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至高の喜び 偉人の打つ『もりそば』
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引き込まれる味わい◎
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香りとコシ 喉越しも良い お蕎麦
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2025.24 そばWEST百名店
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蕎麦打ちの神様が打った『もりそば』
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田舎そばと更科 二色そば
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蕎麦を打つ部屋
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渾身の一杯 蕎麦職人は一杯に全てを込める◎
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『現代の名工』を受賞 達磨一門 高橋邦弘 氏
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ご本人から頂いた名刺です◎
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更科そば
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透明感ある 輝くお蕎麦
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田舎そば
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力強く感じる◎
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お品書き
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トロトロの蕎麦湯
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店内カウンター
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蕎麦の会
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宮地 千客万来
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年越し蕎麦 受付中
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お店の入口
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お店の外観
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別府湾が一望出来る
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
【2025そば百名店】 至福の一杯 至高な喜び
上求菩提 下化衆生
達磨一門 総帥 高橋邦弘氏
【現代の名工】に日本料理人として選出されました
栄誉ある受賞おめでとう御座います◎
2025年11月7日【厚生労働大臣表彰】
夏に、福岡県初の翁達磨一門『そば屋こだるま』 田川郡の上野焼集落にあるお店へ行って来ました
立派な風格のある日本家屋のお店でしたね…
そんな流れもあり以前から行って見たかったお店
翁達磨一門、高橋邦弘師匠の技術と理念を受け
継いだお弟子さんのお店は全国にあります
ミシュランのお店やそば百名店も多数ありますね
九州に翁達磨一門は3件！
『そば屋こだるま』 福岡県 田川郡
『杵築 翁達磨』 大分県 杵築市
『雪花山房』 熊本県 熊本市
今回は蕎麦打ち名人、蕎麦打ちの神様と言われる『高橋邦弘』氏が開いたお店◎
杵築『達磨』さんに初めて伺いました。
現在は最後のお弟子さん『岡田寿史』氏が後を
継ぎ、杵築『翁達磨』として営業を続けています
新そば『秋新』の季節 楽しみです◎
開店30分前に到着しました。待ち客はいません
杵築の小高い丘？山？の頂上にあるお店！
駐車場からも別府湾が一望出来ます◎
綺麗な景色です◎ 気持ちも清々しくなります
