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3周年おめでとうございます。
ちょうど1年ぶりに
東急ホテルの近く、地下にひっそりと佇む
こちらのお店へお邪魔いたしました。
昨年初めてお邪魔した際も
偶然2周年の特別メニューで、
今回も偶然3周年の特別メニューでした。
カレンダーでお日にちを確認したところ
なんとお日にちも全く一緒で
ぴったり1年ぶりの来店に運命を感じます。
扉を開けると､ふわっと薪の香りが広がり
暗めの照明の店内は雰囲気が良いです。
薪焼きやスモークの香りが好きなので
とっても好みだった覚えがあり
今回もわくわくしながら着席します。
正直、個人的には
食べログの評価ももっと高くてもいいのでは？
と不思議に思うのですが、
薪焼きの香りが好みでない方は
感動が少ないのでしょうか…。
逆にお好きな方は、
サラダやデザートまで全てのお料理が
薪の香りに包まれているので
唯一無二の感動を味わえると思います。
アルコールが飲めないのですが
こちらはソフトドリンクも種類豊富で
お料理に負けず劣らず、ドリンクも美味しいです。
昔のシャンパーニュのレシピで
本物のシャンパーニュと同じように作られた
ノンアルコールシャンパーニュや、
赤ワインを作ってアルコール分だけを除去した
ノンアルコール赤ワイン、
絶品の赤ぶどうジュースを堪能いたしました。
お料理もどれも美味しくて
薪焼き香るサラダやデザートも感動ですが
雲丹のパスタときびだんごが特に絶品でした♡
来月からは今までとメニュー編成が変わり、
18:30〜のみのお席での
コース1本のみになるとのことなので
またぜひお伺いしたいと思います。
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●3周年特別コース ¥20,000-
・淡路島産 新玉ねぎ、北海道 産夷鮑、
じゅんさい スープ仕立て
・三重産 金ムロアジカルパッチョ
〜Casadell' amante 風〜
・三河産 トリ貝ヤングコーン新焼き
静岡産 本わさびのソース
・三河産 アナゴ、京都産 賀茂茄子 薪焼き
・雲丹、セミドライトマトパスタ
・愛知ひまわり農場 野菜の新焼き サラダ仕立て
・kibi danGO ～きびだんご～
・IRL産 グラスフェッドヘアフォード牛
・鶏そぼろ、新生姜 まぜご飯
・薪香る アメリカンチェリー
パンナコッタ アマレット風味
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●淡路島産 新玉ねぎ、北海道 産夷鮑、
じゅんさい スープ仕立て
玉ねぎの水分だけで作った冷製スープに
薪の直火で焼かれた鮑が入り、
とっても良い香りです。
酢につけられたじゅんさいも新鮮で
良いアクセントです。
---------
●三重産 キンムロアジカルパッチョ
〜Casadell' amante 風〜
通常はアズキマスのカルパッチョで
この日は偶然､
良いキンムロアジを入手されたとのことで
メニューチェンジでご提供いただきました。
コラトゥーラ魚醤を使用したカルパッチョです。
薪の香りをつけたスナップえんどうや
奄美大島の海葡萄が飾られ
さらに1人ずつカラーの違うお花をのせて
ご提供くださいます。
種類によって香りが違うので
その時だけのオリジナルの一皿が嬉しいです。
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●三河産 トリ貝ヤングコーン新焼き
静岡産 本わさびのソース
薪火で焼かれたヤングコーンと
置き火で焼かれた鳥貝に
本わさびのソースと
長崎県五島列島のお塩が添えられます。
まるでメイン料理のような
大きくて立派なヤングコーンは、
水分たっぷりで本当にジューシー！！
薪焼きの良さを堪能できる一皿です。
---------
●パン
ふきみそのバター
このタイミングでご提供くださいますが
温かくそのまま頂いても美味しくて。
でもせっかくなので
蕗味噌のバターも付けてみると
これもまた美味しい。
全員あっという間に食べてしまって、
すぐに「お代わりいりますか？」と
快く聞いてくださいます。
ずーっと頂いていたいぐらい美味しいですが
お腹いっぱいになってしまうので
一度だけおかわりさせていただきました。
---------
●三河産 アナゴ、京都産 賀茂茄子 薪焼き
お皿には、8年熟成されたバルサミコ酢、
その上にはジューシーな賀茂茄子、
そして薪の置き火でパリッと焼かれた穴子。
ソースを上からかけず
お皿に引いてくださっているので
穴子のパリッパリ感を楽しめて美味しいです。
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●雲丹、セミドライトマトパスタ
根室の雲丹をたっぷり使用したパスタは
全員で唸るほど絶品です。
「あえて多めにしています」というソースは
パンにつけてほしいとのことでしたが
そのまま味わいたくて
スプーンでいただくほど美味しかったです。
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●愛知ひまわり農場 野菜の新焼き サラダ仕立て
ひまわり農場の有機野菜を薪で焼いた
こちらの一品は、
温度が下がるとよりよく薪が香るので
あえて冷ましてから
サラダとしてご提供くださいます。
ルッコラのソースを絡めていただきます。
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●kibi danGO ～きびだんご～
薪焼きびさんのスペシャリテ、
シグネチャーの一皿です。
薪の香りを纏った
和牛のタルタルをお団子にしたもので
中を割ると卵黄が入っております。
たっぷりのパルメザンチーズ、
さらにサマートリュフが削りかけられ
とっても美味しいです♡
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●IRL産 グラスフェッドヘアフォード牛
このお値段のコースだと
サシが入った希少部位やヒレなど柔らかいお肉を
ご提供いただくことが多いですが、
あえて咀嚼するたび旨味を感じる
しっかりしたお肉質。
牧草の香りと薪の香りが調和し、
脂身とスジに旨みが出ております。
お肉の下にはソテーしたレンコン、
アスパラソバージュと
カンボジアの黒胡椒が添えられます。
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●鶏そぼろ、新生姜 まぜご飯
土鍋で炊かれたごはんを
目の前で、薪の香りの鶏そぼろと新生姜を混ぜて
よそってくださいます。
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●薪香る アメリカンチェリー
パンナコッタ アマレット風味
薪の香りがするデザートは
名古屋ではこちらだけではないでしょうか？
昨年いたたいた際も感動しましたが
今回もアメリカンチェリーが
しっかり薪の香りを纏っており
美味しくいただきました。
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