気まぐれ小僧さんが投稿した日本料理 TOBIUME（福岡/本城）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、気まぐれ小僧さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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日本料理 TOBIUME本城/日本料理

3回

昼の点数：5.0
- ￥30,000～￥39,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 5.0

3回目

2026/01 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

福岡北九州の食材に、こだわりを持ち続ける… 常に違う志しを感じる　進化する『北九州料理』　

【2019福岡、他ミシュランガイド一つ星】獲得
【2025食べログアワードSILVER】2回選出
【2019よりアワードBRONZE】5年連続選出
【2025日本料理WEST百名店】

今年もお正月に『日本料理TOBIUME』さんに
参拝してきました。笑笑

参拝、初詣三社参りのキーワードでふと…
初詣の三社参りは福岡県だけの習慣なんだって…
知らなかったよ…福岡だけの参拝文化らしくて…
日本全国あるものだと…福岡あるあるだって！笑

今年も、お正月のお料理は幸福を呼び込む… 『フク』の予感…期待を膨らませて伺いましたよ！　
北九州や山口下関では河豚の事を『フク』と
呼ぶお店が多いですね！

昨年、TOBIUMEさんで食べたお料理は…
とても美味しく素晴らしかった。いつもです笑

お料理と空間…そしてお料理が盛り付けられる
上野焼の器にとても惹かれて器の話で盛り上がった事を覚えています！　

数日後…上野焼を購入するべく上野焼集落へ
色々と足を運びましたね…笑

そこで出会ったのが『翁　達磨一門』のお蕎麦屋
『そば屋こだるま』さん…でしたね…
『こだるま』さんは上野焼集落、福知山の山間に
ひっそり佇むお店で日本庭園が広がる素敵な
お店なんですよ！　このように繋がる『食』…
『食』の繋がりは楽しいですね！

後に達磨一門総師で蕎麦打ちの神様と言われる
『高橋邦弘』氏と大分県杵築のお店で偶然出会い…
ひと振りの手打ち蕎麦を食べる機会にまで繋がる事になるとは…
その時には思いもよらなかった…
『食』の繋がりは本当に楽しいなぁ…

レビュー済みなのでポチッとお願い致します。笑

またまた…話がそれてしまいましたね…元い…笑

福岡県の窯元『上野焼庚申窯』さんの素敵な器が
まだ、鮮明に頭の中に残っています！
庚申様千支のひとつで健康長寿と厄除けの御利益
そのような願いを込める窯元さんなのでしょう

TOBIUMEさんでの時を楽しく…美味しく…感激
そして…健康長寿に厄除けの願い…
よく考えると参拝と言う言葉が合うのかも…笑

やっと北九州に帰って来た実感が湧きます！
私はTOBIUMEさんは1年ぶりなんです♪

山粧う初秋の時期に食べに来たかったのですが…
秋は、山の幸も海の恵みも五感で味わえる…
すみません…TOBIUMEさんでは…
常に五感で味わえる　お料理ばかりでしたね…笑
いつも楽しい時をお料理と器で奏でて下さいます

出張ばかりで…忙しくて中々帰ってこれてません
福岡に帰省するのも久しぶりなんですよ♫
楽しみにしていた時がもうすぐ…嬉しくなります

扉を開けると田代オーナーに奥様でしょうか
新年のご挨拶をさせて頂きテーブル席に案内されましたね！

この凛とした空間がとても心地よいです♪

先ずは　無病息災　大福茶　からのおもてなし！

〜⚪︎〜⚪︎〜⚪︎〜⚪︎〜⚪︎〜⚪︎〜⚪︎〜⚪︎〜⚪︎〜⚪︎〜⚪︎
おまかせコースメニュー

睦月　　〜北九州って、美味しい。〜

　　　　無病息災　大福茶

迎春　　福を取り込む

祝肴　　縁起物

滋味　　年神様

海味　　関門海峡冬景色

巻く　　新春を告げる

炭焼　　骨まで愛して！

瑞穂　　全部盛り

甘み　　なんてこった！

◇ 珈琲
　北九州の名店　『もり珈琲店』
　カリスマ店主の焙煎した
　スペシャリティコーヒー

⭐︎目力強く笑うとニコッと優しい笑顔の
　店主さんですよ！　笑

◇ 薄茶
　奥八女　星野村の『星野製茶園』より
　届く御薄を庚申窯3代目の抹茶碗で
　どうぞ。
〜⚪︎〜⚪︎〜⚪︎〜⚪︎〜⚪︎〜⚪︎〜⚪︎〜⚪︎〜⚪︎〜⚪︎〜⚪︎

