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和洋折衷 和と西洋 真っ白なパルミジャーノチーズ
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和の雰囲気 お蕎麦屋の外観 入口
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真っ白な粉雪 神秘的な趣きも感じる
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2025年 そばWEST百名店 初選出
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角が立ち 程よいコシがあり 美味しいお蕎麦
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出汁は鰹ベース オリーブオイルとチーズも入ってる
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蕎麦とパルミジャーノチーズの相性がとても良い◎
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ざる蕎麦 少甘目のつゆ しっかりコシのあるお蕎麦
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美味しいお蕎麦 締めるお水にも工夫を感じる
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擦りたての本山葵 香りが良かったよ
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蕎麦湯
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しっかり手を加えていますね…美味しい蕎麦湯
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山吹蕎麦
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もずく蕎麦
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京ニシン蕎麦
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都萬牛 十八番そば 4300円
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ミシュランビブグルマンを獲得した醍醐蕎麦
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金ごま蕎麦
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お店の雰囲気
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京都のお店 『茶寮哲心』
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長嶋茂雄さん 直筆のサイン
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お店の雰囲気 カウンター席
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お店の入口 和と海外の架け橋に…
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近くには15店舗ぐらいの百名店がある
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宮崎名物 市内中心部を回る バス ぐるっぴっ−
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近くのアーケード 表道路の街路樹 ヤシの木？
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【2025年そばWEST百名店】初選出創業1985年41年目になる県内では有名なお蕎麦屋さんです
美味しくて2日連続して食べに行きましたね。
初めて伺いましたよ〜先客のお客さんが2人…
カウンターは5席です…座れて良かった！
奥にテーブル席が数席有ります。
木目に覆われた店内は格式があり落ちつきます！
大女将は綺麗な着物を来てお客様の対応をしていましたね！和を感じる素敵な雰囲気のお店です。
お店は大旦那さんと大女将に若女将さんが営んでいます！
凛とした大女将さんと、笑顔が素敵な若女将さん
おもてなしの心が伝わってくる柔らかな対応が
非常に心地よかった。
まずメニューを見て…驚きましたね…笑
とても、しっかりしたお値段のお蕎麦です！
食べてみて、感じましたが…
しっかりしたお値段にはそれなりの理由があると
味覚、味の感じ方は人それぞ違います。
皆、決して同じと言う事はありませんが…
私は食べる価値あるお蕎麦屋さんだと思いました
長嶋茂雄さんや有名人も多数来店されてます。
また、サウジアラビアのサルマン国王様からの
お招きを受け親子で海を渡り王宮で蕎麦を打ち… 天ぷらやわらび餅で国王様のおもてなしをさせて 頂いたそうです…すごい経緯の持ち主なんです！
国王様からのご招待とは…耳を疑いますね…
日本国の国賓ですよ！まずあり得ない事です。
この上なく光栄な事であり素晴らしく感じます。
驚くばかりのお蕎麦屋さんです♪
有名人が来店されたから美味しいのでは無く