青空が広がり空気も美味しいく潮風が心地よい！
静かで鳥のさえずりが聞こえてくるような…お店
開店時間が過ぎても…暖簾も出ない…
まさか…定休日…不定休…やばい…汗
恐る恐る…扉を開けて声をかけてみたところ…
師匠の取材が長引いてまして…
今日はテレビの取材か行われている様です…
師匠とは『高橋邦弘』氏でしょうか？ ハイ！
もしかして…会えるのかも知れない…
蕎麦打ちの神様が打った…お蕎麦を食べれる期待
幸運としか言い様がありません！
営業はしますので準備が整い次第お声をかけます
との事で開店時間を過ぎ20分程待ちましたね…
まだ取材中ですが…お蕎麦を用意させて頂きます
ご迷惑をお掛けしまして…とお声を頂き店内へ…
目の前に『高橋邦弘』師匠が座っています！
初めてお会い致しますがお写真を拝見した事が
あったので…直ぐにわかりました。
トレードマークのタオル鉢巻きは健在でしたよ◎
ご丁寧に挨拶までして頂き…大変恐縮致しました
お客さんは私ひとり…蕎麦を頼むのを忘れ…
一時取材を見てましたよ。
本日は『現代の名工』の受賞に関しての取材です
すごい場面に出会しました…感激です◎
お店の方から…本日は『高橋』が打ったお蕎麦を
提供できますが…いかがでしょうかと…
声をかけてくださったのが…お弟子さんの…
岡田店主さんでしたね…恐縮します…
蕎麦の神様が打った…一打ちの『もりそば』を
お願いしました。
高橋邦弘さんはご経営を後継者に譲った為
お弟子さんでも師匠の打った蕎麦を食べる機会は
希少のようです◎
岡田店主さんとは福岡の一門『そば屋こだるま』
に行った時のお話を楽しく交わしましたね…
二八の『もりそば』の登場です！
先ずは…つゆに浸さす食べます◎
蕎麦つゆにつけると蕎麦本来の味わいが
分かりづらくなるので…
私は食の素人でお蕎麦の基準は分かりませんが…今、その場、その時の味は、分かります…
うどんに関しては、色々と食べているうちに…
小麦の香りが分かるようになりましたね…笑
小麦の香りがするうどん麺が好きになりましたよ
蕎麦打ちの神様が打った渾身の一杯！
蕎麦の職人さんは一杯に持てる力の全てを
注ぎ込むと言われています。
ひと口頂きました程よい太さと食べやすいコシ…
噛むとギュッと弾力のようなコシ…
お口の中に広がる蕎麦の香りと味わい◎
今日、製粉しその日に打ちあげるお蕎麦だから
でしょうか切れと喉越しもとても良いと思う◎
お蕎麦もひと口で全てが決まる！
ひと口で引き込まれる…美味しいお蕎麦でしたよ
つゆは出汁が効いて蕎麦の味を引き立てます！
鰹や昆布でしょうか？
蕎麦湯で割って飲むと味わいがよく分かる
蕎麦湯もトロトロで…とても美味しかった◎
『秋新』のお蕎麦でしょうか？新鮮さも感じる◎
達磨一門独自の技術製粉のやり方があるようです
製粉のやり方で味が全く違ってくると聞きますね
ふと見ると真横に岡田店主さんが立っていました
食べ方見られている感じで…緊張しまくり…笑
追加で2色そばを注文しました。
取材も終わったようで皆さんもお蕎麦を注文して
いました◎
すると…高橋邦弘師匠が名刺を持って挨拶に
来てくれましたよ…ビックリ！ 更に緊張…
『そば屋こだるま』さんのお話しをされましたね
『2色そば』が来ました！
『もりそば』と色、太さが違うお蕎麦です！
田舎蕎麦と更科のようです◎
高橋師匠のイズムを受け継ぐ岡田店主の打った
お蕎麦でしょうか？
田舎蕎麦は『もりそば』より太めで力強く感じる
香りは『もりそば』より強く感じる…
少し麺が太くなるとコシはかなり感じるが
モチッとしてツルッとしてるから喉越しもよく
違った味わいで美味しい◎
更科は細く透明感があり艶々しています
プチプチでツルッとして噛みごたえもありました
これも…また美味しいお蕎麦でしたよ！
2色蕎麦は男性と女性の感覚でしょうか？
とても美味しいお蕎麦『翁達磨』さんでした。
お昼12時過ぎぐらいから3組のお客さんが
来ましたよ◎
今後食べに行ってみたい『達磨一門』
雪花山房 熊本県
いよ翁 愛媛県
日月庵 香川県
淡路翁 兵庫県
◇食の素人なので不十分なコメントになりがち
です。個人的に楽しんでいますので…
お許しくださいませ！
お蕎麦業界の偉人『高橋邦弘』さんのお蕎麦
私ごときが総合点なと…出来かねますので
5.0とさせて頂きました。
『杵築 翁達磨』さんへ
今日は忘れられない日になりました。
とても美味しいお蕎麦でした。
高橋邦弘さんにもお会い出来て嬉しく思います。
【上求菩提 下化衆生】
自ら精進して得た技術や大切な事を人々に
分かち合い与える…
私のような者にも腰が低くお人柄と気持ちの
大きさを感じさせる方でした。
いつまでもお蕎麦業界を見守って頂きたいですね
有難う御座いました。
おご馳走様です。
◾️営業時間
11:00〜15:00
夜の部は完全予約制
◾️定休日
月曜日
◾️アクセス
大分空港から車で20分
別府市内から車で45分