今年も『フク』を呼ぶ『天然虎河豚』がメインの
コース料理でしたよ！

玄界灘で採れた天然の虎河豚は5キロオーバ−
恐らく6.7年もので70㎝前後ぐらいはあるのでは
希少サイズでしょう…

白子の大きさは半端ないサイズ！
焼きに茶碗蒸しに雑炊…全てに丸っと入ってましたね…味も格別！弾力があり濃厚でクリーミーな白子は旨い！こんなに美味しい白子には…
中々ありつけません…
白子づくしのお料理はメチャクチャ美味しかった

天然物、玄界灘の荒波に揉まれた虎河豚の造り
よく見かける2年もの養殖虎河豚とは次元が違う
養殖虎河豚もとても美味しいのですが…
天然6.7年となると別物ですね…
身の旨味が違うし…弾力が全く違いますね◎
濃厚な旨味と味わいと食感は最高でしたね…
肝醤油もメチャクチャ濃厚で身を引き立てます
今でも思い出すと食べたくなります…

河豚焼き！この照り焼きも最高に美味しかった◎
昨年は、アラを鍋で食べましたが…
今年は焼きに初めて食べる河豚アラの照り焼き！
5キロオーバ−だから成せる料理だろう…

焼き虎河豚は食べた事はありますが…
それは、刺身を焼く感じで全く違いますね…
アラでも食べ応えは半端ない！
身の弾力が凄くて引きちぎる感じて食べましたよ
美味しすぎて…言葉が出ない…相方も静か…笑
蟹を夢中で食べてる様な雰囲気…笑
この焼き河豚も最高でしたね！

赤ナマコに鰆の手巻き寿司も美味しいかった◎
地元、芦屋漁港で上がった最高の鰆だったと…
焼きが香ばしいく鰆の香りを海苔が包む…
美味しいなぁ…ほんとに美味しすぎますね

白味噌のお雑煮…お餅にカラスミが入っていて
これがまた絶品なんです
味噌出汁も美味しいが…カラスミ餅が旨い！
焼きが入っていて香ばしいくて美味しい◎
昨年は海苔で巻いて食べましたね◎
数の子の天ぷらも美味しかった！

〆はお雑炊…白子が入っていて…胃袋が踊る！
美味しすぎる…とっても楽しい時間でしたね…
2人ともお腹一杯でして…
余った雑炊はお持ち帰りにして頂きます！
持ち帰って食べてもメチャクチャ美味しい◎
家に居てもTOBIUME気分を味わえます

虎河豚に圧倒されて河豚のお話ばかりが話題に…
素敵な器のお話が余り出来なかった…と言うより
忘れてましたよ…笑　萩焼きに唐津焼きだと…

私は車でしたのでノンアルコールでしたが…
TOBIUMEさんのペアリングは日本一と言われる
方も多いようです…私はお酒が弱くて…泣
中々手に入る事が出来ない銘柄が豊富なようです

また、お客様は美食家の方が多いようでして…
私のレビューは感想程度なので…笑

他の方々のレビューを参考にしていただけると…
素晴らしいレビューが沢山上がってますよ…

最後に田代シェフの言葉を他で耳にしました…
『未来に繋げる仕事』を残したい
最高な料理は存在しない…
無いから皆が色々と思考をこらす…
でも…答えは必ず見つかると…いう信念
料理は『科学』でありお店はエンターテイメント
北九州でしかやれない『料理をつくる』
食材を提供して下さる生産者様への貢献！
食べに来て下さる方々と地域への貢献！
自身が選んだ地　この北九州で模索しなから
進んでいくと…
正に進化系日本料理ですね…
素晴らしく感じます。

