菜｡春菊の葉と春菊の
スムージー､白インゲン豆のピューレ､香ばしく焼いた玉ねぎとレモンのゼストを添えて。
★「ポワールレモングラス」 レモングラス､洋梨､
緑茶を使ったペアリングです。
◆一関産リーキ 菜種オイル
リーキという 西洋ネギを煮込んだお料理｡
少しとろみを付けて あんかけ風にした 生ハムの
ブロードの上には､焦がしネギパウダーを掛けた
リーキを載せ､三つ葉､百合根を合わせています。
★「テンチャノウマミ」 緑茶､オレンジピール､
バジル､塩｡お出汁の様な温かいドリンク｡
◆国産リコッタチーズ クミン 寒締め五郎丸
詰め物にリコッタチーズ､ほうれん草を使っています。クミンの香りを付けたチーズと､ほうれん草の
緑のオイル､ホエイバターソースが絶品です。
★「オトナノコーラ」 ほうじ茶をベースに､
カラメル､スパイスを合わせたドリンク｡
◆ふるーの 本ズワイガニ 下仁田ネギ ボッタルガ
サフランを練り込んだバベッティーニ｡
本ズワイガニとふるーの（トマト）と下仁田葱を
使ったソース｡
★ブラッドオレンジジュースに炭酸を加えて､
上記パスタソースとの相性の良いドリンク｡
◆九絵 菊芋
九絵の身はふっくら､皮はパリっとしていて､
付け合わせの菊芋も甘く柔らか。
ペッパーの効いたトマトソースに付けて頂きます。
★「エレガントアップル」 リンゴ､カモミール､
柚子等で､九絵の脂をさっぱり戴くドリンク｡
◆広島県産 猪 北山農園 野菜エチュベ
二冬越メークイン
メインは、天然猪のロースト｡
脂身はカリカリに焼けてとても美味しかったです。
付け合わせには､野菜のエチュベを ビネガーと
白ワインで蒸し煮にしたもの､焼いたケール､
ローストしたイモ､ボイルしたブロッコリー､
二年熟成のメークインをピューレにしています。
★メインの猪に合わせ､紅茶をベースにした､
ブドウ果汁､カカオ､カシスのドリンク｡
◆アニョロッティ ダル プリン インブロード
シブレットというハーブを入れた､牛コンソメの
スープです。素晴らしく美味しい！
★「ROUND GINGER」 スパイス､シナモン､
生姜､アプリコット等に炭酸を加えたドリンク｡
◆紅玉 ヘーゼルナッツ シナモン
北イタリア風アップルパイ｡
シナモンのセミフレッドをキャラメリゼして小麦の
シートで挟み､リンゴパウダーを掛けています。
ヘーゼルナッツのジェラートをソースにして､
一緒に合わせながら戴きます。
◆食後のお飲み物と小菓子
・イタリアのチーズケーキ､レモンジャム添え
・「サラミ ディ ショコラータ」
・ヘーゼルナッツ入りメレンゲ菓子
・コーヒー
今回で､青木シェフのお料理は最後になりました。
ジャンルに拘らず､美味しいものを追求して､
食材にはとことん拘り､どのお料理も青木シェフの思いが詰まった逸品でした。
沢山の美味しいお料理を戴く事が出来､青木シェフに心より感謝申し上げます。
出逢えた幸運にも感謝しつつ､これからも益々のご活躍をお祈り申し上げます。
名前付きのオリジナルメニューもありがとうございました！とても嬉しかったです！