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以前こちらの系列店にあたる
黒川のコスパ最強のお寿司屋さん
「鮨と酒 悠久」さんへお邪魔した際に、
店長さんから「オーナーは西区で
シェアレストランをしているんです」と伺い、
ずっと気になっており、お邪魔いたました。
西区の豪邸の一部を
シェアレストランして３人のシェフがそれぞれ
・お鮨
・イタリアン
・フレンチ
をされていらっしゃり、
予約が入った順に店舗をご使用になるようです。
今回はこちらのお鮨屋さん
「シェアレストラン 鮨 悠久」さんへ
お邪魔いたしました。
看板が出ておらず、Googleマップを頼りに
こちらかな、、？とドキドキして
ご自宅の前から覗いていると
大将が温かくお出迎えくださいました。
店内へ入るとお雛様が飾ってあり、
「130年のひな壇で直す職人さんがおらず
ご自分たちでお手入れしており貴重」
とご説明いただきました。
コースは3種あり、
とんでもなく高級でない限り
基本的にはお店で1番良いコースを
いただくことにしているので
今回も1番良いコースでお願いしました。
お値打ちなコースだと
9,900円からご用意があるようです。
コースがスタートする前に
豊洲から直送で届いた150kgのまぐろの一部と
食材を見せてくださいました。
こちらの中トロ、大トロを
今回いただけるとのことで楽しみです。
---------
●特選食材のコース ¥16,500-
○先付け
蛍島賊と春菊 酢味噌和え
○前菜
生桜えびのサラダ
○握り5貫
真鯛
車海老
本鮪漬け中とろ
生雲丹
煮穴子
○蒸物
鯛の白子とどんこの茶碗蒸し
○温物
平貝の石焼き
○焼き物
のど黒唐墨焼き
○握り4貫
剣先島賊
本鮪大とろ
太刀魚焼き驚リゾット風
本舗中落ち青葉び海苔
○香の物
柚子大根
○汁物
あおさ汁
○甘味
苺と出来立てバニラアイス
---------
○ジンジャエール
乾杯はお店おすすめの
ノンアルコールをいただきました。
大阪の日本酒を製造している会社のもので
日本酒をつくる綺麗なお水でつくっているため
透明感があるジンジャエールで
お寿司にもあうすっきりとした味わいです。
○蛍島賊と春菊 酢味噌和え
蛍烏賊は、スチーム技法で調理されており、
茹でてしまうと旨味が抜けてしまいますが
蒸すことにより､火が均一にとおり
ぷりっぷりの蛍烏賊です。
そちらに大将自家製の辛子酢味噌がかかります。
春菊は裏のお庭で家主さまが
自家栽培をされている採れたてです。
○生桜えびのサラダ
来店2日前に名古屋発入荷したばかりの
生の桜海老をたっぷり、
オーガニック野菜のサラダには
華やかに食用花が飾られ
自家製ドレッシングがかかっております。
○自家製ガリ
こちらのお店のガリは
薄切りではなく､ぶつ切りにカットされており
「ガリだけにガリガリ食べてください」
が大将のおやじさん（銀座久兵衛のご出身）から
受け売りの鉄板ネタとのことです。笑
ここからは握りで、
握りは2貫ずつご提供くださいます。
○真鯛
地元愛知県の形原漁港で獲れた
天然の真鯛を塩じめ（薄く塩を塗り脱水）させ
旨みが引きだされております。
○車海老
わたしの好きなレア茹でです。
江戸前技法の「おふろ」という技法で
サッと湯引きされており
酢橘でいただいても美味しいです。
○本鮪漬け中とろ
豊洲から直送で届いた150kgのまぐろの中トロを
自家製の漬け醤油に漬けて
上にはかぶらおろしが乗っております。
この時期はかぶらの方が美味しく
余分な脂が落ち、漬け醤油の旨みが入るので
大将は中トロは漬けがお好みという一品です。
○生雲丹
青森県新根の雲丹が登場です。