『日本料理　TOBIUME』さん
とっても楽しい食事になりました。
繊細なおもてなしは時を楽しく
してくれますね。
有難う御座います
お料理も大変美味しく
毎回、驚きを感じ…感激しています
今年も良い新年のスタートになりました。
次回は雲丹の美味しい時期に
伺いますのでお願い致します。
おご馳走様でした　有難う御座います♪

◇ アクセス
　福岡県北九州市本城

◇営業
　昼1組　夜1組
　完全予約制

◇来店実績のある方のみ
　予約を受け付けているようです。

2019ミシュラン一つ星も獲得！　河豚アラの照り焼き

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素晴らしい銘柄のお酒が並んでます

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天然虎河豚5キロオーバ−の白子

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ミシュラン一つ星店です♪

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5.6年もの…天然虎河豚　造り

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身の弾力と濃厚な旨味は別格の味わい！

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肝醤油◎

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赤ナマコ　柔らかくて美味しい

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最高の脂　鰆の手巻き

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白味噌のお雑煮◎

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カラスミが入っている焼き餅　メチャクチャ美味しい

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初めて食べる　河豚アラの照り焼き！

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大きな白子でしたね！

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濃厚な白子　

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数の子の天ぷら　白子

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なます他　お正月料理

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河豚雑炊　沢山白子が入ってる！

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白子尽くし　美味しすぎます！

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ノンアルコール　他

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北九州の銘店　スペシャリティコーヒー『もり珈琲』店

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唐津焼き？萩焼き？　苺はあまおう？

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奥八女のお茶

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テーブル　お手元他

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店内の雰囲気◎

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沢山の銘柄が並んでます！

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お品書き　おまかせコース

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お酒　お品書き①

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お酒　お品書き②

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お店の入口　

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お店の外観◎

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お店の表札

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2026/01/10 更新

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2回目

2025/01 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

福岡県北九州　進化を続ける日本料理TOBIUME 時を奏でる食材を奏でる　オーナーシェフ

【AWARD2024 SILVER】
今年もお正月に伺う事が出来ました。
相方はアトリエ懐石TOBIUME時代から
このお店の大ファン！毎年お正月の遠方行事は
入れず　お店に伺う日がメインのお正月！
今年もTOBIUMEさんに参拝しました…初詣？笑

毎年も店内の配置が変わって行ってますね…
素敵なお料理と同じで店内も進化しています。
オープン当時は10席近くあったテーブル…
今は広くて凛とした空気が感じられる空間に1席
この時だけは、私達だけの癒しの空間になります
時が空間を奏でる　食材で奏でられる空間…
艶やかな料理が、時と心を和やかにしてくれます
オーナーご夫婦に新年のご挨拶させて頂き着席！　
とてもお人柄の良いオーナーご夫婦様です！

◇コースメニュー
睦月　〜北九州って、美味しい。〜

無病息災　　〝大福茶”
【おもてなしを受けてひと息つく】

迎春　　　　　博多雑煮

年神様　　長いものには巻かれよ

旬　　　　　福を取り込む

海味　　　　関門海峡　冬景色

珍味　　　　　焼き餅？？

団欒　　　　骨まで愛して！

瑞穂　　　　　　〆

甘美　　　あかい、まあるい、おおきい、うまい

〜⭐︎〜⭐︎〜⭐︎〜⭐︎〜⭐︎〜⭐︎〜〜⭐︎〜⭐︎〜⭐︎〜⭐︎〜⭐︎

　オーナーシェフご夫婦様
　今年も楽しく素敵な時間を有難う御座います。
　おかげ様で良い年のスタートを迎える事が
　出来ました。
　全てのお料理が艶やかでとても美味しかった
　時を奏でる、食材を奏で且つ饗応で感性溢れる
　オーナーシェフのお料理に大満足です。
　有難う御座いました　おご馳走様でした。
　年内にあと2回春と秋に伺えたらいいかなぁ…
　次回の来訪がもう待ち遠しくなります…

