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学生時代からお世話になっている先輩の
お気に入りのお店とのことでお声掛けいただき
普段はディナー営業のみとのことで、
貴重なランチのお席にお邪魔いたしました。
円頓寺商店街のビルの3階にあり、
お店の中へ足を踏み入れると
カウンター6席のみの空間でドキドキします。
先輩からコーススタート前に
"大将は日本さかな検定の一級なんだよ"と
前情報をいただいていたのですが、
本当にお魚愛が伝わってくる
お魚のみでのお料理コースで、
しっかりと説明もしてくださいました。
大将と女将のかけ合いも素敵で、
お二人の仲の良さが伝わる楽しいお席でした。
帰り際も大将自らエレベーターの前で
1組1組お見送りしてくださいました。
お食事が美味しいのはもちろん、
食器の１つひとつのご説明もしてくださり、
大将と女将の温かい雰囲気に
またぜひ再来したくなるお店です。
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●おまかせコース ¥14,300-
【お造り】
盛り合わせではなく
3種を一皿ずつご提供される大将のこだわり
○富山湾の秋のフグ
産卵終えた肥えたフグを
タタキにし、厚めにカット。
見た目はお寿司ですが、
下はシャリではなくお野菜の「コールラビ」
上には、竹炭塩をのせて
ライムキャビアという柑橘を絞り、
4年かけてふぐを乾燥熟成させた「フグブシ」を。
昭和初期の輪島塗アンティークのお皿ですと
食器のご説明もいただきました。
この時に出していただいたお水のグラスは
北海道小樽の北一硝子さんとのことでした。
○クロホシフエダイ
黒潮の海域に生息するお魚で、
今回は和歌山で漁れたものとのことでした。
ねっとり、味の濃い魚で
シンプルにお醤油と山葵でいただきます。
○富山湾氷見のムツ
脂がのったムツを皮目だけ炙り、
お魚が足りなくなるほどの薬味を添えて。
ゴーヤなんば（しょうが、唐辛子）
紫白菜を甘酢につけてピンクにしたもの
京都の九条ネギに鮎の魚醤をあわせたもの
ムツの鱗を乾燥させて醤油で仕立てたもの
○富山湾のマツダイ
旨味の強い魚なので、
旨味を逃がさないために炭で焼いたとのことで
お造り2品目のときから
じっくり別れて美味しそうだったものは
こちらのマツダイでした。
骨を焼いてつくったスープに
干すとかんぴょうになる夕顔（ウリ科の夏野菜）、
金時草、十六ささげが入っており
とっても美味しいスープと
ふわっふわのマツダイでした。
○北海道厚岸の新さんま
2キロ箱、4キロ箱があるお話から始まり、
今回は、1匹200gを超える秋刀魚と
ご説明いただきました。
とても大きな秋刀魚で、脂がのってそうです。
秋刀魚の藁焼き
早生（わせ）の蜜柑を使ったポン酢
十全ナスの昆布締め
高知の空芯菜のおひたし
山わさびを削りかけて
○富山のフグのコロッケ
富山のフグと新物のレンコンを
合わせたコロッケをお椀の中に入れ、
上にまつたけをたっぷりと乗せ
お出汁をかけた土瓶蒸しのような一品です。
大将が目の前で大きなマツタケをカットするので
カウンター席一同、目が釘付けになり、
大将が6つのお椀に振り分けて
マツタケを乗せていると、横から女将が
「皆様見られているので平等に乗せてくださいね」
と一声かかると場が笑いに包まれました。
元々いい香りのマツタケですが
格段に香りが良く、
最高に美味しいマツタケでした。
○冷たいまぜそば
焼きナスのスープ
焼きナス、あわび
３年熟成からすみ
山椒のアイスクリーム
「この後はご飯ものの予定でしたが
皆さん食べっぷりがいいので
夜の部で出す予定だったまぜそばを出します」と
とっても美味しいまぜそばが登場。
焼きナスのスープって何？という美味しさで
この日の一二を争う絶品お料理でした。
○イワシの海苔巻き
海苔の上に白米をふんわり乗せ
開田きゅうり
碧南美人
りんごのガリ
山葵
が飾られた海苔巻きは
握られていないので、ほろっほろです。
こちらは、エルメスのお皿での登場です。
○サーモンとハラスのごはん、ユウガオのお吸い物
土鍋で炊いた白米の上に
・たっぷりの炒めたキノコ
・新潟県 村上市の鮭
を乗せた混ぜごはんをいただきました。
大将が大きなフライパンで
炒め物をされていたので
チャーハン？と思いましたが
きのこを炒めていらっしゃったようです。
こちらのご飯はお代わり自由で、
わたしも美味しくて2杯いただきましたが、
お隣の男性は3杯お召し上がりの方もいらっしゃり
ボリュームが少なめなので
ご飯で調整してくださるのが嬉しいです。
○高知の西山金時きんとん
大将から西山金時のきんとんというご説明の後に
女将から「栗きんとんです」とあり、
大将が「サツマイモだよ」と仲の良さを発揮し、
この時も笑いに包まれました。
お皿は一人ひとり絵柄の違う
ドラえもんの九谷焼のお皿で、
金沢にご旅行に行かれた際に購入されたものと
エピソードも教えていただきました。
わたしはドラえもんの5つの表情が描かれたお皿で
とても可愛く嬉しくなりました。
○ミニパフェ
・能登の卵で作った自家製プリン
・信州の「ころたん」というメロン
・クイーンセブン
・長野パープル
・サザンスイート梨
・桃 長野の信州りんご研究所がつくったもも
・マンゴーは沖縄の秋のマンゴー
色々な種類のフルーツがひと口サイズにカットされ
その上から、温かい生クリームをかけて
安曇野のバジルのアイスクリームを
目の前で削りかけてくださいます。
クイーンセブンは初耳なので調べたところ
シャインマスカットと
マニキュアフィンガーの交配とのことで
最近ぶどうの種類がとても多いので
また1つ新しいぶどうを頂けて嬉しいです。
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この日はコース内にドリンク2杯付きで、
日本酒やワインをお召し上がりの方には
かなりお値打ちなのではないでしょうか…！
ソムリエさんがいらっしゃるので
オーダーするタイミングによって
お料理に合わせてご提供されていました。
飲めないわたしにも嬉しい、
女将手造りジュースというメニューもあり
季節によって変わるようです。
・ももカルダモン
・秋りんご生姜
・マスカットベリーエイド生姜
と3種ご説明いただいたので
桃好きは迷うことなく
ももカルダモンを選びました。
ウーロン茶割りですとご提供くださり、
香りも良くスッキリと飲みやすいドリンクでした。
2杯目は迷ったのでおすすめをお尋ねすると
大将が小声で「りんごは大したことない」と
教えてくださり、ここでも面白いです。笑
それを聴こえていない女将もしばらく考えた後
マスカットベリーエイド生姜を
おすすめしてくださったので
ここでも息ぴったりなご夫婦でした。
美味しいお食事と楽しいお時間を
ありがとうございました。