ちょうど２週間前に別の和食屋さんでいただき
あまりの大きさと美味しさに
ファンになった雲丹だったので歓喜です♡
こちらの雲丹は一粒の直径が4㎝ほどあり、
とにかく大きさが素晴らしいです。
ミョウバン使っておらず
雲丹の鼻から抜ける香りがたまりません。
甘みも強く､肉厚で美味しいです。
こちらの雲丹は仕入れが難しいようで
大将の仕入れ力に感謝です。
○煮穴子
「名古屋は焼き穴子､炙り穴子が主流で
煮穴子は中々食べられないですよね？」という
大将スペシャリテの煮穴子は
煮汁は捨てずに､継ぎ足し技法のため
旨みがしっかりしたタレです。
大将が熱い熱いと仰りながら握ってくださり、
煮立て熱々ふわっふわの穴子をいただけます。
○鯛の白子とどんこの茶碗蒸し
鯛の白子と､どんこしいたけが入っており
ソースはどんこしいたけの泡のソース、
1番出汁でとった銀餡です。
（出汁に色をつけずにとろみをつけたもの）
泡が消えると､どんこの良い香りに包まれ、
肉厚で歯応えがあり美味しいです。
○日本酒
TENRYOU & HINOYA
2024 - 2025 冬頒布会限定
SAKE OF HIDA 純米吟醸
会員限定で市場に出回っていない
珍しい日本酒があるとのことことで
おすすめいただきました。
香りが控えめで､
キリッとして飲みやすい日本酒です。
○平貝の石焼き
熱々に焼けた石の上に
お醤油をつけた平貝をのせて
ジュッと炙っていただきます。
ジューっという音と､焦がし醤油の良い香り、
自分で焼くことにより、
五感で楽しめるお料理です。
○のど黒唐墨焼き
塩じめして、1日寝かせ旨味を出してから
当日焼き上げたのど黒に
自家製のカラスミをたっぷりと削りかけてご提供。
さらに目の前で、追いカラスミしてくださいます。
カラスミも大将のお手製で
天日干しではなく､
冷蔵庫干しされている拘りのカラスミです。
天日干しよりお時間はかかるため
休日も毎日ひっくり返しに
いらしているとのことでした。
○剣先島賊
藻塩､柚子ふりされたケンサキイカは、
美しいカットで目立ちにくいですが
細かく鹿の子切りされており､食べやすいです。
○本鮪大とろ
入店時から常温で置かれていた
大トロは口溶けが良く､
片面シャリ側が炙られております。
上には､裏の畑で採れた玉ねぎを使用した
自家製の玉ねぎ醤油が乗っております。
○太刀魚焼き鮨リゾット風
斬新な､焼物のお寿司です。
太刀魚は表面に焼き色を付けて焼き上げられ、
一番出しでとった銀餡がかけられております。
中には柚子胡椒が入っており、
少しピリッとするのがアクセントです。
○本鮪中落ち 青飛び海苔
黒海苔の旨味と青海苔の香ばしさの
良いとこどりをした海苔に
とろける中落ちを巻いていただきました。
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●記念日利用
今回は友人のお誕生日と
お伝えしておりましたので
デザートをお誕生日ケーキに変更して
ご用意くださっておりました。
今回は苺のショートケーキでしたが
以前はタルトをご用意されたこともあるとのことで
シェフお任せのケーキのようです。
お値段は＋2,000〜3,000円でご変更いただけ
照明を落として、花火の演出もしてくださるので
サプライズ感満載のお祝いができます。
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今回は2人で利用いたしましたが、
お庭を眺めながらのプライベート空間で
ゆっくりお食事できました。
お隣はご家族利用のお客様でしたが
家族でカウンターに並んでお鮨よりも
会話が弾んで素敵です。
お庭の満開の桜もお目にかかれて
また別の季節にお邪魔したいと思います。