　レビューアー各位　様　
　【お詫び】
　正直、コメント下手な私は、この素晴らしい
　お料理の事を皆様に上手くお伝えする事が
　出来ません。その為大変恐縮では御座いますが
　お料理の味等に関しての詳細なコメントは
　差し控えさせて頂きたくお願い申し上げます。
　m(_ _)m

　◇現在も来店実績ある方、ご同伴のご予約しか
　　お受けしていないようです…

5キロの天然物　虎河豚のお造りと自家製カラスミ◎

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珍味　焼き餅　　虎河豚の白子焼き　天然物だから　弾けるような弾力があり繊細でクリ–ミ–な味わい

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旬　福を取り込む　　天然虎河豚の白子　茶碗蒸し　出汁の中でも、つっぱりの様な弾力　弾けそうです… 中は濃厚で食べると溢れでる旨味でした◎

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TABELOG AWARD SILVER 2025

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歳神様　　長いものには巻かれよ　　カラスミとお餅絶品な組み合わせ　とても美味しいお餅　好きな一品

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団欒　骨まで愛して　　天然の虎河豚　鍋料理

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5キロの天然虎河豚　歯ごたえ良く濃厚な味わい　　肉質の旨味に香りを感じる　美味しすぎる◎

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ミシュランマンもほっとかないTOBIUMEさん

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コースのお品書き◎

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迎春　博多雑煮　鰆のお雑煮◎ 本枯節でしょうか？すごく良い香りがします。

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天然物　5キロ虎河豚のお造りに自家製カラスミ◎

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カワハギの肝醤油？白子の醤油？このソース？たれ？　虎河豚につけて食べると…とても美味しかった◎

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自家製カラスミこんなに美味しいカラスミは初めて　外は歯ごたえが有り…中は柔らかくプチプチ◎

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福岡県　筑豊　上野焼の綺麗な食を奏でる器ですね◎おしゃべりに夢中になり…〆の雑炊の画像を撮り忘れる！！

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甘美　あかい、まあるい、おおきい、うまい

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福岡特産　あまおう苺のデザート　美味しい◎

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新年を迎える縁起良い生花！　南天？千両？

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お酒は色々取り揃えています！手に入らないお酒も…

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手に入りずらい　珍しいお酒もあるようです◎

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お店の入口です　素敵な梅鉢紋の暖簾ですね◎

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店舗内の暖簾　素敵な梅鉢紋

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ビマンダム　通称ミシュランマン

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2025/03/16 更新

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1回目

2024/01 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

進化する技　日本料理　ＴＯＢIＵＭＥ　　　　　　　　　『オーナーシェフの技と感性が奏でる料理』

過去数回の来店　食材に合わせ時間と手間をかけた進化する日本料理　4回の来訪です。
私人は上津役で営業されてた時から大好きなお店のようです。

私も、毎回ワクワクしながら伺います。
とても居心地の良い空間のお店です大体来店時に次回予約を入れて帰りお店ですね。
お人柄の柔なオーナーシェフと奥様2人でご経営されているようです。
現在新規来店や紹介は受けていないとも…

厳選されたお酒　料理に合わせたペアリングも
最高のようです。
旧暦　和風月名から流れ湧き出すような料理は
とても美しく美味しく最高の時を奏でてくれます　

私のような者がコメント出来る内容のお店ではありません…画像も控えています…
食する空間はとてもゆるりとしていて他のお客様とバッテングする事はありませんでした。

次回の予約日が待ち遠しくて楽しみにしています
予約は来店実績のある方と同席するのが早いかも
難攻不落の門のようです…

素晴らしいお料理有難う御座います。
ご馳走様でした◎

PS 他のお客様が投稿した画像がある様です◎
　見た目も綺麗で美味しい厳選された食材
　シェフの感性が奏でる料理だと感じます。

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2024/11/15 更新

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気まぐれ小僧さんが投稿した日本料理 TOBIUME（福岡/本城）の口コミ詳細

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