宮崎県の蕎麦屋の味と名がそれだけ世界と国内に 広がっていると言う事なのではないのでしょうか
そして宮崎県から古都京都にも進出していますね
京都のお店『茶寮哲心』さんは若旦那さんが
開業しています。大旦那さんのご子息です。
ご友人からは『蕎麦侍』と呼ばれているようです
大女将の築100年の実家をリノベーションして
世界中からお客さんを呼べる『茶寮哲心』にする
ミシュランの星を掴み師匠である父親に恩返しを
すると言う目標を掲げ、歩み進んで行く蕎麦の道
蕎麦を志で打ち真心を伝える心根は素晴らしく
思います。
京都の『茶寮哲心』さんは格式ある雰囲気のお店
天井にある8メートルの大金箔画に圧巻され
格別な雰囲気と趣がある、お店構えのようです。
『一子相伝受け継がれる匠の技術と口福』
ミシュラン【ビブグルマン】を獲得されています
もちろん宮崎と同じお蕎麦屋さんです♪
今日はメディアでも紹介された和蕎麦にチーズ… パルミジャーノが雪山を連想させ粉雪の様に
見える『醍醐蕎麦』2600円をお願いしました。
（醍醐とは古代の和製チーズ）の名称
フランスから取り寄せる36ヵ月熟成のチーズ
イタリアではチーズの女王と呼ばれる
パルミジャーノ（ハードなチーズ）です！
龍の卵（黄卵） 蘭王と並ぶ大分の美味しい卵
オリーブオイル 焼き海苔 鰹出汁
どんな味わいの、お蕎麦なのか…楽しみです！
その他のメニュー
⭐︎金ごま蕎麦 1600円
⭐︎もずく蕎麦 2200円
⭐︎京にしん蕎麦 2500円
⭐︎山吹蕎麦 2800円
⭐︎都萬牛十八番蕎麦 4300円
デザートのプリンやわらび餅も大人気のようです
わらび餅は、わらび粉本来の味わいと美しさを
引き出した口福を約束する一品！
また若女将が作る『フィナンシェ』は蕎麦の実が
アクセント…これもまた…ふわむちの口福を約束する大人気のお菓子のようです…◎
若女将、手作りのフランス発祥の焼き菓子！
『龍の卵』（大分産 蘭王と並ぶ美味しい卵）◎
黄卵は醍醐蕎麦に使い…白身はフィナンシェと
正に一石二鳥ですね！
お蕎麦は、中々しっかりしたお値段なんですが…
蕎麦に妥協は許さない！
大旦那さん直伝一子相伝の技と味、イズムを受け
若女将の打つ蕎麦も…また格別な味わいで好評！
厳選された、納得のいく素材はフランスや国内の 産地にこだわり良質で確かな品を使用しています その為コストも嵩む…致し方ない事だと思います
本物の味、沢山のお客さんが食べに来ています♪
納得する味、創作蕎麦を求めて常連のお客さんも
沢山いらっしゃいます。
先日、前を通った時も数名並んでましたよ…
本日の主役『醍醐蕎麦』の登場です！
山高に盛る粉雪のような真っ白いパルミジャーノ
雪山の上で輝く太陽は神話に出てくる神獣の目を 連想させ神秘的…目を見張る趣きでしたね…笑
食べ方は黄卵とチーズを混ぜ合わせ海苔と薬味を
加えます！ 薬味は黒胡椒と塩でしょうか？
お出汁とオリーブオイルも入っていますね♪
このオリーブオイルが蕎麦とパルミジャーノの
相性を取り持ってくれる…滑らかな食感に…
先ずはひと口…想像していた味わいと全く異なる
とても美味しいです♪
カルボナーラをイメージしていましたが…
全く違いますね！ 初めて食べる味わいです♪
蕎麦とチーズの組み合わせは一見異なる食材だと
思いましたが…とても美味しく新感覚の味わい！
蕎麦とチーズの相性がとても合う事を初めて
知りましたよ…幼馴染のような古き友人のような
昔からある味のようにも思える…
パルミジャーノが蕎麦の味と風味の邪魔をせず
しっかり蕎麦の味がするのに驚きましたね！
出汁とオリーブオイルの道の上を手を取り合って 歩いているような感覚です…美味しい◎
蕎麦の風味と食感もある…チーズのまろやかさと
コクもあり互いに引き立て合う新感覚の味です！
チーズの塩気や薬味が蕎麦引き立てるのかなぁ.
料理人の創意工夫が垣間見える『醍醐蕎麦』
私は食べてみる価値があるお蕎麦だと感じました
和洋折衷を感じる美味しいお蕎麦でしたよ◎
和蕎麦は日本の伝統な料理ですが…
和に留める事を決めつけず枠を超えた味を目指す
新しい食文化であり意外なマリアージュですね
よくよく考えるとお鮨が1番近い和洋折衷を
感じる日本料理となっていますね…
日本では考えられない…受け入れ難いネタ…
これは無いだろうと思う寿司ネタが外国には
沢山ありますね…蕎麦も同じ感覚なのでしょう
後、蕎麦湯がとても美味しい。
サービスで提供される蕎麦湯ですが…
しっかり手を加えてあり…トロミある蕎麦湯◎
先ずは蕎麦湯だけ味わいましたね…
とても美味しい蕎麦湯でしたよ♪
蕎麦の風味と香りも味わえる蕎麦湯◎
醍醐蕎麦を食べ終わったら器に蕎麦湯を注いで
味わいます！
鰹ベースのお出汁にチーズ、オリーブオイルと
黒胡椒…それと蕎麦湯を…
聴き慣れない組み合わせ…美味しいのかなぁ…笑
ひと口飲んでみると…いける！いける！美味しい
私の経験から蕎麦湯が美味しいと感じるお店は…
だいたい…お蕎麦も美味しいと思います。
２日目はざる蕎麦も食べました…
コシと風味があり食感が良い美味しいお蕎麦です
また…ゆるりとコメントしますね！
２月には新しいメニューが登場するそうです
自家製カラスミのお蕎麦です！
只今、カラスミを乾燥させている段階のよう…
食べたくて…待ち遠しいですね…◎
まだまだ…目が離せない『哲心』さんてしたよ！
『哲心』さん
初めて伺いましたが…
進化する和洋折衷のお蕎麦は
大変美味しいかったです！
おご馳走様でした。
進化する和蕎麦！
和にとらわれないお蕎麦屋に
感銘を受けましたね！
ありがとうございます♪
また、食べに来ますね！
◾️営業時間
11:00〜14:00
◾️定休日
毎月…曜日が変わるような…
１月は火曜日でしたよ…
来店時はお店へ確認…
もしくは…インスタで…
◾️アクセス
宮崎市内中心部
繁華街 橘通り